不知道大家有沒(méi)有注意，最近幾年流行生吃蔬菜？水果生吃不奇怪，但蔬菜生吃可不是咱們中國(guó)人的傳統(tǒng)。中國(guó)人吃蔬菜有各種方法，絕大部分都是吃熟的，生吃蔬菜也就黃瓜、西紅柿、胡蘿卜之類(lèi)的，而現(xiàn)在生吃的蔬菜品種越來(lái)越多。喜歡生吃蔬菜的人也越來(lái)越多，他們還自稱(chēng)“食草一族”，儼然成為健康飲食的代表。

不管是健身、養(yǎng)生，還是減肥，生吃蔬菜都成為一種新的時(shí)尚。沒(méi)看到嗎？經(jīng)常有某位當(dāng)紅明星曬出自己的晚餐，就是一盤(pán)蔬菜沙拉；某健身大咖的健身套餐就是雞胸肉加一大盤(pán)子生蔬菜；養(yǎng)生節(jié)目里面也經(jīng)常介紹生吃蔬菜的好處。還有，福爸還聽(tīng)某位食草族美眉說(shuō)，吃生蔬菜可是從歐美傳過(guò)來(lái)的健康吃法。聽(tīng)得我頭一陣陣的暈。

但是，生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃好嗎？好在哪里呢？今天福爸就聊聊怎樣吃蔬菜。我們先說(shuō)說(shuō)生吃蔬菜的好處。

生吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失小

食草族堅(jiān)持生吃蔬菜的最大理由，就是生吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)好。蔬菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括豐富多樣的維生素。而維生素經(jīng)過(guò)加熱會(huì)有一定程度的破壞。例如維生素C，經(jīng)過(guò)高溫加工就會(huì)被破壞，而且隨加熱溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，破壞的越多。所以，生吃蔬菜可以更多更全面地獲取蔬菜中的維生素。

一些蔬菜中還含有特殊的活性成分，經(jīng)過(guò)高溫也會(huì)被破壞。例如洋蔥，含有一種含硫化合物大蒜素，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化、增強(qiáng)免疫等多種有益作用。但是大蒜素對(duì)溫度很敏感，高溫烹調(diào)會(huì)損失絕大部分大蒜素。生吃大蒜辣辣的感覺(jué)就來(lái)自于大蒜素，煮熟之后就沒(méi)有辣味了。

所以，生吃蔬菜確實(shí)可以獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分，這一條站得住腳。

生吃蔬菜少油少鹽

食草族認(rèn)為生吃蔬菜更加健康，有利于減肥的重要原因是生吃蔬菜用的油和鹽比較少。

大部分人生吃蔬菜都是吃蔬菜沙拉，一般的做法就是在各種切碎的蔬菜中加入沙拉醬調(diào)味。問(wèn)題就出在這里了，各位知道沙拉醬怎么做的嗎？都有哪些成分嗎？我們就以銷(xiāo)量最大的千島沙拉醬為例。千島沙拉醬以植物油、蛋黃、糖、鹽為主要原料制成，脂肪含量高達(dá)43%，碳水化合物20%左右，熱量達(dá)到了475大卡/100克！還有些種類(lèi)的沙拉醬熱量超過(guò)700大卡/100克，妥妥的熱量盛宴啊。還有，100克千島沙拉醬差不多含有鈉1000毫克，相當(dāng)于2.5克鹽。

所以，不要以為吃蔬菜沙拉沒(méi)有放鹽和油就是少鹽少油了，關(guān)鍵要看加了多少沙拉醬。福爸不止一次看到口味重的美眉吃一盤(pán)子蔬菜加了半瓶子沙拉醬。這哪是減肥？這哪是養(yǎng)生？記得，做蔬菜沙拉一定要少放沙拉醬！最好自己做一點(diǎn)醬料，這樣可以保證少鹽少油。

生吃蔬菜飽腹感強(qiáng)

這是真的。蔬菜做熟的過(guò)程當(dāng)中會(huì)損失很多水分，體積明顯縮小。這是大家都有的經(jīng)驗(yàn)，一大盆蔬菜一旦炒熟了也就盛一盤(pán)子。體積縮小了，當(dāng)然飽腹感也就不那么強(qiáng)了。尤其是不習(xí)慣吃生蔬菜的人，吃一斤蔬菜沙拉一整天肚子都撐的飽飽的，其它食物也就吃得少了。所以想減肥或者控制體重的親，飯前來(lái)一盤(pán)子自制蔬菜沙拉，對(duì)減肥很有幫助的哦。當(dāng)然，一定要少放沙拉醬。

生吃蔬菜能刺激腸蠕動(dòng)

這也是真的，福爸親自體驗(yàn)過(guò)，相信很多人都有同樣的體驗(yàn)。不少人生吃蔬菜還會(huì)拉肚子呢。蔬菜做熟之后，在預(yù)防便秘的效果上會(huì)弱很多。當(dāng)然，如果脾胃虛寒的人就不要嘗試了，不然蹲在廁所出不來(lái)，可就難受了。

