蘿蔔食譜

蘿蔔糕（Radish cake）是一種廣東食品，除了作為粵式茶樓的點(diǎn)心外，在廣東和香港更會(huì)作為賀年食品,寓意步步高升。蘿蔔糕在臺(tái)灣、新加坡及馬來(lái)西亞也甚為普遍。當(dāng)?shù)厝A人以閩南、潮汕語(yǔ)稱之為菜頭粿，"菜頭粿，好彩頭" 客家語(yǔ)稱之為蘿蔔粄或菜頭粄（英語(yǔ)：Chai tow kway，或譯作：Fried Radish cake）。

而"菜頭"也就是過(guò)年前最豐盛的蔬菜，最符合經(jīng)濟(jì)效益，因此每年過(guò)年拜拜，拜蘿蔔糕的習(xí)俗就這樣傳了下來(lái)，到現(xiàn)在，蘿蔔糕已經(jīng)成為年節(jié)送禮，拜拜的最佳選擇。今天就來(lái)道素食蘿蔔糕食譜，健康素食蘿蔔糕食做法料理秘訣與大家分享！

平日想吃蘿蔔糕也不一定會(huì)動(dòng)手做，但一到新年就一定要有蘿蔔糕才夠節(jié)日氣氛，相信每個(gè)煮婦都有一兩個(gè)自己的蘿蔔糕食譜，個(gè)人也用了好幾個(gè)不同配方後，調(diào)出自己和家人都喜歡的口感和味道，這配方柔軟而且不散開(kāi)，加上一些要注意的小技巧，希望你們都試做看看；素食蘿蔔糕清爽，健康不油膩，吃多多也不滯，老人小孩皆適宜！

健康素食蘿蔔糕食做法秘訣

素蘿蔔糕材料

白蘿蔔2斤，粘米粉（再來(lái)米粉）450g，冬菇5朵，木耳1大朵， 水 1000c.c，鹽 3茶匙，糖5茶匙，胡椒粉適量，薑30g

素蘿蔔糕做法

1. 冬菇及木耳預(yù)先泡水，置冰箱一夜，待軟化，備用

2. 冬菇及木耳切細(xì)碎（也可用打碎機(jī)取代）；薑洗淨(jìng)、拍碎，跺成薑末，備用。

3、白蘿蔔洗淨(jìng)，取1斤刨絲；另1斤蘿蔔則切成條狀（兩斤都不用去皮）。

4. 熱油鍋，開(kāi)中火；投入蘿蔔條，炒約二分鐘至開(kāi)始出水，轉(zhuǎn)小火加蓋煮五分鐘至開(kāi)始變透明狀。

5. 轉(zhuǎn)中火，加入刨絲蘿蔔，炒約二分鐘至出水，轉(zhuǎn)小火加蓋續(xù)煮約五分鐘，至蘿蔔熟透後，起鍋，放冷卻。

6. 熱鍋，加兩湯匙油，下薑末，小火炒香後，投入冬菇及木耳炒香，加入1茶匙鹽及2茶匙糖拌勻，備用。

7. 將已炒香配料及剩餘調(diào)味加入蘿蔔拌勻。

8. 粘米粉加入做法7蘿蔔拌勻至無(wú)粉粒，水量視情況慢慢加入。

9. 容器抹油，倒入蘿蔔粉漿，抬起容器，輕叩紮實(shí)，表面整平。

10. 置蒸鍋，中火蒸約1小時(shí)至1.5小時(shí)，視容器大小及蘿蔔糕厚度不一，兩寸厚蘿蔔糕蒸約1.5小時(shí)，用竹籤插入測(cè)試，沒(méi)粉漿沾黏，即可

心得分享/蘿蔔糕做法秘訣

1、好吃的蘿蔔糕做法，薑末是主角，足量的薑能為蘿蔔糕提味，其它配角不用多，方可吃出道地蘿蔔糕風(fēng)味。

2、因蘿蔔粗細(xì)絲不同，煮蘿蔔時(shí)間有差異，請(qǐng)自行調(diào)整之。

3、將部分蘿蔔搓成絲狀，吃來(lái)較有蘿蔔口感，但出水相對(duì)較多，加水量要減少。

4、加水量視蘿蔔本身的水份及大家對(duì)蘿蔔糕軟硬度口味而增減。

5、將蘿蔔糕放涼或入雪櫃數(shù)小時(shí)，比較容易脫模。

6、 蘿蔔糕放雪櫃可存放一至兩星期。味

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