文|Foodaily每日食品網(wǎng) Yolanda Li

根據(jù)Comax Trend Flavour Predictions報(bào)告，消費(fèi)者正在尋找有趣、新鮮、加入了一些驚喜元素的混合口味，并且越來(lái)越多的消費(fèi)者希望得到清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。與此同時(shí)，快節(jié)奏的生活模式為創(chuàng)新調(diào)味品打開(kāi)了市場(chǎng)，消費(fèi)者希望可以通過(guò)添加調(diào)味料迅速為自己喜愛(ài)的食物增色，從而獲得不一樣的美食體驗(yàn)。在這里，讓我們來(lái)看看目前最熱門的調(diào)味品創(chuàng)新趨勢(shì)吧~

清潔標(biāo)簽與健康

隨著消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的興趣越來(lái)越濃，生酮和Paleo等友好型產(chǎn)品成為了零售店最受歡迎的產(chǎn)品。顧客當(dāng)中有普通的消費(fèi)者，也有鐵桿粉絲，他們都很期待有更多的產(chǎn)品來(lái)保持菜品的多樣性和美味。

清潔標(biāo)簽仍然是市場(chǎng)上的主導(dǎo)趨勢(shì)，生產(chǎn)商們一直在努力研究開(kāi)發(fā)含有較低鹽、糖和人工添加劑的醬油和調(diào)味品，以確保它們更健康但又不會(huì)犧牲口味。

為了降低鹽和糖的含量，全球類胡蘿卜素健康產(chǎn)品的領(lǐng)導(dǎo)品牌Lycored推出了一種全天然的番茄為基礎(chǔ)的替代鈉SANTE，其能夠提供豐富的鮮味和濃厚的效果，同時(shí)顯著降低鹽和/或糖的含量，比普通醬料和調(diào)味品的鹽/糖含量降低40％甚至更多。

一方面排除不好的成分，另一方面加入有益于健康的成分也同樣重要。營(yíng)養(yǎng)酵母之所以能被廣泛地應(yīng)用到創(chuàng)新調(diào)味料中，是因?yàn)樗峁┝艘环N美味的奶酪味、咸味，同時(shí)富含B族維生素，包括B12，不含鹽、奶酪、麩質(zhì)、脂肪、激素等。

此外，草本香料可以使膳食中的抗氧化成分含量顯著增加，例如香菜和小茴香、羅勒和牛至葉、風(fēng)輪菜、蒔蘿和鼠尾草等組合可以在增加味道的同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)。

新澤西州的Carrington Farms推出提供含有有機(jī)大麻，南瓜籽，摩洛哥堅(jiān)果，椰子和MCT的食用油產(chǎn)品。消費(fèi)者希望能夠?qū)a(chǎn)品不加限制地加進(jìn)他們的沙拉中或者將其應(yīng)用到烹飪中，并且更好地帶來(lái)健康的益處，而Carrington Farms則是從中看到了具有多種功能的天然特種油的增長(zhǎng)，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，他們的食用油取得了成功。

另一種吸引更多消費(fèi)者的產(chǎn)品是酥油?？偛课挥诼迳即壍乃钟椭圃焐?th and Heart強(qiáng)調(diào)，酥油是更多功能的黃油，它可以滿足消費(fèi)者的清潔和創(chuàng)意需求。該公司推出的酥油是用來(lái)自新西蘭牧草飼養(yǎng)的奶牛的牛奶制成的，有姜黃和香草豆口味等新鮮口味。它還考慮到另一個(gè)消費(fèi)者的最大興趣：GI健康。該公司表示，它含有丁酸和共軛亞油酸，可以幫助改善腸道健康。

在傳統(tǒng)食譜中注入更健康的植物替代品是調(diào)味品高端化的另一種趨勢(shì)。丹佛Spinelli's Sauce Co.等公司正在使用花椰菜等流行的健康蔬菜，它推出了一種新的花椰菜意大利面醬，其中含有花椰菜、非轉(zhuǎn)基因西紅柿，并且不添加糖。

圖片來(lái)源：Spinelli's

關(guān)注民族口味

民族的就是世界的。消費(fèi)者對(duì)那些復(fù)制了他們可能在當(dāng)?shù)孛褡宀宛^或旅行中吃過(guò)的全球風(fēng)味菜肴非常感興趣。

