蔬菜不僅僅限于綠葉蔬菜，蔬菜還分很多種，各種蔬菜的烹調(diào)方法也有所不同，所以對比蔬菜的各種烹調(diào)方法很重要。下面我們來看看蔬菜的各種烹調(diào)方法有什么特點(diǎn)吧。

7種烹調(diào)蔬菜的方法

1.炒：先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

優(yōu)點(diǎn)：各種蔬菜都可以，炒后蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養(yǎng)素?fù)p失相對小。

缺點(diǎn)：是需要較多的油才能達(dá)到較好的口感，對健康不利。如果烹調(diào)時(shí)沒有控制好油溫，油脂過熱會產(chǎn)生致癌物。

2.燉：先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。

優(yōu)點(diǎn)：蔬菜入味，質(zhì)地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。

缺點(diǎn)：只適合耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等等，營養(yǎng)素?fù)p失偏高，有油煙污染，用油量也偏多。

3.蒸：蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時(shí)間按不同蔬菜的質(zhì)地，從3分鐘到30分鐘不等

優(yōu)點(diǎn)：沒有油煙，營養(yǎng)素?fù)p失最少，烹調(diào)后體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調(diào)味汁中加一點(diǎn)香油或芝麻醬就可以了。

缺點(diǎn)：需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時(shí)間，比如綠葉菜，三五分鐘之內(nèi)就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好。

4.焯煮：蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質(zhì)地、數(shù)量和火力大小，半分鐘到兩三分鐘后撈出，攤在盤子上晾涼，然后用自己喜歡的調(diào)味汁拌著吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬均可。

優(yōu)點(diǎn)：沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，少油，還能去掉一半以上有機(jī)磷農(nóng)藥和草酸。

缺點(diǎn)：一半以上的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶解到水里，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫甙類抗癌物質(zhì)等。此外，蔬菜熟后顏色較暗，如果菜葉比較老，焯后吃起來比較塞牙。

5.白灼：白灼和焯煮類似，在水里先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮。它和焯煮的區(qū)別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍(lán)、白灼菜心等。

優(yōu)點(diǎn)：蔬菜體積縮小適合大量食用，還能去掉一半以上有機(jī)磷農(nóng)藥和草酸。

缺點(diǎn)：一半以上的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶解到水里，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫甙類抗癌物質(zhì)等。此外，蔬菜熟后顏色較暗，如果菜葉比較老，焯后吃起來比較塞牙。相比焯煮多了油，容易造成脂肪攝入量增加。

6.油煮：（包括用各種肉湯雞湯）：先放一小碗水（200-250克）煮開，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進(jìn)去煮兩三分鐘。煮好之后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了。

優(yōu)點(diǎn)：減少營養(yǎng)素?fù)p失；溶在湯里的營養(yǎng)不會浪費(fèi)，只有少量的加熱損失。油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，省油。

缺點(diǎn)：難以控制用油量，導(dǎo)致多攝入脂肪。

7.生吃：蔬菜洗凈，直接生吃或者拌上自己喜歡的調(diào)味料或沙拉醬。

優(yōu)點(diǎn)：簡便易行，而且營養(yǎng)素和保健成分完全沒有損失。

缺點(diǎn)：蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。生吃法的安全性最低，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)較大，有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。

所以，綜合下來看，這7種方法里，最適合在減脂期吃的，還是油煮菜和焯煮，營養(yǎng)流失最少，也最適合我們的腸胃。所以在減脂期的時(shí)候，還是建議吃這樣清淡的油煮菜和焯煮。這樣在忙碌的日常生活中，既節(jié)省時(shí)間，還保留營養(yǎng)，還不快試試。

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