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筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月15日 01:48

筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆，營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢？筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么？一起來看下。

目錄筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢新鮮筍子怎么吃吃竹筍有什么好處竹筍怎么剝皮

1筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么

　　1、開胃健脾：

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2、寬胸利膈、通腸排便：

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

　　3、開膈消痰：

　　竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　用法用量:

　　1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　4、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　筍子的營養(yǎng)價(jià)值真的是非常大，而且一般的人群都是可以放心食用的，但是如果有腎炎或者腸胃炎疾病的患者還是建議不要過多的食用。筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么我們也都了解到，建議大家吃的時(shí)候，如果是鮮筍，存放的時(shí)候建議不要?jiǎng)兊艄S子外面的殼，要不然就會(huì)失去筍子的清香味。

2筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢

　　1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　3、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

　　7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　8、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

3新鮮筍子怎么吃

　　鮮筍煮的做法：

　　材料：綠竹筍300g，洗米水少許，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴魚素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄

　　做法：

　　1.竹筍去泥去殼洗凈，切成小條狀，加入蓋過筍面的水(材料外)，并加洗米水、干辣椒以中火煮約30分鐘，關(guān)火后使其自然冷卻。

　　2.將作法1的材料撈出后放入混合煮開的煮汁中，蓋上撕有小洞的鋁箔紙，以中小火煮至略為收汁即可。

　　新鮮筍子的做法是什么，下面是油潑鮮筍的做法：

　　材料：鮮筍1顆花椒20顆左右小紅辣椒4根青蔥2根油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。

　　2)鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。

　　3)勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出)。

　　花椒油一次可以多做點(diǎn)，放在瓶子里保存，不會(huì)變質(zhì)，做涼拌菜時(shí)放一些用來代替香油，味道很獨(dú)特。用勺子燒花椒油，一定要小火，手要穩(wěn)哦。用勺子只是為了節(jié)約，如果用鍋，倒出來后鍋中還有很多，太浪費(fèi)了。但如果你對(duì)自己沒把握，不建議嘗試這個(gè)方法。

　　新鮮筍子的做法真的是很多，而且口感味道都是受大家所喜愛的，建議大家在食用新鮮筍子的時(shí)候一定要先在熱水里焯燙一下，要不然吃起來口感可能會(huì)有澀澀的感覺，影響口感。其實(shí)大家在做筍子吃的時(shí)候，如果不是在時(shí)令季節(jié)，也可以購買真空包裝的筍子來食用，炒菜，但是真空包裝的肯定是要比新鮮的筍子口感差很多，喜歡吃新鮮筍子的朋友趕緊動(dòng)起來自己制作一盤美味的筍子菜。

4吃竹筍有什么好處

　　一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素

　　人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充，是不是有點(diǎn)不敢相信了呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。

　　二、竹筍開胃健脾

　　你們有沒有覺得每次吃竹筍的時(shí)候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。

　　三、竹筍是減肥神器

　　人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有效地降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，與此同時(shí)竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對(duì)能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。

　　世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養(yǎng)素，但是吃多了也會(huì)影響人體的健康，因?yàn)橹窆S中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)于正處在成長發(fā)育期骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)的未成年人，不能經(jīng)常吃竹筍，否則會(huì)延緩成長。對(duì)于患有泌尿系統(tǒng)的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因?yàn)橹窆S中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發(fā)我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對(duì)人體的影響。竹筍屬于寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使胃腸震動(dòng)幅度加大，不利于胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復(fù)。有些對(duì)竹筍過敏的人，最好就不要吃了。

5竹筍怎么剝皮

　　1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

　　2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧，竹筍剝皮就會(huì)快很多。

　　但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場(chǎng)了，所以，現(xiàn)在小編也趕緊給大家補(bǔ)充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

　　生長于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳;黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

　　鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

　　除了上述4種判斷方法之外，還有一種最簡(jiǎn)單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手里，應(yīng)是干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。