周行說：

吸引我從臨床醫(yī)學(xué)走到營養(yǎng)學(xué)的原因其實(shí)很簡單： 每當(dāng)我面對(duì)病床上無助的眼神，痛苦的表情，我總在思考，為什么我們不可以做到一級(jí)預(yù)防，從源頭上阻斷一些疾病的發(fā)生發(fā)展，從根本上提高老百姓的生活質(zhì)量，而不是在遇到重大疾病以后，才花大量的人力物力，通過各種治療手段來延緩生命，給病人及其家人帶來很多不必要的痛苦和麻煩。希望大家在有生之年，都可以“有質(zhì)量”地活著。

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健康營養(yǎng)小貼士10條

1.粗糧對(duì)人體有益，真的是吃的越多越好？

過量進(jìn)食粗糧會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量物質(zhì)的吸收，甚至影響人體的生殖能力。如果粗糧吃的太多，還會(huì)影響消化功能。過多的纖維素會(huì)導(dǎo)致腸道梗阻，脫水等。粗糧中的膳食纖維還具有干擾藥物吸收?？梢越档湍承┙笛幒涂咕袼幍乃幮?。

2.怎么吃蒜最有營養(yǎng)？

大蒜里頭有蒜氨酸、蒜酶。當(dāng)大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對(duì)惡性腫瘤也有這樣的作用，特別是對(duì)惡性腫瘤的啟動(dòng)階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌作用。

3.吃剩菜沒營養(yǎng)、容易生病，這個(gè)說法正確？

首先，最好不要吃剩菜，這是因?yàn)槌燥埖臅r(shí)候一邊吃一邊夾菜，剩菜中會(huì)有口腔中的細(xì)菌，而且細(xì)菌進(jìn)入之后，就會(huì)將菜中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，在體內(nèi)加上胺，就會(huì)變成亞硝酸胺，這是一種致癌物質(zhì)。所以我們發(fā)現(xiàn)，如果將做好的菜先分出一部分儲(chǔ)存起來，就可以避免上面的情況，但是還是最好不要吃剩菜。

4.早餐奶可以代替早餐？

早餐奶是在奶里添加了一些東西，讓口味更加貼近早餐，但是這些東西缺起了稀釋的作用。正規(guī)的100g牛奶中蛋白質(zhì)的含量在2.9-3.1g，可是早餐奶中才2.4g左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖等，水在配料表中是第一位，表明其中的水比牛奶多，實(shí)際是添加了水、糖的飲料。有的牛奶飲品中寫的是乳酸飲料，由此可見，早餐奶是飲料并不是奶，更加不能代替一頓正常的早餐。

人們?cè)谑秤煤?，常常先把它長時(shí)間放在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗凈，以為那是霉變物質(zhì)，其實(shí)這是誤解。海帶上的那層白粉是甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。所以海帶烹煮前，不要將其長時(shí)間浸泡，以免失去一些有益成分。

6.瓶裝牛奶更新鮮？

玻璃瓶裝的牛奶保質(zhì)期更短，讓人誤以為其更加新鮮。其實(shí)不然，透明包裝的牛奶，有些營養(yǎng)成分會(huì)喪失掉。牛奶里的鈣質(zhì)相對(duì)來講比較穩(wěn)定，但維生素和氨基酸會(huì)在光下分解。當(dāng)牛奶用塑料容器包裝，并在熒光下暴露16個(gè)小時(shí)以后，其中的維生素A含量會(huì)降低32%。光線還會(huì)將牛奶中的脂肪氧化，口味變差。最好選擇裝在不透明的容器里的牛奶。在這種情況下，牛奶里面的營養(yǎng)物質(zhì)可以保存10天以上。

7..藍(lán)莓中抗氧化劑比其他食物高？

超級(jí)食物藍(lán)莓的抗氧化能力指數(shù)較高，但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑巧克力等食物的抗氧化能力指數(shù)比藍(lán)莓更高。藍(lán)莓中只有一種抗氧化劑花青素含量較多，但是葡萄等水果也同樣含有該物質(zhì)。而更便宜的紅葡萄的抗氧化能力指數(shù)其實(shí)比藍(lán)莓還高。

8.生吃蔬菜比熟吃蔬菜更好？

人們常認(rèn)為蔬菜煮的時(shí)間越長，營養(yǎng)丟失越多。這種觀點(diǎn)不見得正確。只要烹調(diào)合理，熟吃蔬菜也有其益處，未必像傳說的那樣，營養(yǎng)素全軍覆沒。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低，膳食纖維也不會(huì)損失。真正損失較大的營養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。

有人說，烹調(diào)蔬菜會(huì)增加蔬菜中的脂肪含量。然而，生吃用沙拉醬拌過的蔬菜，也會(huì)吃出不少脂肪。蛋黃醬的脂肪含量通常達(dá)60％，甚至達(dá)80％以上，一大勺蛋黃醬帶來的油脂不可小覷。而焯燙之后制成涼拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通過少油烹調(diào)來減少油脂的攝入。

9.女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容，而男士喝多了女性化？

這種觀點(diǎn)的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。

這完全是一個(gè)不正確的推論。首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。其次，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。

10.草雞蛋營養(yǎng)更豐富？

雞蛋的口感與雞的飼料有很大關(guān)系。如果飼料中的脂肪含量高的話，那么雞蛋吃起來就有一種油油的感覺，很香很好吃。事實(shí)上每100克普通雞蛋中的蛋白質(zhì)，鈣，維生素A的含量比草雞蛋還要高，而脂肪含量比草雞蛋低。

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