好吃又下飯的臘肉

一到冬天就成為家家戶(hù)戶(hù)的“爆款”

但是，臘肉吃多了會(huì)致癌？

還會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂？

下面這份“吃臘肉指南”

教你健康吃臘肉

↓↓↓

01

吃臘肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

　　臘肉中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)后，有一部分可能會(huì)在胃酸等作用下，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，可能會(huì)增加患胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。但當(dāng)亞硝酸鹽與維生素C一同攝入時(shí)，就不易產(chǎn)生亞硝胺。

　　人們?nèi)粘Ｉ攀持袛z取的絕大部分亞硝酸鹽，會(huì)隨尿液排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有長(zhǎng)期大量攝入亞硝酸鹽，并且沒(méi)有攝入維生素C或者體內(nèi)缺乏維生素C，才可能會(huì)對(duì)人體造成危害。

02

學(xué)會(huì)這5招，健康吃臘肉

　　臘肉含鹽和脂肪量較高。每100克臘肉含脂肪68克（豬肉的2倍多）、鈉763.9毫克（豬肉的13倍多），屬于高鹽、高脂肪食物，長(zhǎng)期大量食用，可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂、脂肪肝等健康問(wèn)題。

　　那臘肉還能吃嗎？

　　能！但是吃法很重要。

　　臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)，其中含有人體必需的8種氨基酸，以及豐富的血紅素和鐵元素。而且，臘肉還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)，都有助于兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　臘肉含有的蛋白質(zhì)、磷略高于鮮豬肉，含有的鈣、鉀更是遠(yuǎn)高于鮮豬肉，所以在食用方法正確的前提下，適量食用臘肉對(duì)健康是有益處的。

　　如何健康吃臘肉？下面這5招快學(xué)起來(lái)↓↓

　　1

　　下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡：

　　食用臘肉之前，可將臘肉浸泡在3倍的冷水中2~3小時(shí)，有助于降低臘肉的含鹽量。也可以選擇焯水5~10分鐘，因?yàn)榻?jīng)過(guò)水煮，亞硝酸鹽更易溶解于水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外，高溫煮制對(duì)微生物也有一定的殺滅作用。

　　2

　　搭配維生素含量高的蔬菜一起食用：

　　建議吃臘肉時(shí)盡量多搭配新鮮蔬菜，攝入優(yōu)質(zhì)多量的維生素C、植物色素等還原性物質(zhì)，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進(jìn)腸道排便，減少有害物質(zhì)的吸收。也可以搭配干菜食用，中和咸味的同時(shí)還能減少脂肪攝入。

　　3

　　加入香辛料：

　　烹飪臘肉時(shí)，加入天然香辛料，如大蔥、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不僅能提味，還能賦予更多的植物多酚、黃酮等抗氧化成分，對(duì)抗氧化、抑菌、抗癌均有幫助。

　　另外有研究顯示，腌制臘肉時(shí)也可以加入香辛料，這樣不僅能減少雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴生成，還具有防腐作用。

　　4

　　選對(duì)烹飪方式：

　　烹飪臘肉時(shí)要避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺越多。采用蒸、煮、燉、炒的烹飪方式可以幫助減少致癌物的產(chǎn)生，另外注意不要額外放鹽。

　　5

　　限制攝入量、餐后適當(dāng)補(bǔ)救：

　　臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建議每次食用臘肉不超過(guò)100~150克，每周不超過(guò)2次為宜。

　　此外，吃完臘肉，建議喝點(diǎn)淡綠茶水，增強(qiáng)身體的抗氧化能力，促進(jìn)有害物質(zhì)代謝排出?？梢栽黾铀崮?、益生菌、水分的攝入，促進(jìn)代謝。飯后半小時(shí)適當(dāng)食用新鮮的水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，促進(jìn)代謝。

03

這4類(lèi)人不宜吃臘肉

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　　高血壓、心臟病患者：臘肉高鹽、高脂肪，可能會(huì)加重高血壓、心臟病患者的病情，此類(lèi)人群不宜食用臘肉。

　　胃腸疾病患者：相對(duì)于鮮肉來(lái)說(shuō)，臘肉比較硬，不容易消化，胃腸疾病患者不宜食用。

　　腎功能受損人群：臘肉高鹽，易導(dǎo)致水腫，腎功能受損的患者不建議食用臘肉。

　　有痔瘡的人群：高鹽會(huì)增加靜脈血壓，加重痔瘡疼痛，有痔瘡的人群不建議食用臘肉。

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