功能食品主要是歐美、日本對(duì)能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱謂，國內(nèi)更多的是對(duì)保健食品的定義。

國際生命科學(xué)研究院歐洲分部的一個(gè)由歐洲專家組成的項(xiàng)目小組采用如下功能食品定義：“一種食品如果可以令人信服地證明對(duì)身體某種或多種機(jī)能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品?！?[1]

如果一種功能食品有特殊的生理效應(yīng)，它的主要成分是常量營養(yǎng)素；如果一種功能食品更多的是作為日常膳食補(bǔ)充劑攝入，它的基本成分是微量營養(yǎng)素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現(xiàn)出來：一些是有一定營養(yǎng)功能但卻不是人體所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么營養(yǎng)價(jià)值也沒有的食品（如活微生物和植物化學(xué)品）。實(shí)際上真正既能補(bǔ)充營養(yǎng)元素（如新陳代謝所需要的營養(yǎng)），又兼具享受功能的是我們每日的膳食，它既能調(diào)解消費(fèi)者的身體機(jī)能，又能減少他們患病的危險(xiǎn)。

我國功能性食品定義同保健食品，是指聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素 、 礦物質(zhì)為目的的食品 。 即適用于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ， 不以治療疾病為目的 ， 并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性 、 亞急性或慢性危害的食品” [2-3]。

20世紀(jì)八十年代，功能食品就已進(jìn)駐歐美市場(chǎng)。相關(guān)調(diào)查顯示，2007年美國功能性食品銷售總額達(dá)到了310億美元，到2010年這一數(shù)字達(dá)到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀念的深入人心，食品的健康化與功能化已經(jīng)成為世界食品制造行業(yè)的大勢(shì)所趨。

從紅牛撬開中國功能飲料市場(chǎng)的大門開始，功能食品的概念漸漸向各類食品市場(chǎng)滲透，開發(fā)出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產(chǎn)品子類。大量的食品飲料企業(yè)以及傳統(tǒng)的醫(yī)藥企業(yè)都投入到這個(gè)新興市場(chǎng)掘金，一時(shí)間，功能食品成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。

在這個(gè)過程中，中國的功能食品經(jīng)歷了從藥品向食品的轉(zhuǎn)變、從特定人群服用向廣大人群服用擴(kuò)散、從目的性向日常化發(fā)展的軌跡。與國外市場(chǎng)相比，中國的功能食品研究仍處于起步階段，雖然產(chǎn)品琳瑯滿目，但真正得到國家認(rèn)證的“健”字號(hào)產(chǎn)品并不多，多數(shù)的企業(yè)只是跟風(fēng)炒作。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管困難，市場(chǎng)仍在摸索中前進(jìn)，未來，功能食品市場(chǎng)必將是一個(gè)群雄逐鹿的戰(zhàn)場(chǎng)。

功能食品有特殊的生理效應(yīng)，它的主要成分是常量營養(yǎng)素；功能食品更多的是作為日常膳食補(bǔ)充劑攝入，它的基本成分是微量營養(yǎng)素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現(xiàn)出來：一些是有一定營養(yǎng)功能但卻不是人體所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么營養(yǎng)價(jià)值也沒有的食品（如活微生物和植物化學(xué)品）。實(shí)際上真正既能補(bǔ)充營養(yǎng)元素（如新陳代謝所需要的營養(yǎng)），又兼具享受功能的是我們每日的膳食，它既能調(diào)解消費(fèi)者的身體機(jī)能，又能減少他們患病的危險(xiǎn)。

我國功能性食品定義同保健食品，是指聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素 、 礦物質(zhì)為目的的食品 。 即適用于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ， 不以治療疾病為目的 ， 并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性 、 亞急性或慢性危害的食品”。我國較流行的是具有抗氧化、降血糖、降血脂、潤腸通便、緩解體力疲勞、減肥、提高免疫力及祛黃褐斑等功能的保健食品 [4]。

