海鮮怎么吃最健康最有營養(yǎng) 吃海鮮有什么注意事項(xiàng)和禁忌

海鮮種類多，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。海鮮主要有海魚類、海蝦類、海蟹類、頭足類（章魚、魷魚、鮑魚、烏賊等）、甲殼和軟體動(dòng)物類等。不同的海鮮其吃法不一樣，人們講究吃海鮮的方法，做到科學(xué)地吃海鮮，既可以防中毒，使血脂不升高，避免過敏，又有利于健康。

（1）防中毒：美國的專家建議，盡量吃食物鏈底層的、體形較小的低齡魚（食物鏈?zhǔn)牵汉Ｔ宄约?xì)菌、小魚吃海藻、大魚吃小魚……，位于食物鏈頂層的大魚含有毒物質(zhì)越多），它們體內(nèi)有毒物質(zhì)相對(duì)較低，故吃小的、低齡魚，就比較安全。甲殼類主要有貽貝（青口）、扇貝、蛤仔、帶子等。發(fā)生中毒事件地區(qū)產(chǎn)的貝類不要吃。由于毒素主要集中在內(nèi)臟中，所以，烹調(diào)貝類前一定要將內(nèi)臟清理干凈。如果食用后有身體不適，就要盡快到醫(yī)院診治。為防中毒，還可將海鮮用醋泡1分鐘，或者直接用醋拌海鮮食用。不論是新鮮海鮮，還是冷凍過的海鮮，必須徹底加熱后才可放心食用。在大量烹調(diào)時(shí)，整鍋食物的中心部位也要煮透。

（2）過敏者吃法：吃海鮮易過敏的人，那么，如何吃海鮮呢？專家指出，可以試用飲食脫敏療法。就是通過反復(fù)攝入海鮮抗原，促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。如果一次吃250克蛤蜊或其他海鮮會(huì)過敏，那就不妨每天吃一點(diǎn)兒（不超過25克的蛤蜊），控制在身體的過敏量以內(nèi)，然后慢慢地加量，保持幾個(gè)月時(shí)間，讓機(jī)體慢慢地產(chǎn)生抗體后，對(duì)海鮮的過敏反應(yīng)就會(huì)減輕。

（3）使血脂不升高：海鮮中的蝦、蟹、沙丁魚和蛤蜊等的膽固醇含量均較高，但它們的飽和脂肪酸的含量則較低，所以升高膽固醇的作用反而不如含膽固醇少，但含有很多飽和脂肪酸的椰子油和棕櫚油高。而蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過多的膽固醇。深海魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚，鰻魚等所含多不飽和脂肪酸的魚類，就更有利于降低血脂。當(dāng)每天膽固醇的攝入量未達(dá)到300毫克之前，仍可放心吃適量的海鮮。但吃海鮮過多，超過了食物的總攝入量和膽固醇攝入量，則會(huì)引起血脂升高。

（4）配生姜蘇葉吃：有的人為保持海鮮的鮮味，不烹制透，使一些致病菌未被殺滅；有些人脾胃虛寒，而海鮮多數(shù)性味寒涼，又屬于高蛋白，不太好消化，容易引起腹瀉。所以，吃海鮮時(shí)，最好配合喝碗生姜蘇葉茶，以有效地預(yù)防吃海鮮引起的胃寒、腹痛、腹瀉、嘔吐等。蘇葉中所含的紫蘇醛等揮發(fā)油，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌有抑制或殺滅作用。生姜具有溫中、解魚蟹毒的作用。既可以緩和魚蟹的寒涼之性，又可以殺菌抑菌。用法是：取生姜9克，蘇葉6克，開水沖泡，代茶飲。最好在食用海鮮之前飲用，或是在進(jìn)食期間溫?zé)犸嬘?，也可在烹飪海鮮時(shí)適量加入生姜和紫蘇葉。

