肉飯分開吃能減肥靠譜嗎？
傳言內(nèi)容：
肉飯分食法。據(jù)說此法在國際上老流行了，是德國營養(yǎng)專家發(fā)明的，說白了就是肉和飯不能一塊。傳言說肉里有蛋白質(zhì)，飯里有淀粉，身體消化蛋白質(zhì)時(shí)間是6至8小時(shí)，消化淀粉時(shí)間是3至4小時(shí)，所以說如果總是把蛋白質(zhì)跟淀粉混著吃，胃就要分泌不同的胃酶，去分別消化這兩種成分，消化系統(tǒng)會(huì)很辛苦，消化未完全時(shí)，之后攝取的食物便很容易變成脂肪，不但會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)讓消化不完全的食物囤積在體內(nèi)，漸漸轉(zhuǎn)變成脂肪的形式存在。就變胖了。
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真相：
這種做法可能短期會(huì)有一定減重效果，但是會(huì)對(duì)身體有損害。人體攝入淀粉，能夠起到“節(jié)約蛋白質(zhì)”的作用，就是說，吃含淀粉和糖的主食，能讓蛋白質(zhì)不會(huì)大部分變成熱量而損失，能用在建設(shè)身體的工程當(dāng)中。不吃淀粉的話，蛋白質(zhì)就不能充分利用，就等于浪費(fèi)一部分營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然也就不容易胖。同時(shí)，只吃蛋白質(zhì)類食品配生蔬菜，或者只吃主食加清淡蔬菜，肯定沒有一口飯一口肉那么好吃，食物總攝入量也會(huì)下降。不過這種吃法比較浪費(fèi)，而且長期而言不利于營養(yǎng)平衡。
土豆和牛肉不能一起吃了嗎？
傳言內(nèi)容：
網(wǎng)上有一條很火的搭配禁忌傳言說牛肉土豆不能一起吃，因?yàn)榕Ｈ飧缓鞍踪|(zhì)，要求酸性條件消化；土豆富含淀粉，要求堿性條件消化。兩者同時(shí)食用，由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
真相：
實(shí)際上，蛋白質(zhì)的消化雖然自胃中開始，但在胃中消化很不完全，小腸才是蛋白質(zhì)消化的主要部位，80%以上的蛋白質(zhì)在小腸中消化。淀粉的消化自口腔開始，胃液則不含任何水解淀粉的酶，而且胃中的酸性環(huán)境還會(huì)抑制淀粉酶的作用，因此淀粉在胃中幾乎完全沒有什么消化，淀粉的消化也主要在小腸中進(jìn)行。既然蛋白質(zhì)和淀粉都主要在小腸里消化，消化條件又有什么不一樣呢？而且，蛋白質(zhì)在胃里的停留時(shí)間長一些，正好使得淀粉的消化速度一起變慢，降低血糖反應(yīng)，對(duì)于糖尿病人、肥胖者來說，這是個(gè)優(yōu)點(diǎn)而不是缺點(diǎn)。所以肉配淀粉類主食，咱就大大方方的吃，壓根就沒有啥營養(yǎng)禁忌。
肉配豆腐營養(yǎng)更好嗎？
傳言內(nèi)容：網(wǎng)上有種說法，豆腐和肉一起吃營養(yǎng)更好，因?yàn)槿饫镉械鞍踪|(zhì)，豆腐里也有蛋白質(zhì)，一種是動(dòng)物性的蛋白質(zhì)，一種是植物性的蛋白質(zhì)，兩種蛋白質(zhì)會(huì)互補(bǔ)，所以更有營養(yǎng)。而且還能葷素搭配。
真相：
吃是沒問題，但這么吃，會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。因?yàn)檫@兩樣里的蛋白質(zhì)質(zhì)量都很好，蛋白質(zhì)吃多了，身體沒有儲(chǔ)存的地方，就浪費(fèi)了。還有肉配豆腐是葷素搭配營養(yǎng)互補(bǔ)，這可是個(gè)真實(shí)謊言。其實(shí)只有肉配菜、豆腐配菜才能葷素搭配。
對(duì)于想防治三高的人，可以把一部分肉替換成豆制品，可你要是肉沒少吃，再配上豆制品，那就是沒啥太大意義了。
米飯加豆等于肉嗎？
傳言內(nèi)容：網(wǎng)絡(luò)有說法血脂高的人不太敢吃紅肉，吃的特清淡，可以試試米飯加豆，這就等于肉。
真相：
谷類加豆類，就是營養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)經(jīng)典搭配。這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”的說法來源。這里的米飯其實(shí)指的所有谷物，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等；而豆則是指的豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。
效益最高的搭配是玉米+大豆，兩者都便宜，玉米、小米、高粱的蛋白質(zhì)質(zhì)量特差，缺賴氨酸，蛋氨酸卻比較多；加上賴氨酸比較豐富、蛋氨酸比較少的黃豆，兩者取長補(bǔ)短，就能大幅度提高第一限制氨基酸的分?jǐn)?shù)，到和肉差不多的程度。
最后提供一個(gè)蛋白質(zhì)完美搭配的雜糧窩窩頭配方：用6份玉米粉、2份黃豆粉、1粉小米粉、雞蛋、牛奶、5%的糖、5%的全脂奶粉放一起做成窩頭。
