油往往被認(rèn)為是“肥胖和亞健康的根源”。但是很多人都不知道，油在吸收進(jìn)我們?nèi)梭w中后，是我們?nèi)梭w細(xì)胞復(fù)制不可或缺的成分。所以油脂不僅不會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w有傷害，反倒是我們?nèi)梭w必需的物質(zhì)。但是我們生活過(guò)的由于對(duì)食用油的種類和烹飪方法之間的聯(lián)系，沒(méi)有清楚的認(rèn)知。因此，由于我們對(duì)食用油不正確的用法，導(dǎo)致了我們對(duì)油有了不好的印象。

在食用油當(dāng)中有人體必需的不飽和脂肪酸，它可以維持人體的正常生理功能，且我們?nèi)梭w自身無(wú)法合成不飽和脂肪酸這類物質(zhì)。像EPA和DHA，只能通過(guò)吃魚(yú)或者吃補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充。

那我們要怎么知道油的性質(zhì)，然后根據(jù)油的性質(zhì)去選擇油的烹飪方法呢？

在日本一般把食用油分成n-3系油，n-6系油，n-9系油。那我們就來(lái)看看具體我們應(yīng)該怎么分類和烹飪。

n-3系油

n-3系油是一種富含α亞麻酸的亞麻油，芝麻油、紅豆油等。因?yàn)棣羴喡樗嵩谖覀內(nèi)梭w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成EPA和DHA，有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是同樣這類油也非常容易被氧化，不能用與長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹調(diào)。并且，在開(kāi)封后一定要盡快用完。平時(shí)也最好遮光冷藏。如果聞到異味就應(yīng)處理掉，不能再食用了。

亞麻油

亞麻油也被稱為黃酮油。原產(chǎn)于中亞，從亞麻種子中提取的油。其中含有56~62%的n-3系油的α亞麻酸。推薦低溫烹調(diào)、調(diào)味汁、蔬菜汁和湯等。

紫蘇籽油

紫蘇籽油是由紫蘇種子制成的油，也叫紫蘇油。其中α亞麻酸約為60%。和亞麻油一樣，也避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好是做沙拉醬。

美藤果油

美藤果油也叫星星果油。從美藤果種子中提取的油。其中α亞麻酸約為52%，維生素E豐富，在n-3系油中是最難被氧化的。因此適合加熱烹調(diào)，風(fēng)味清爽，使用也方便。

n-9系油

N-9系油因?yàn)樗缓寡趸镔|(zhì)，不容易被氧化且耐加熱。具有減少不良（LDL）膽固醇，保持良好（HDL）膽固醇和改善便秘的作用。

橄欖油

橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效。它含有多酚類物質(zhì)，如橄欖苦苷和羥基酪醇，會(huì)產(chǎn)生刺激性和苦味，并具有很高的抗氧化作用。

牛油果油

牛油果被稱為“森林的黃油”。富含維生素E和維生素B組等維生素。和橄欖油一樣富含油酸。因?yàn)闆](méi)有異味，可以用與不同料理。

n-6系油

我們?nèi)粘Ｊ褂米疃嗟木褪沁@一類油，像玉米油和大豆油等是被稱為“n-6系”的油，由于抗氧化性不好，不耐高溫，過(guò)熱加工處理會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體不好的物質(zhì)。產(chǎn)生的這種有害物質(zhì)的量雖然不多，但如果長(zhǎng)期攝取，會(huì)在體內(nèi)引起炎癥。

述（最多18字

而我們另一類比較經(jīng)常使用的菜籽油卻是n-9系油，有很好的抗氧化性，因?yàn)楹茈y氧化，所以也適合油炸和炒菜。適合長(zhǎng)期食用。更重要的是我們要根據(jù)不同的食用油的特性，對(duì)應(yīng)的烹飪方法也不同，只有合理的去使用，才不會(huì)影響到我們的健康。

不知道大家家里都使用的什么樣的油呢？不妨在留言區(qū)告訴我。

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