尼爾森稱，消費(fèi)者正從番茄醬等經(jīng)典產(chǎn)品轉(zhuǎn)向更具冒險(xiǎn)精神的產(chǎn)品，這種趨勢(shì)正以積極的方式影響著銷售，通過(guò)添加其他國(guó)際美食中的香料和草藥元素來(lái)創(chuàng)造烹飪組合，并對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料進(jìn)行改造，以增加風(fēng)味。亞洲和拉丁風(fēng)味的調(diào)味品在去年夏季出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，亞洲風(fēng)味調(diào)味品銷售增長(zhǎng)18％，拉丁美洲風(fēng)味調(diào)味品增長(zhǎng)8.2％。通過(guò)添加其他國(guó)際美食中的香料和草本元素來(lái)創(chuàng)造烹飪組合，對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料進(jìn)行改造以增加風(fēng)味正大受歡迎。

位于愛(ài)爾蘭挪威的食品和香料品牌Frontier Co-op最受歡迎的產(chǎn)品是Southwest Taco西南玉米餅和溫和墨西哥Taco Simmer sauce玉米餅燉湯，既可以按照傳統(tǒng)方式食用，也可以搭配素食食用。

圖片來(lái)源：Frontier Co-op

加利福尼亞州的Edward＆SonsTrading熱銷的有機(jī)海鮮照燒醬和有機(jī)素食伍斯特郡辣醬是根據(jù)消費(fèi)者幾種飲食習(xí)慣制作的，可以與植物性和動(dòng)物性食物搭配得很好。

除此以外，還有Wildly Delicious推出的韓國(guó)燒烤醬和其他全球特色產(chǎn)品，如tikki瑪莎拉醬，烤肉腌料和炒醬；Chung Jung One推出的由大米和紅辣椒制成的正宗發(fā)酵韓國(guó)醬Gochujang系列，包括韓國(guó)辣椒醬、辣番茄醬和辣味清鞠醬等。

這么多年來(lái)，各種風(fēng)味的調(diào)味汁都在不斷豐富其品種，并逐漸擴(kuò)展到更多的國(guó)際口味或融入更多的質(zhì)感元素，例如北卡羅來(lái)納州Cramerton的Slawsa是一種以卷心菜為基礎(chǔ)的開(kāi)胃菜，帶有熱辣爽脆的味道。

細(xì)分場(chǎng)景，使烹飪更方便快捷

醬汁和調(diào)味品可以使平淡的食物變得好，本來(lái)美味的食物味道變得更好。在這方面，CarringtonFarms正致力于打造醬料的多樣化用途，其食用油采用簡(jiǎn)單、清潔、真實(shí)和美味的成分制成，幾乎可滿足消費(fèi)者的所有需求，無(wú)論是替代食用油、添加到沙拉，還是作為最后點(diǎn)綴油，都有很出色的效果。

為了能讓工作繁忙的消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好一頓美味的、健康的膳食，產(chǎn)品需要方便，美味和多餐有用。Frontier Co-op針對(duì)此類人群不同的烹飪情景，設(shè)計(jì)了不同的調(diào)味料，如MildTaco醬與雞肉鴨肉等搭配最好，而Southwest Taco pairs最好搭配碎牛肉。對(duì)于植物為主的選擇，這兩種醬都能很好地與菠蘿蜜和花椰菜米飯進(jìn)行搭配。Fajita Simmer法吉塔燉汁則是融入了燉菜所有蛋白質(zhì)如雞肉，牛肉或蝦以及所有蔬菜，如辣椒、洋蔥、蘑菇和西葫蘆，在短時(shí)間內(nèi)提供實(shí)際需要烹飪長(zhǎng)時(shí)間的美味享受。

同樣，BetterBody Foods＆Nutrition也推出一系列采用100％純牛油果油制成的蛋黃醬，可以應(yīng)用到幾乎所有的食品上，其品牌另一款A(yù)vocado Chipotle Lime Mayo牛油果酸橙蛋黃醬應(yīng)用到漢堡包，三明治和烤玉米上都很美味。

使用多維的方法增加與消費(fèi)者的接觸是很有必要，如通過(guò)提供試吃的機(jī)會(huì)或者將產(chǎn)品放置到適合的消費(fèi)場(chǎng)景等，讓消費(fèi)者看到并關(guān)注新的產(chǎn)品，從而嘗試他們從未嘗試過(guò)的產(chǎn)品。

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