最近流行著一個(gè)說法，當(dāng)下新中產(chǎn)有三寶——跑步（健身）、抄經(jīng)、喝果汁。
健身在80后、90后的年輕人心目中，不僅是為了鍛煉減肥，更是他們追求生活品質(zhì)的方式。
管理好自己的身體與健康，活得更精彩更美好，才是有品質(zhì)的人生。邁開腿很重要，吃什么同樣重要。
今天是全民健身日，讓我們來看看哪些食物適合健身人士食用吧。
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草飼牛肉
如果你去健身房鍛煉的目標(biāo)是增肌，那么教練們會推薦你吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ饧“彼岷勘热魏纹渌称范几?，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。它還含有豐富的肉毒堿、維生素B6、蛋白質(zhì)和亞油酸等。肉毒堿支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸利于增肌；維生素B6促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；亞油酸可以對抗重量運(yùn)動中的組織損傷。
在國外，牛肉分谷飼牛與草飼牛，前者脂肪含量較高，口感豐腴，后者精瘦，是健身人士的大愛。市面上的進(jìn)口牛肉多數(shù)是急凍牛肉，因?yàn)楸r牛肉對國際物流配送條件與保存環(huán)境提出了極高要求。在過去很長一段時(shí)間里，我國都未允許冰鮮牛肉進(jìn)口，直到今年6月才正式開放。大門一打開，琶洲會展南五路與鳳浦中路交口的的沛德福馬上就引入了冰鮮草飼牛肉，并且是草飼牛中的高端版本。
新西蘭牛肉
草飼牛的級別如何區(qū)分？負(fù)責(zé)人Claire告訴記者，主要從肉的ph值、肉質(zhì)顏色、骨質(zhì)鈣化程度和脂肪分布等7個(gè)方面來評定。一頭牛健康與否，從其鈣化程度可以判斷出來，鈣化越少，牛的體質(zhì)越好。
所有的冰鮮高端草飼牛都經(jīng)過21天的排酸，保存在0~2℃的冷藏環(huán)境中?，F(xiàn)在有牛柳、西冷、肉眼、板鍵、 臀腰肉蓋和帶骨肉眼6個(gè)部位可食。若是健身人士吃，輕微地煎或者烤箱里烤制，再撒點(diǎn)海鹽吃最好。當(dāng)然，也可以切成肉片，打邊爐，或是生炒，均可。
新西蘭牛肉
雞胸肉
健身人士都知道教練建議學(xué)員吃的肉類中，除了牛肉，就是雞胸肉了。雞胸肉被稱為“消化吸收率高、低能量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”，因?yàn)殡u肉的纖維細(xì)軟好消化，且含有保護(hù)肝臟功能的必需氨基酸之一：蛋氨酸。
食家有話，欲知一只雞質(zhì)地如何，試試雞胸肉就知道了。近日，有一只連雞胸肉都十足夠味且滑嫩的靚雞在琶醍瘋狂減壓節(jié)上露面，以鹽焗雞的形象登臺，引來一眾吃貨追吃。這只受追捧的靚雞，就是廣東“三大名雞”之一的胡須雞。它產(chǎn)自惠州市龍門縣，已有上百年的繁育史。這雞的羽毛、雞爪與喙都呈黃色，體質(zhì)結(jié)實(shí)而胸肌發(fā)達(dá)，肉厚而雪白。胡須雞亦屬于三黃雞，但是不同在于它相比其他三黃雞更加嫩滑，且皮脆。
一品胡須雞
減壓節(jié)上的胡須雞是中國烹雞大師葉叔主理，乃鹽焗手撕雞做法。用濃濃的粗鹽包裹后焗出來的雞，皮脆而肉滑，鮮香無比。鹽焗雞必須用手撕，方能不破壞肉質(zhì)的纖維。火候掌握得當(dāng)，焗出來的雞連雞胸肉都特別嫩滑滋味，一改雞胸肉給人的粗澀感。
海參
海參，貴為海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。在那么多“珍”里，它應(yīng)該是屬于最健康的，是典型的高蛋白零膽固醇食物，對身體不造成任何負(fù)擔(dān)，啱曬健身人士和養(yǎng)生人士所需。要知道，干品海參里還有的蛋白質(zhì)達(dá)到76.5%，還含有無機(jī)鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，是名副其實(shí)的“高蛋白”！
過去，海參是高端宴請的珍貴食材，這些年，它已慢慢走上百姓餐桌。在亞洲國際大酒店5樓的“悅滿堂酒家”里，一條蔥燒80頭關(guān)東海參百元內(nèi)就有得食。
飽滿勻稱的體態(tài)，一根根肉刺微微豎起，汁醬色澤光亮，勻稱地傾瀉于海參之上，仿佛為它著上一件亮麗的銀衣裳。京蔥汁的滋味，滲入它的每一寸肌膚里，每一個(gè)細(xì)胞仿佛都充盈著汁醬。
蔥燒遼參
