筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢
筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢
竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆,營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美,所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢?筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么?一起來看下。
目錄筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢新鮮筍子怎么吃吃竹筍有什么好處竹筍怎么剝皮
1筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么
1、開胃健脾:
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;
2、寬胸利膈、通腸排便:
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;
3、開膈消痰:
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力:
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
用法用量:
1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
3、竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。
4、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
筍子的營養(yǎng)價(jià)值真的是非常大,而且一般的人群都是可以放心食用的,但是如果有腎炎或者腸胃炎疾病的患者還是建議不要過多的食用。筍子的營養(yǎng)價(jià)值是什么我們也都了解到,建議大家吃的時(shí)候,如果是鮮筍,存放的時(shí)候建議不要?jiǎng)兊艄S子外面的殼,要不然就會(huì)失去筍子的清香味。
2筍子怎么吃最有營養(yǎng)呢
1、竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
8、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?,否則會(huì)失去清香味。
3新鮮筍子怎么吃
鮮筍煮的做法:
材料:綠竹筍300g,洗米水少許,干辣椒2根,煮汁:30㏄,水300㏄,柴魚素1小匙,酒15㏄,糖13g,味醂40㏄
做法:
1.竹筍去泥去殼洗凈,切成小條狀,加入蓋過筍面的水(材料外),并加洗米水、干辣椒以中火煮約30分鐘,關(guān)火后使其自然冷卻。
2.將作法1的材料撈出后放入混合煮開的煮汁中,蓋上撕有小洞的鋁箔紙,以中小火煮至略為收汁即可。
新鮮筍子的做法是什么,下面是油潑鮮筍的做法:
材料:鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克)
做法:
1)鮮筍去皮切成小條兒,紅辣椒洗凈切小片,青蔥洗凈切碎。
2)鍋中水燒開后放入鹽,倒入筍條焯燙2分鐘后撈出,瀝干水份后擺在盤中,撒少許鹽,放上蔥花和辣椒。
3)勺中倒入油,放入花椒,用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火,馬上潑在筍條少,攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出,也可以潑完后,用筷子將花椒撿出)。
花椒油一次可以多做點(diǎn),放在瓶子里保存,不會(huì)變質(zhì),做涼拌菜時(shí)放一些用來代替香油,味道很獨(dú)特。用勺子燒花椒油,一定要小火,手要穩(wěn)哦。用勺子只是為了節(jié)約,如果用鍋,倒出來后鍋中還有很多,太浪費(fèi)了。但如果你對(duì)自己沒把握,不建議嘗試這個(gè)方法。
新鮮筍子的做法真的是很多,而且口感味道都是受大家所喜愛的,建議大家在食用新鮮筍子的時(shí)候一定要先在熱水里焯燙一下,要不然吃起來口感可能會(huì)有澀澀的感覺,影響口感。其實(shí)大家在做筍子吃的時(shí)候,如果不是在時(shí)令季節(jié),也可以購買真空包裝的筍子來食用,炒菜,但是真空包裝的肯定是要比新鮮的筍子口感差很多,喜歡吃新鮮筍子的朋友趕緊動(dòng)起來自己制作一盤美味的筍子菜。
4吃竹筍有什么好處
一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素
人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充,是不是有點(diǎn)不敢相信了呀?不僅如此,這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富,竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能,提高人體防病抗病的能力??梢哉f竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
二、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時(shí)候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果,這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香,能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài),從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
三、竹筍是減肥神器
人們常說東北有三寶:人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶:低糖、低淀粉、低脂肪,這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用,再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維,能通過吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有效地降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄,與此同時(shí)竹筍還有促進(jìn)消化的作用,能夠降低腸內(nèi)的壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利于排出體內(nèi),防止便秘,從而達(dá)到減肥的功效,還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率,對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助,也對(duì)能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效,可謂一舉多得啊。
世界上的東西都是有兩面性的,竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養(yǎng)素,但是吃多了也會(huì)影響人體的健康,因?yàn)橹窆S中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,對(duì)于正處在成長發(fā)育期骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)的未成年人,不能經(jīng)常吃竹筍,否則會(huì)延緩成長。對(duì)于患有泌尿系統(tǒng)的病人來說竹筍也是不宜多吃的,因?yàn)橹窆S中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,使患者病情加重。從健康的角度出發(fā)我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘,讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再和其它食品一起烹飪,這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對(duì)人體的影響。竹筍屬于寒性食品,含有很多粗纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),使胃腸震動(dòng)幅度加大,不利于胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復(fù)。有些對(duì)竹筍過敏的人,最好就不要吃了。
5竹筍怎么剝皮
1、大的竹筍,先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當(dāng)然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細(xì)毛絨燒掉,就不會(huì)再癢了。剝開的時(shí)候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧,竹筍剝皮就會(huì)快很多。
但是,如果碰上不夠鮮嫩的竹筍,我們的訣竅可就派不上用場(chǎng)了,所以,現(xiàn)在小編也趕緊給大家補(bǔ)充挑選新鮮竹筍的技巧吧。
生長于不同土壤中的筍,品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì),質(zhì)量最佳;黑泥筍優(yōu)于沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。
鑒別竹筍的品質(zhì),一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩,“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。一般來說,筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
除了上述4種判斷方法之外,還有一種最簡(jiǎn)單的判斷方法,就是用手摸。將筍提在手里,應(yīng)是干濕適中,周身無癟洞,無凹陷,無斷裂痕跡。另外,還可用指甲在筍肉上劃一下,嫩不嫩一劃便知。
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