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早餐要怎么吃才健康?。?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月05日 22:54

2008.04.17 回答

如何吃出健康的早餐? 筆者在上海、廣州、南京等地做過調(diào)研，現(xiàn)代人的早餐為幾大類：奶瓶族、走餐族、燒餅油條族、等。他們的早餐是否科學(xué)呢？本文將告訴你怎么吃才是最佳選擇。 方便省事的奶瓶族 貿(mào)易公司會計(jì)陳佳美的早餐：常吃吐司類菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包， 然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)榉奖闶∈?，不少家庭的早餐采用這個(gè)模式。 提醒：吐司面包看起來比較“安全”，不包餡又少糖分。不過，面包要好吃，油一定不會少，尤其吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會多加油。至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。 奶油則存在另一個(gè)問題：現(xiàn)代人覺得動物性油脂不好，轉(zhuǎn)而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經(jīng)過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)?！斑@種脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)和心血管疾病有關(guān)，經(jīng)常食用對健康不利”，上海虹橋醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)藥師林先生解釋說，所以早上不到10點(diǎn)，你的精神可能就開始走下坡。 建議：兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇1小匙果醬。另外，建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃曲霉素)或果醬(累積糖分)，并且涂少一點(diǎn)。搭配兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較適當(dāng)?shù)倪x擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，營養(yǎng)會更均衡。 邊走邊吃的走餐族 在廣告公司上班的王玲玲，每天早上都在公司隔壁的便利商店買早點(diǎn)，邊走邊吃。這是她幾年來的早餐習(xí)慣?！胺凑徒I了就帶走，又有很多東西可以換著吃。”王玲玲說。她有時(shí)候吃御飯團(tuán)配優(yōu)酪乳，有時(shí)候則選茶葉蛋或肉包。 提醒：南京營養(yǎng)學(xué)會調(diào)研員李玉惠指出，御飯團(tuán)里包的餡料，如火腿、雞肉等，是動物性蛋白質(zhì)來源，品質(zhì)較好。雖然肉含量不多，不過再搭配完整蛋白質(zhì)來源的牛奶，這套早餐的熱量(約370-420卡)及蛋白質(zhì)攝取量就足夠了。如果選擇肉包搭配牛奶，蛋白質(zhì)攝取量也沒問題。她提醒說，御飯團(tuán)的鈉含量也不低，尤其患高血壓的人要注意。 建議：因?yàn)轲W料不同，某些御飯團(tuán)的含油量不算低，為了減少油脂攝取，建議搭配低脂牛奶或低脂優(yōu)酪乳。部分便利商店有賣生菜沙拉的，可以買一盒，滿足早餐的蔬菜攝取量，不過沙拉醬要少放。不習(xí)慣早上吃生菜的人不必勉強(qiáng)，但要在中、晚餐中設(shè)法補(bǔ)足。 匆匆忙忙的燒餅油條族 愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時(shí)，在雜志社任職編輯記者的張一文還是對傳統(tǒng)的燒餅、油條配豆?jié){情有獨(dú)鐘。小時(shí)候她常吃油條，“看小小一條面團(tuán)變成長長一根油條，很有趣！”長大后覺得油條太油了、不利于建康，所以選擇燒餅或飯團(tuán)當(dāng)早餐。 在炸油條時(shí)面中摻入了硫酸鉀鋁(明礬)，以一個(gè)50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，1個(gè)月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，只含61毫克，就這些也正是人體所需要的。為了預(yù)防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅。 提醒：燒餅的含油量真的比油條少？營養(yǎng)師可不這么認(rèn)為?！翱床灰姷挠椭亲羁膳碌摹保瑥V州營養(yǎng)學(xué)會趙先生說。豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時(shí)候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。趙先生說，“燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油?！币粋€(gè)燒餅的熱量大約是230-250卡，其中約25%的熱量來自于脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實(shí)在偏高。至于飯團(tuán)的熱量和油脂量更高，一個(gè)中型飯團(tuán)熱量高達(dá)550卡以上，來自于脂肪的熱量大約占總熱量的47％左右，如果搭配一杯豆?jié){或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。 建議：此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣補(bǔ)吃。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。燒餅上撒的芝麻通常無法被我們嚼細(xì)，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發(fā)炎，吃的時(shí)候請小心。

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