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一種青稞餅的制作方法技術(shù)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月31日 08:11

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種青稞餅的制作方法，包括以下步驟，磨粉：將原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少為總重的80%；拌粉：向原材料中加水攪拌，所述水的重量為原材料總重18?35%；熟化：采用三段熟化的方式，擠壓轉(zhuǎn)速為300?2000r/min，總的熟化時間為15秒至10分鐘，三段熟化的溫度依次為：30?100℃、100?160℃、100??200℃；成型。工藝步驟簡單，可操作性強，提高了青稞餅中青稞成分的含量，青稞餅中青稞含量甚至可達到100%，以使青稞餅成為大眾可接受的健康方便食品。

A Method of Making Highland Barley Cake

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種青稞餅的制作方法
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種青稞餅的制作方法。
技術(shù)介紹
青稞hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離、籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞以其特殊的抗低溫栽培特性以及高營養(yǎng)成分成為高原山區(qū)適應(yīng)最廣的糧食作物，青稞除了富含高蛋白及各種微量元素之外，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，食用青稞食品可使人體獲得均衡的營養(yǎng)，強身健體。青稞具有如此高的營養(yǎng)價值，在長期市場中很受廣大藏民喜歡。餅干是一種便攜的食品，為了適應(yīng)市場需求，現(xiàn)有市面上有很多以青稞為原料的青稞餅品種，譬如申請?zhí)枮?00810118958.5的“高纖無糖糖漿青稞餅干及其加工方法”、申請?zhí)枮?01410303795.3的“一種青稞餅干及其制備方法”。上述青稞餅均在里面添加了其他成分，以使青稞餅具有良好口感，添加其他成分過多可能難以保持原汁原味，而油脂過多餅干的弊端也是眾所周知的，油脂在高溫長時間烘焙過程中，容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分失效以及生成有害物質(zhì)；且隨著人們的健康意識越來越好，越來越傾向于選擇添加成分少的青稞餅，但是由于青稞特殊的營養(yǎng)成分組成—即蛋白含量雖高，但是青稞的蛋白分子以單個分子形式存在，普通條件下不能形成面筋，因此用青稞制成青稞餅非常不容易，目前已經(jīng)有的青稞餅其青稞粉含量很難達到70%以上，都需要在其中添加一些起粘性作用的配料譬如面粉、面筋等才能制得像普通小麥餅一樣口感酥脆的餅，且傳統(tǒng)的餅工藝和設(shè)備都復(fù)雜，且由于青稞面粉的特殊性，如何制得...

【技術(shù)保護點】
1.一種青稞餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟，磨粉：將原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少為總重的80%；拌粉：向原材料中加水攪拌，所述水的重量為原材料總重18?35%；熟化：采用三段熟化的方式，擠壓轉(zhuǎn)速為300?800r/min，總的熟化時間為15秒至10分鐘，三段熟化的溫度依次為：30?100℃、100?160℃、100??200℃；成型：分三次成型，依次包括出口模具成型、壓花壓片成型、沖壓切割成型。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種青稞餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟，磨粉：將原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少為總重的80%；拌粉：向原材料中加水攪拌，所述水的重量為原材料總重18-35%；熟化：采用三段熟化的方式，擠壓轉(zhuǎn)速為300-800r/min，總的熟化時間為15秒至10分鐘，三段熟化的溫度依次為：30-100℃、100-160℃、100--200℃；成型：分三次成型，依次包括出口模具成型、壓花壓片成型、沖壓切割成型。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞餅的制作方法，其特征在于，所述出口模具成型采用膨化擠壓設(shè)備。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞餅的制作方法，其特征在于，所述原材料中青稞重量大于總重的95%，磨粉時研磨的粒度為40-65目，拌粉時加水量為原材料總重28-32%，熟化時擠壓轉(zhuǎn)速為500-800r/min，總的熟化時間為15秒至2.5分鐘，三段熟化溫度依次為76-84℃、120-150℃、170-185℃。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張躍雁，
申請(專利權(quán))人：西藏春光食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：西藏,54