傳統(tǒng)的熘炒烹炸菜肴雖然好吃，但油脂含量高，不但有易發(fā)胖的煩惱，還會惹來不少油煙。什么樣的烹飪方法最低碳、最環(huán)保、最健康呢？

蒸菜的N種面孔

最理想的烹調(diào)方法，當(dāng)數(shù)蒸菜。很多人認(rèn)為蒸菜十分單調(diào)，殊不知，蒸菜其實有著豐富做法。

做涼菜的話，一般是先把材料蒸熟，然后澆上汁。比如青菜、圓白菜可蒸好后澆上熗蔥花豉油汁；茄子、豆角可以蒸好后澆上蒜泥麻醬汁，或澆上醬油醋加香油汁；南瓜、蓮藕可蒸好后澆上桂花蜜汁。

做熱菜花樣就更多。從蒸的方式來看，有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸；從配料來說，有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。

醬豉蒸和加粉蒸往往用在烹調(diào)魚肉時，把魚肉切成片，中間抹上醬料或夾入豆豉碎、調(diào)味米粉或其他調(diào)味品，然后在蒸的過程中慢慢入味。這

種方式還可以制作粉蒸肉、粉蒸排骨、醬蒸肉、豆豉蒸魚等。

糯米蒸就是把預(yù)先腌漬入味的肉類或丸子表面裹上預(yù)先浸泡過的糯米，有時需要用荷葉或粽葉包好，蒸熟后即可食用。糯米雞、珍珠丸子是這種做法的經(jīng)典。

填料蒸是在一種食材里填上另一些食材。比如在豆腐皮做的袋子里或整雞肚子里加入香菇、筍片、肉丁、海鮮等配料，讓各種鮮味在蒸制過程中互相交流。

連湯蒸是把味道清淡的菌類、蔬菜、豆制品、肉丸等食材放進雞湯、肉湯當(dāng)中，蒸的過程中讓湯中的鮮味進入到食材當(dāng)中。

隔水蒸是把食材放在一個個小盅中，加水和少量姜片等調(diào)料，蓋上蓋子，讓里面的香氣和鮮味都無法散失，湯味特別純正自然。比如隔水蒸的烏雞湯、雞心湯、珍菌雞湯等。

綠葉菜也能蒸著吃嗎？

回答是：除了特別澀的菜需要沸水焯過去草酸之外，其他鮮嫩綠葉菜都可以蒸。蒸綠葉菜最要緊的是控制時間。把菜放在瓷盤上，要盡量鋪平以便蒸汽接觸，放進蒸鍋中。按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般2-5分鐘即可。關(guān)鍵是要在顏色變黃之前拿出來，色澤仍然保持翠綠，體積略微縮小，但并未完全癱軟。火大時蒸制速度快，而速度越快，時間越短，色澤和口感效果就越好。

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