（5）海參：也叫海鼠、海黃瓜。海參分為刺參（多為黑色，也叫黑參，全身生有肉疙瘩）和光參（多為灰白色），身上沒有疙瘩。干刺參含蛋白質(zhì)76.5%。還含有脂肪、無機(jī)鹽、糖類、多種氨基酸和硫酸軟骨素（可抑制肌肉老化）。在食用價(jià)值上，光參不及刺參。海參所含的黏多糖有一定抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移的作用。海參性味甘溫，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥功效。能夠增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力。發(fā)好后的海參不可久儲(chǔ)，應(yīng)馬上烹制，也不宜冷凍。肝腎功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適宜食用海參，感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等患者也不宜食用海參，產(chǎn)婦最好不食用海參，以免“閉奶”。鑒別方法是：鮮活刺參，呈黑褐色、栗黑色或黃褐色，體形為圓桶狀，背面略隆起，有4～6行圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，體表無傷殘、潰爛，有鮮腥味無異味；鹽漬參，呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，背刺挺直，切口整齊。有海鮮特有氣味，無異味，體內(nèi)無雜質(zhì)、無鹽粒；干海參，黑褐色、黑灰色，色澤均勻，有海鮮特有氣味，無異味，體形飽滿，背刺挺直，堅(jiān)硬，肉質(zhì)厚實(shí)，嘴部無石灰質(zhì)露出；水發(fā)參，黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫩軟，有彈性，有海鮮特有氣味，無異味，無雜質(zhì)。

（6）鮑魚：鮑魚古稱腹魚，約有90多種。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含40%的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪、碳酸鈣、膽殼素及20多種氨基酸。從鮑魚肉提出黏蛋白能治療由化膿性鏈球菌引起的脊髓灰質(zhì)炎、流感、皰疹、角膜炎等。雖然鮑魚的肝和內(nèi)臟中所含的色素毒素具有很強(qiáng)的抗菌作用，但鮑魚的內(nèi)臟不能吃，因內(nèi)臟含有一種有毒的感光色素，如果吃了，在太陽的光照下，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍。體質(zhì)過敏者則反應(yīng)就更大。然而鮑魚內(nèi)臟中的感光色素并不是全年都有，有毒時(shí)期主要在2～5月份。所以，喜歡吃鮑魚者應(yīng)避開2～5月份為好。

（7）海蟄：中醫(yī)將海蟄用于治哮喘、便秘、高血壓、婦女勞損和小兒熱癥等。用海蟄與荸薺制成的雪羹湯，治療高血壓的有效率可達(dá)80%。但海蟄含有大量的致病菌，正確的做法是，先將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就可以全部殺死副溶血性弧菌，再食用就較安全。有人說，在洗海蟄之前先用滾開水沖泡一下，再把海蟄絲迅速放進(jìn)涼開水里浸泡一些時(shí)間，海蟄絲不僅不會(huì)縮，而且，味道鮮美爽口，沒有澀味。

（8）貝類：貝類中的干貝富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰氨酸等多種呈鮮味物質(zhì)。味甘咸，性平，有平肝明目、解毒生肌、滋陰補(bǔ)腎、下氣調(diào)中等功效，可治虛勞損、頭暈眼花、陽痿早泄、補(bǔ)陰止血、月經(jīng)過多、吐血久痢、腎虛腰痛、消腹中宿積等癥。但不可食用過量。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，是其味道鮮美所在，還富含蛋白質(zhì)、核黃素、鈣、磷、鐵等，具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。所含的谷氨酸鈉對(duì)慢性肝炎、神經(jīng)衰弱、癲癇、胃酸缺乏等有一定的食療作用。蛤蜊（文蛤）應(yīng)前一天用水浸泡，必須煮熟透后才可食用。

此外，鰻魚富含維生素a、維生素e、鈣質(zhì)和膠原蛋白等，對(duì)預(yù)防視力退化，保護(hù)心臟，預(yù)防神經(jīng)衰弱、骨質(zhì)疏松癥和抗衰老等都有一定的作用。沙丁魚含有豐富的ω-3脂肪酸，每85克即含有1950毫克，還含有二十二碳六烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有降低血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集的作用，對(duì)防治心血管疾病很有利。但對(duì)肝硬化患者卻易導(dǎo)致出血，故肝硬化患者應(yīng)少食含二十二碳六烯酸多的沙丁魚、三文魚、青魚、金槍魚等。

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