掌門人劉生曾是名揚(yáng)四海的粵菜名廚，他告訴記者，挑選海參最重要看肉質(zhì)是否夠厚，發(fā)制海參必須靠人工慢慢發(fā)制，完全急不得。起碼要發(fā)制上一個(gè)星期，才能令干貨海參最大限度恢復(fù)到原始肉質(zhì)感。先用熱水焗，再用冰水浸，放入雪柜“種”，待其慢慢吸收水分慢慢漲開。如是反復(fù)多次，火候、溫度的掌控非常重要，且發(fā)制過程中一定不能觸碰到油。
按照傳統(tǒng)手法發(fā)制出來的海參，有著豐富的海藻味，此時(shí)，再用蠔汁煎香京蔥，為海參煮一個(gè)惹味的汁。再放入海參煮三五分鐘即可。蔥燒海參是魯菜粽的傳統(tǒng)佳肴，后在粵菜中亦盛行。
魚
幾乎所有的魚都有這樣的特點(diǎn)：脂肪含量低，大約只在1~10%，蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到15~20%，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它的肌纖維短，結(jié)構(gòu)松軟，容易被人體吸收，消化率達(dá)到八九成。最重要的是，魚含有的是不飽和脂肪酸，反倒能降低膽固醇，避免肥胖。
魚之中，桂花魚自古就被列為名貴魚之列，只緣它的肉質(zhì)鮮而脆，所以有一句話說“席上有鱖魚，熊掌也可舍”，鱖魚是桂花魚的學(xué)術(shù)名。桂花魚最美味的吃法，就是現(xiàn)場堂焯，富力海珠城廣場的溫祈福酒家恰是這樣烹調(diào)桂花魚。
大廚徐師傅將1斤半的桂花魚起薄片后，用鹽、生粉和少許油撈好，粉絲墊底，將熬好的雞湯現(xiàn)場淋上，滾燙的湯瞬間將魚片淋熟，鮮美得不得了。
雞湯淋魚皇
水魚
廣東素來有吃水魚的習(xí)慣。水魚的營養(yǎng)價(jià)值高，它是高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品，蛋白質(zhì)的含量就達(dá)到17%!水魚的蛋白質(zhì)非常獨(dú)特，其內(nèi)含有一般食物少有的蛋氨酸，所以一口水魚肉才有豬、牛、羊、魚等多種風(fēng)味。
徐師傅選擇1斤到1斤3兩的本地水魚生炒入饌。水魚生猛與否，首先看肉身是否夠靚，再看裙邊是否夠厚。反轉(zhuǎn)過水魚的身子，抓住腳與身體連接的部位，按下去如果水魚會馬上收縮，證明足夠生猛。
水魚改件后，拍少許生粉后過油，拿炸蒜，火腩、姜片煮一個(gè)紅燒湯底，用來燜煮水魚，令味道煮入水魚中后。再加姜片、蔥一起煸炒收汁，甚是野味。
生炒本地水魚
健
身
湯
譜
牛奶椰子煲雞
主要功效：潤燥，增肌
推薦人群：想鍛煉增肌的人群。
材料：
牛奶500ml，椰子1個(gè)，雞胸肉（去皮）250g，生姜數(shù)片（3~4人量）。
制作方法：
椰子鉆洞倒出椰汁，剖開取椰肉，斬大件；雞胸肉洗凈斬件稍焯水；生姜切片拍扁。把椰肉、雞和生姜一并放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煲約1小時(shí)，倒入牛奶和椰子汁，再煲約30分鐘即可。
湯品點(diǎn)評：
人們在增肌鍛煉的過程中，飲食的配合就相當(dāng)重要。此時(shí)進(jìn)食膳食模式比較推薦低脂優(yōu)質(zhì)蛋白食物（牛奶、雞胸肉、蝦肉、瘦牛肉）+一點(diǎn)點(diǎn)主食，更有利于促進(jìn)肌肉的合成，緩解運(yùn)動后肌肉的疲勞。在這里選了一個(gè)大眾常煲的湯水稍微改良一下，把里面的雞換成單純的雞胸肉。雞胸肉在牛奶當(dāng)中口感會比較滑，更容易讓人接受。這個(gè)湯最適合在健身完以后吃肉喝湯，大家不妨嘗試一下。
牛肉雙菇滾菠菜湯
主要功效：益氣血、強(qiáng)筋骨
推薦人群：增肌強(qiáng)身的人們
材料：
牛肉100g、鮮冬菇5朵、白蘑菇（口蘑）8~10朵、菠菜200g、生姜數(shù)片（1-2人份）。
制作方法：
牛肉洗凈切片，生粉、醬油、清水等腌制備用；鮮冬菇、口蘑洗凈切片，鍋內(nèi)生姜水中焯水后撈起備用；菠菜洗凈，摘好裁段。鍋內(nèi)放姜、加水適量，加入牛肉、冬菇、口蘑滾煮至8-9分熟，后加入菠菜，待熟后加食鹽調(diào)味即可，喝湯吃渣。
湯品點(diǎn)評：
經(jīng)常上健身房的人都愛吃牛肉、雞蛋、乳清蛋白粉等這些增肌好幫手，而其實(shí)除了蛋白質(zhì)，增肌還需要其他因素一同配合。
有報(bào)告指出，增加優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素D、抗氧化營養(yǎng)素對改善及預(yù)防肌肉衰減有意義。菌類是維生素D的一大來源，也是抗氧化營養(yǎng)素硒的來源之一。最后再配上含鎂鈣鉀、類胡蘿卜素及膳食纖維較多的大力水手的最愛——菠菜，就完美啦。
文/廣州日報(bào)全媒體記者 曾繁瑩
圖/廣州日報(bào)全媒體記者 王維宣
編輯/趙冬芹
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