這幾天，紹興一直陰雨連綿，讓很多宅家的人感到心情不暢，想出門覓食，因疫情還沒完全結(jié)束，即便很多飯店已經(jīng)開放堂食，總會有點擔(dān)心，那就在家享受美食吧。寒冷的季節(jié)，很多人都喜歡吃火鍋，不過都說火鍋高油高脂不利于健康，怎么吃才能健康涮火鍋呢？聽聽市中醫(yī)院減肥門診、營養(yǎng)門診的主治營養(yǎng)師俞科嵐的建議吧，讓火鍋在帶來美味的同時，也擁有健康！

湯底蘸料要選好

俞科嵐告訴記者，火鍋湯底分清湯和紅湯，通常紅湯中含有很多高油、高脂、高鹽配料，因此，湯底最好自己調(diào)制，可以自己做清湯，比如用雞鴨肉等，煮成清湯，也可以再加些番茄、菌菇等當(dāng)湯底，這樣輕油少鹽比較健康，對于喜食紅湯鍋底的人來說，可以偶爾在蘸醬中加些辣椒油過過癮。

第二步，對于食材的選擇，俞科嵐建議在涮火鍋時，食材種類可以多樣化一些，菌菇、蔬菜、薯類、豆制品、瘦肉、蝦、鴨血、魚肉……都是可以選擇的，而對于半成品類食物，如魚丸、蝦丸、油豆腐，大都是食品添加劑合成的，食用過多會對健康不利，所以不推薦多食用。

她建議，大家可以選擇一些適合自己的蔬菜，如冬瓜能消腫利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹們很好的選擇；蓮藕有健脾開胃的功效，是一種很好的排毒食物；蔬菜中的膳食纖維，能通腸排便、防治痔瘡。

再說蘸料，不要選純能量、純脂肪的，如香油，可以選擇能量低且富含礦物質(zhì)的芝麻醬。從營養(yǎng)角度講，芝麻醬較香油要好一些，但能量較高，食用時可以加水稀釋，或加適量的醋，因為醋不僅可以減少鹽分的攝取，還可促進(jìn)消化。

對于很多人愛吃而膽固醇含量又偏高的腦花、內(nèi)臟、毛肚，俞科嵐表示，許多動物內(nèi)臟的脂肪含量雖然很高，但鐵、銅、鋅、維生素A等營養(yǎng)素含量很集中，偶爾吃一次，也未嘗不可。

涮煮順序別顛倒

俞科嵐強(qiáng)調(diào)，涮煮順序?qū)】涤幸?，通常大家在涮火鍋時，一般先是葷菜，蔬菜次之，薯類最后，其實這樣的方式是不可取的。因為這樣很容易攝入大量的脂肪，使總能量超標(biāo)，而維生素、膳食纖維類偏少，主食也偏少。所以最好的涮煮順序是先薯類和蔬菜，增加胃的飽腹感，然后是肉，這樣可以避免攝入過多的食物和脂肪，控制總能量的攝入。

要提醒大家的是，尿酸高的人火鍋湯不要喝，無論是清湯還是紅油，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的數(shù)倍，而且湯中還有涮煮蔬菜時溶解的草酸，會阻礙營養(yǎng)的吸收，危害健康；涮煮時間也要合適，通常，蔬菜燙一下即可食用，長時間涮煮會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，還會失去鮮嫩口感。不過，對于肉類，千萬要煮熟后再吃，因為半熟的肉中可能會有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，食后容易引起腸胃不適，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致疾病。

此外，對于生肉、生海鮮，涮的時候最好專門準(zhǔn)備一雙筷子，避免交叉。也不要一邊吃火鍋一邊喝冷飲，冷熱交替進(jìn)食對胃黏膜不利，極易造成胃腸疾病。不吃主食的話，可以用根莖類的土豆、紅薯代替，或者選擇水餃、雜糧面等這些非油炸食品。

最后建議大家, 吃完火鍋的下一頓可以吃的清淡些,多吃粗糧、豆類、蔬菜, 以解油膩、補(bǔ)充膳食纖維和維生素；尤其是食用火鍋后飽腹感較明顯時，可采取輕斷食1~2餐的方法，給腸胃一個適當(dāng)?shù)男菹r間，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生。

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