圖為：臘肉

　　每逢大雪節(jié)氣，臘肉陸續(xù)腌制，當(dāng)前已進(jìn)入食用高峰期。臘肉雖然風(fēng)味獨(dú)特、美味誘人，但它畢竟是熏腌食品，其富含的亞硝酸鹽是健康的大敵，那么，臘肉應(yīng)該怎樣吃?

　　吃臘肉要提前一天泡水

　　臘肉所含的亞硝酸鹽雖然具有抑菌、護(hù)色等作用，但攝入過多會(huì)對(duì)健康不利，若長(zhǎng)期食用添加此類物質(zhì)的食物容易致癌。國家高級(jí)烹飪師唐宇建議，如果想吃臘肉，應(yīng)提前一天用清水浸泡或者用水沖洗，這樣可以有效稀釋亞硝酸鹽，減少對(duì)人體的傷害。

　　臘肉用來做湯

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部、國家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李純認(rèn)為，臘肉的最佳食用方式是做湯。臘肉做湯不是燉而是蒸，值得推薦的是臘肉香菇湯，不僅味道鮮香，而且能降低臘肉中亞硝酸鹽的危害性。具體做法：將臘肉、香菇洗好放進(jìn)碗里，加入適量清水蒸半小時(shí)左右，適當(dāng)加鹽即可。為保持獨(dú)特的香味，注意不要再加其它調(diào)料。

　　臘肉與蔬菜搭配

　　中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍認(rèn)為，將臘肉與卷心菜、蒜苗、莧菜、冬筍蔬菜搭配食用，蔬菜中所含的大量纖維素具有促進(jìn)排便的功效，從而盡快將吃進(jìn)的有害物質(zhì)排出，有效降低危害。一般而言，蔬菜的顏色越深越好，添加量越多越好。

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（中國惠農(nóng)網(wǎng) 云溪）

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