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年關(guān)將至

您家的年貨準(zhǔn)備好了嗎?

“紅霞露凝霜，臘肉味正香”。

到了臘月，家家戶戶基本都少不了各種腌制的臘味，如臘肉、臘腸、咸魚等等，掛在家里的陽臺(tái)上，成為過年時(shí)別具一格的風(fēng)景。但也有很多人擔(dān)心臘肉不健康。那么，臘肉怎么吃才更健康安全呢？

臘肉有哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)烘烤或日光暴曬所制成的加工品。

根據(jù)第六版中國食物成分表，每100g腌制臘肉制品中約含脂肪48.8g，鹽接近2g，如果一次吃100g以上的臘肉，一天攝入的脂肪和鈉很容易超過1個(gè)成年人每日推薦攝入量，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成不利影響。

并且由于臘肉制作過程中，大多采用高鹽腌制加煙熏的方法，加工過程中容易產(chǎn)生亞硝胺、亞硝酰胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)如果達(dá)到一定劑量，就會(huì)產(chǎn)生一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。但少量食用臘肉，致癌物質(zhì)可隨著人體代謝排出體外。

所以臘肉只能作為佐餐食用，千萬不要因?yàn)楹贸跃瓦^量食用。

如何健康吃臘肉？

01

挑選正規(guī)產(chǎn)品，注意食用安全

如果是自己腌制臘肉，一定要到正規(guī)市場選購新鮮飽滿、富有彈性且肥瘦適中的肉。如果是從市面上購買現(xiàn)成的臘肉，一看肉色是否鮮明，同時(shí)注意包裝的完整度（沒有漏氣或脹袋），不要選擇顏色過于紅亮或肉色灰暗的臘肉。二聞是否有腌臘風(fēng)味，如果有酸敗味或者其他異味，則不要購買食用。

02

注意烹飪方式，水煮后食用更健康

食用臘肉前先進(jìn)行清洗，以去除表面浮塵和其他有害微生物。浸泡片刻也能幫助稀釋亞硝酸鹽。在烹飪臘肉時(shí)，先過水煮，溶解掉臘肉中過多的鹽、糖和脂肪；再選擇清炒或燜、蒸的烹飪方式，應(yīng)注意避免油炸。無論是蒸煮還是炒制，均可放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料，既能幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽含量，還能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，加速有害物質(zhì)分解、排出。

03

搭配新鮮蔬果，降低健康風(fēng)險(xiǎn)

吃臘味時(shí)，最好是搭配新鮮的蔬菜、水果一起食用。新鮮蔬菜水果富含維生素C能有效阻斷亞硝胺的體內(nèi)合成。另外，蔬菜水果富含膳食纖維，能促進(jìn)排便，能減少食物在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而減少有害物質(zhì)的吸收。因?yàn)榕D肉中含鹽較多，也可搭配些清淡爽口的小涼菜同食。如白蘿卜富含水分、膳食纖維等，有利消化，切絲涼拌后清脆可口，也可搭配白灼青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。

04

注意食用時(shí)間，控制食用頻率

臘肉食用時(shí)間也需注意，一般而言，將臘肉腌制三周后再食用最為穩(wěn)妥，并且盡量控制攝入頻率。

臘味這樣腌制和保存

家庭自制臘味時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，在商超或農(nóng)貿(mào)市場購買的肉應(yīng)具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是腌制過程要干凈衛(wèi)生；三是注意腌制環(huán)境，一般選擇氣溫較低和空氣濕度較小的冷天制作，以利于腌臘肉制品的水分散失和風(fēng)味形成，并且抑制微生物生長。同時(shí)，注意臘味食物的腌制方法，在腌制時(shí)不推薦鹽加入量過大。

腌好的咸魚臘肉，最好是懸掛在陰涼通風(fēng)處晾干，避免高溫烘烤和煙熏的方法，以減少苯并芘和雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；如冷凍存儲(chǔ)，要將臘肉清洗干凈，用保鮮膜封存在冷凍室內(nèi)。拆開包裝的臘肉產(chǎn)品，應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處，且盡快食用。如臘肉已經(jīng)出現(xiàn)明顯的哈喇味，外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長，建議禁止食用。

不宜吃臘味的人群

由于臘肉高鹽高脂，對(duì)于有高血壓、血脂異常、腎病、痔瘡的患者以及孕婦、兒童和肥胖人群，建議少吃或不吃。

臘肉可以吃

但不宜多吃

適量而為才最健康美味!

來源：武漢疾控

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