流言求證

流言1：有媒體報(bào)道，英國德蒙福特大學(xué)生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授馬丁做過研究，把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，葵花子油和玉米油在高溫長時(shí)間烹調(diào)后產(chǎn)生醛類致癌物質(zhì)。

流言2：朋友圈上《動(dòng)物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇》說，中國人祖祖輩輩都吃動(dòng)物油，心臟病很罕見，生育力旺盛。但用植物油代替后，心臟病居高不下，不孕癥高發(fā)，所以減少動(dòng)物油攝入的觀念是錯(cuò)誤的。

近些年來，人們的健康意識(shí)不斷提高，也知道動(dòng)物油含飽和脂肪酸，會(huì)增加心腦血管疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以人們動(dòng)物油吃得少了，做菜的時(shí)候基本都使用含不飽和脂肪酸的各種植物油。而最近流傳的這些說法讓大家又不知該如何選擇。

動(dòng)植物油都需要但不可多吃長期以來，人們對(duì)油脂認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了不同階段。

食用油脂在不同的年代分別被視為“寵兒”和“魔鬼”。早在經(jīng)濟(jì)落后、物質(zhì)貧乏的時(shí)期，人們以吃豬肉為主，還喜歡吃肥肉，以補(bǔ)充供應(yīng)有限的植物油。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)豐富了，人們的生活水平大幅提高，不但肉可以隨意吃了，以車代步、機(jī)械化代替體力勞動(dòng)等使身體活動(dòng)少了，能量的攝入與消耗嚴(yán)重失衡，與肥胖相關(guān)的疾病大幅攀升。于是膽固醇引起了人們的重視，似乎高血壓、冠心病、糖尿病都是膽固醇惹的禍，其中動(dòng)物油“罪大惡極”。

直至現(xiàn)在，人們普遍接受了少吃油、少吃肉，不吃動(dòng)物油的健康生活理念，更有甚者竟然不吃油。但研究證實(shí)，不適當(dāng)?shù)乜刂朴椭愂澄锏臄z入，會(huì)導(dǎo)致消瘦，紅細(xì)胞易破碎、消化功能不良、出血性腦卒中多發(fā)等問題。

一、簡單有效挑選優(yōu)質(zhì)食用油的方法

1、看外包裝

按國家規(guī)定，食用油外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。同時(shí)，必須標(biāo)明產(chǎn)品原料是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。印有商品條碼的食用油，要看條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。

如果標(biāo)識(shí)不全或有改動(dòng)的痕跡，則表示沒有按照國家規(guī)定做到，可考慮不選。

2、看食用油

選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過程中加速氧化。純凈的油應(yīng)是透明的，一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、黏度較小、透明度好。每種食用油都有獨(dú)特的氣味，可以在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦一段時(shí)間，然后聞聞?dòng)袩o異味。再看看有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。

購油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無分層、無沉淀物的食用油。提醒一下，由于食用油保質(zhì)期較短，易氧化酸敗，對(duì)人體健康有害，故不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

怎么吃油才最健康，你真的了解嗎？

1 、談?wù)摮杂?，我們?yīng)該關(guān)注什么

人一生中大約會(huì)吃掉1.18噸食用油，這個(gè)容量相當(dāng)于6441瓶200毫升飲料。食用油不僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸的重要來源。脂肪酸是人體七大營養(yǎng)素脂類的重要組成元素，在日常膳食中食用油提供了人體所需的約50%脂肪酸。所以從健康的角度，我們吃油實(shí)際上是在補(bǔ)充脂肪酸。

2 、這么重要的脂肪酸，究竟都是什么

按照常見的碳鏈飽和度分類，脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸）兩種。

飽和脂肪酸——人體的“燃料”。飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。

單不飽和脂肪酸——血管潤滑劑。單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇（LDL），提高好的膽固醇（HDL）比例的功效，就同血管的潤滑劑，保證血管通道暢通無阻。

多不飽和脂肪酸——“聰明油”。多不飽和脂肪酸中含有的DHA也被稱為人體腦黃金，它可以促進(jìn)大腦發(fā)育，包括兩種人體必需脂肪酸歐米伽6脂肪酸和歐米伽3脂肪酸，它們不僅是“聰明油”，更是“健康油”。

3 、替你問專家：食用油，怎么吃才能最健康

很多家庭長期食用單一類型的食用油，這樣健康嗎？食用油為我們?nèi)梭w提供重要的脂肪酸和能量，不同類型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以盡量不要只吃一種油，要調(diào)和著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。

很多家庭為了老人健康，盡量讓他們少吃油，這樣是對(duì)的嗎？一般來說，老人新陳代謝較慢，就要少吃含有大量飽和脂肪酸的肉類和動(dòng)物油，同時(shí)提高膳食中的不飽和脂肪酸攝入量。不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)危害健康的膽固醇（LDL）的排出，同時(shí)降低老年人心血管疾病的發(fā)病率。只要適度適量，老年人吃油還是有益健康的。

心腦血管疾病真的是“吃油吃出來的”嗎？很多心腦血管疾病和脂肪酸攝入不均衡有一定關(guān)系。如果必需脂肪酸與非必需脂肪酸不能均衡地?cái)z入，在代謝過程中，非必需脂肪酸與必需脂肪酸競爭，使重要的代謝途徑失去平衡，引起疾病。

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