蔬菜可以說是我們餐桌上必不可少的一種食材，含有大量的維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)，成為了人體攝入營養(yǎng)的最重要的來源食材之一?，F(xiàn)代人為了能更好的均衡營養(yǎng)的攝入、維持健康，會將蔬菜制作成各種樣子，那么蔬菜到底怎么吃最有營養(yǎng)呢?跟著本文一起來看看吧。

怎么吃蔬菜最有營養(yǎng)

1、購買小的蔬菜：很多蔬菜的體型都不同，因此它的味道也會有很大的變化。特別是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用后的好處也最多，例如：比較常見的小番茄、小胡蘿卜等。

2、焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的減少蔬菜的烹炒時(shí)間，從而也能避免一些維生素及抗氧化物質(zhì)的流失。焯水后的蔬菜從養(yǎng)生角度來看也更適合一些體質(zhì)怕冷且腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發(fā)的季節(jié)。

3、保持蔬菜的完整性：一些切斷后的蔬菜的細(xì)胞會被破壞掉，因此它的營養(yǎng)元素也會隨著水分流失，因此我們在吃蔬菜的時(shí)候應(yīng)該先清洗干凈后再切段。

4、做湯：一般來說烹炒蔬菜的營養(yǎng)吸收要比做湯的低很多，就算是100度的沸騰水也要遠(yuǎn)低于熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比較適合做湯。

5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比較適合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它們的營養(yǎng)物質(zhì)。但是在吃的時(shí)候要注意清洗干凈，也可以再沸水中焯水后食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃起來也更安全。

6、用橄欖油炒菜:卷心菜富含維生素c、維生素a、鈣、磷、色氨酸和賴氨酸等。一個(gè)成年人每天吃2~3片卷心菜，就可以滿足一天維生素c需要量的50%，所含的鈣、磷和維生素a，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。所含賴氨酸和色氨酸對小兒發(fā)育和預(yù)防老年癡呆，有良好的作用。卷心菜可以生吃，也可以炒吃，最好用橄欖油炒，因?yàn)檫@種不飽和油脂可使卷心菜所含的各種脂溶性維生素為人體充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出來。

7、根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用烤箱烤制食用，不僅能保留住蔬菜的大部分營養(yǎng)素，也能滿足人們所需的口味，最重要的是，像根莖類、菌菇類蔬菜它們無法催熟和打農(nóng)藥，比起其他蔬菜，成分更純粹、健康。

以上就是本文針對蔬菜怎么吃最有營養(yǎng)進(jìn)行的分析，通過本文可以看出蔬菜是一種色香味俱全，且食用價(jià)值比較高的食材，日常食用能給身體帶來很多好處。但是如果蔬菜在食用時(shí)沒有遵循它自身的規(guī)律，且制作過程不正確的話也會導(dǎo)致蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。返回搜狐，查看更多