雖然功能食品的概念在世界各國有所不同，但一般認(rèn)為它應(yīng)具有三個(gè)基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營養(yǎng)還要保證安全；修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲；功能屬性，也就是對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點(diǎn)是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個(gè)屬性的完美體現(xiàn)和科學(xué)結(jié)合。這三點(diǎn)也是功能食品研究中必須做到的基本要求。功能性食品應(yīng)符合以下幾方面要求：

1、作為食品，由通常使用的原料或成分構(gòu)成，并以通常的形態(tài)與方法攝取。

2、屬于日常攝取的食品。

3、應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。

[常見的功能食品素材]

一些是常見的食品原料(小麥,燕麥,玉米,初乳,胡蘿卜等)

一些是動(dòng),植物組織(魚頭,骨頭,脂肪等)

一些是傳統(tǒng)中藥(靈芝,蟲草,枸杞,甘草,杜仲,人參等)

膳食纖維

功能作用 [3]:

①腸道健康作用：緩解便秘，促進(jìn)益生菌生長，腸道屏障功能和免疫性；.

③ 飽腹感和體重調(diào)節(jié)作用；預(yù)防脂代謝紊亂；影響礦物質(zhì)吸收；預(yù)防某些癌癥作用。

低聚糖

常見的功能性低聚糖通常包括低聚異麥芽糖、 低聚半乳糖、 低聚果糖 、 低聚乳果糖 、 低聚木糖、 大豆低聚糖、 水蘇糖 、 棉籽糖 、 低聚殼聚糖 、 低聚龍膽糖、 低聚帕拉金糖等 [5]。

功能作用:

①促進(jìn)腸道雙歧桿菌增值 , 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡 , 改善腸道功能；

②抑制內(nèi)毒素 、 保護(hù)肝臟功能；

③調(diào)節(jié)胃腸功能, 防治便秘和腹瀉；預(yù)防齲齒；降低血清膽固醇, 降低血脂和血壓等。

糖醇

山梨醇 、 麥芽糖醇 、 木糖醇 、 甘露醇、乳糖醇 、 赤蘚醇、 異麥芽酮糖醇等 [6]。

功能作用:

① 預(yù)防齲齒；

② 不影響血糖值；

③ 促進(jìn)鈣吸收。

多不飽和脂肪酸

主要包括：α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等；在第6個(gè)碳原子上的稱為ω-6系列PUFAs，主要有：亞油酸（LA）、二高-γ-亞麻酸（DHGLA）、γ-亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）等 [2] ；此外還有ω-7系列、ω-9系列：二十碳三烯酸（Mead acid）等)等 [7]。

功能作用:

② 抗炎作用，提高機(jī)體免疫力；預(yù)防猝死；

③ 促進(jìn)視力發(fā)育及生長發(fā)育等。

蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位 [8]。

功能作用:

① 構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；

② 構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如蛋白類酶、蛋白類激素、肌纖凝蛋白、肌鈣蛋白、肌動(dòng)蛋白等；

③ 維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動(dòng)；

④ 供給能量，提供特殊氨基酸。

酚類

兒茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆異黃酮、姜黃素、綠原酸、白藜蘆醇等 [8]；

功能作用：

① 抗氧化；

③ 降低腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，等。

復(fù)合脂質(zhì)

(大豆,磷脂,卵黃脂)

改善血清脂質(zhì)代謝,預(yù)防動(dòng)脈硬化,改善肝臟脂質(zhì)代謝功能.

乳酸菌類

功能作用:①整腸 ②降低膽固醇 ③防止乳糖不耐癥

礦物質(zhì)

包括常量元素和微量元素，其中：鈣、磷、鈉、鎂為常量元素；鐵、鋅、硒、銅、錳等屬于微量元素 [8]。

常量元素的主要生理功能包括：

① 構(gòu)成機(jī)體組織的重要組分，如骨骼和牙齒；

② 維持正常滲透壓和酸堿平衡；維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性；

③ 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性、參與血液凝固過程，等。

微量元素的主要生理功能為：

① 酶和維生素必需的活性因子；

② 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用；參與基因的調(diào)控和核酸代謝；

③ 特殊的生理功能，等。

對(duì)功能食品和功能因子的研究工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到完善的階段,有待于進(jìn)一步的研究.

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