看來(lái)生吃蔬菜好處確實(shí)不少呢，那是不是大家都要生吃蔬菜呢？且慢，不要急著下結(jié)論。我們?cè)賮?lái)看看熟吃蔬菜有什么優(yōu)勢(shì)，畢竟咱們老祖宗一直吃的熟蔬菜，總應(yīng)該有點(diǎn)道理吧？

吃熟蔬菜更容易吃夠量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議大家每天吃一斤蔬菜，實(shí)際上平均只能吃到200~300克，不到建議量的一半。就算是半斤蔬菜，切碎做成蔬菜沙拉，也是好大一個(gè)盤(pán)子。據(jù)我觀察，大部分食草族一天也就吃一兩盤(pán)子的蔬菜，一盤(pán)子也就100多克蔬菜，根本吃不到一斤。原因很簡(jiǎn)單，生蔬菜體積太大了，吃不下。

還有一個(gè)原因，就是很多人生蔬菜吃多了會(huì)拉肚子，只能吃一點(diǎn)點(diǎn)。所以生吃蔬菜往往吃不多。

而熟蔬菜就沒(méi)有這方面問(wèn)題了。很多人吃不夠蔬菜完全是飲食習(xí)慣問(wèn)題，一天吃一斤熟蔬菜毫無(wú)壓力。昨天我家吃了200克西紅柿、200克西藍(lán)花、400克卷心菜、150克胡蘿卜、100克蘑菇、100克泡發(fā)黑木耳、100克茭白，總計(jì)1250克蔬菜。這是兩個(gè)大人一個(gè)小小孩的量，西紅柿蘑菇炒蛋、白灼西藍(lán)花、醋溜卷心菜、胡蘿卜茭白黑木耳炒一盤(pán)子，吃出滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。

生蔬菜有更多抗?fàn)I養(yǎng)素

抗?fàn)I養(yǎng)素一方面具有抑制食欲讓人飽腹感強(qiáng)的作用，但同時(shí)也會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收。比如大家比較熟悉的草酸和植酸，會(huì)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收；單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)妨礙鐵、鋅等元素的吸收，還會(huì)造成胃腸道不適。所以吃生蔬菜主要能減少維生素的損失，但是對(duì)于礦物質(zhì)的吸收反而不利。

所以，不是所有蔬菜都適合生吃的，也不是所有人都適合吃生蔬菜的。適合生吃的有生菜、白菜、甘藍(lán)、菜椒、黃瓜、番茄、蘿卜、洋蔥等。胃腸道虛弱的人也最好不要生吃蔬菜，不然容易出現(xiàn)胃腸道不適，甚至腹瀉。

蔬菜做熟更加安全衛(wèi)生

這是咱們老祖宗吃熟食的主要原因。自古以來(lái)，中醫(yī)就發(fā)現(xiàn)喝開(kāi)水吃熟食不容易生病。這是中國(guó)人習(xí)慣吃熟蔬菜的根本原因。

蔬菜表面甚至內(nèi)部會(huì)附著的一些寄生蟲(chóng)、致病菌，有時(shí)難以清洗干凈，生吃很容易引起消化系統(tǒng)感染，出現(xiàn)腹痛腹瀉。

有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、凝集素、皂甙等成分。這些成分可比細(xì)菌引起的問(wèn)題要麻煩的多，稍不注意則可能導(dǎo)致中毒。這些毒素不耐熱，蔬菜做熟了也就沒(méi)毒了。所以，咱們老祖宗強(qiáng)調(diào)豆類(lèi)蔬菜烹飪一定要熟透，這是有道理的。

那么蔬菜到底是生吃好呢還是熟吃好呢？其實(shí)大家根本不需要糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題。胃腸道好的人可以生吃一些適合生吃的蔬菜，只要不放太多沙拉醬就好。對(duì)于大部分習(xí)慣吃熟蔬菜的人來(lái)說(shuō)，完全沒(méi)有必要改變吃熟菜的習(xí)慣。健康的吃蔬菜，關(guān)鍵在于以下幾點(diǎn)：

數(shù)量要夠量

《中國(guó)居民膳食平衡寶塔》里推薦每人每日吃300~500克的蔬菜，不管是生吃熟吃，一定要吃夠量。足夠的蔬菜數(shù)量是健康飲食的基礎(chǔ)，只要吃夠量，不管用什么方式吃，都能保證足夠的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益的植物化合物。

品種多樣化

沒(méi)有哪種蔬菜含有我們需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有多吃幾種蔬菜，才能獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。所以，建議大家保證每天吃3~5種不同的蔬菜，每周吃10~20種不同的蔬菜。

改變不好的烹飪習(xí)慣

傳統(tǒng)的高溫爆炒蔬菜確實(shí)不利于保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素和植物化合物損失較大。 建議大家用低溫油炒，也可以多采用燉和煮的方法吃蔬菜，可以最大限度保留有用的營(yíng)養(yǎng)。少放一些油和鹽，等口味慢慢淡下來(lái)，就可以吃出蔬菜本身的鮮味。返回搜狐，查看更多

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