春季容易肝火旺盛導(dǎo)致火大氣盛，所以有俗語說“春天想滋陰吃鴨肉最管用，春天脾氣暴菊花水里泡”，春季也是鴨子最肥的季節(jié)，鴨子也是最佳涼性食品，適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥，末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等 。

《本草綱目》中也記載了鴨肉的好處：“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥，因為鴨肉性寒，非常適合春季火大燥熱的朋友食用。

營養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對很低，脂肪容易消化，胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。鴨肉吃法多樣，其實南方人更善吃鴨。比如有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨、鴨血粉絲等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一，我們北方人喜歡吊爐烤鴨和鹵味扒鴨，因為傳統(tǒng)的烤鴨太過油膩，偏愛這口的沈陽食客逐漸減少，因為油膩兩個字，就連水煮魚都受到牽連。

每次點(diǎn)鴨血粉絲的時候盆友都問要不要辣油，“阿要辣油”也是南京人不怎么吃辣的體現(xiàn)，沈陽人不怕這些事兒，一碗辣油倒進(jìn)去，一壺陳醋倒進(jìn)去，再來一瓶白胡椒 ，撈一碗我喝一碗。

據(jù)說旺季時候南京每天吃30萬只鴨子，“日啖鴨子三百只, 不辭長做金陵人”，很多人都知道南京人和鴨子的淵源很深，三兩朋友小聚，或是尋常家宴，都會斬一盤鴨子， 選鴨子要四斤多點(diǎn)，這樣的鴨子不柴不膩，炒鹽腌、老鹵復(fù)，其中特別講究老鹵，如同我們東北烀豬蹄的老湯，等我們下期介紹沈陽好吃的鴨店。

我們沈陽人吃法當(dāng)然沒有那么多講究，類似扒雞的做法，把燒好的鴨子，放在老鹵12小時即可，一口鴨肉一口啤酒，好不快活，那么菊花水里泡是怎么回事？春季火大要注意補(bǔ)水。時不時喝上一點(diǎn)花茶，可以緩解癥狀，菊花清肝明目，清泄肝火。金銀花味甘性寒，氣味芳香，可清熱解毒。準(zhǔn)備金銀花和菊花各10克，用沸水沖泡就可，千萬不要錯誤理解泡那個，也不知道什么時候鴨、雞、菊花都變成了負(fù)面的詞匯。圖文原創(chuàng)，侵權(quán)必究。

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