一、不同油如何正確吃

　　1.大豆油

　　大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

　　若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

　　2.花生油

　　花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

　　買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。

　　3.橄欖油

　　橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

　　由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。

　　4.玉米油

　　玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類(lèi)似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　玉米油不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。

　　5.茶籽油

　　茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

二、7種食用油的健康吃法

　　記憶保護(hù)—大豆油

　　健康成分：大豆。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

　　功能：卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，可以增強(qiáng)腦細(xì)胞，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退。對(duì)增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會(huì)降低好的膽固醇，在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì)，因此，在食用的時(shí)候要掌握正確的操作方法，注意安全。

　　烹調(diào)方式：低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)

　　儲(chǔ)存方式：避光、避免太陽(yáng)直曬

　　飲食之最—橄欖油

　　健康成分：油橄欖果

　　橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

　　功能：不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇,不會(huì)傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂”,具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中的抗氧化成分,還可以防止許多慢性疾病,而且由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理,其天然的營(yíng)養(yǎng)成分保持的非常完好,正好適合新生的寶寶食用。

　　烹調(diào)方式：低溫烹調(diào)

　　儲(chǔ)存方式：避光、避免太陽(yáng)直曬

　　益智健腦—核桃油

　　健康成分：核桃

　　核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”之美稱(chēng)，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。

　　功能：核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，保持骨質(zhì)密度，并可保護(hù)皮膚，防輻射，增強(qiáng)免疫力。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。

　　烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用

　　儲(chǔ)存方式：避光，避免太陽(yáng)直曬

　　東方橄欖油—茶籽油

　　健康成分：山茶籽

　　山茶籽油是我國(guó)傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱(chēng)其為“東方橄欖油”是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營(yíng)養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似。

　　功能：山茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸以及獨(dú)特的生物活性成分角鯊烯、茶多酚等物質(zhì)，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強(qiáng)胃腸道的消化功能，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收，對(duì)生長(zhǎng)期的寶寶尤其重要。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優(yōu)秀食品。 而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預(yù)防疾病，還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果呢。

　　烹調(diào)方式：直接食用

　　儲(chǔ)存方式：避光，避免太陽(yáng)直曬

　　高鋅——花生油

　　健康成分：花生(又名長(zhǎng)生果)

　　花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　功能：花生油含不飽和脂肪酸80%以上，還有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防疾病方面都有重要的作用。其中微量元素鋅的含量也是食用油類(lèi)中最高的：每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。它可以促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育。寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀。而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對(duì)寶寶的智力開(kāi)發(fā)益處多多。

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

　　保健油—葵花籽油

　　健康成分：葵花籽油

　　不含芥酸、不含膽固醇和黃曲霉素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，葵花籽能治失眠，增強(qiáng)記憶力，是保健價(jià)值比較高的一種食物油。

　　功能：亞油酸的含量與維生素E的含量比例均衡，十足的亞油酸在血管中起到清道夫的作用，而維生素E則有助于寶寶的健康發(fā)育，具有治療失眠，增強(qiáng)記憶力等健腦益智的功效。若新媽媽經(jīng)常食用葵花籽油可增多母乳分泌。而且對(duì)準(zhǔn)媽媽的“孕期糖尿病”還有輔助治療的作用。

　　烹調(diào)方式：低溫烹調(diào)使用

　　美味可口—芝麻油

　　健康成分：芝麻油

　　芝麻油的消化吸收能力極高，不含對(duì)人體有害的成分，富含特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

　　功能：常食芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，改善血液循環(huán)，使寶寶體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)可以有效地吸收和利用。而且用芝麻油調(diào)出的菜品味道清香可口，可以刺激寶寶的食欲。芝麻油特有的滑腸功能，有利于寶寶新陳代謝的順暢。

　　烹調(diào)方式：直接食用,如蛋羹或者菜泥當(dāng)中,都可適量加入

三、關(guān)于食用油的九個(gè)問(wèn)題

　　1.哪種油更健康

　　首先是山茶油，山茶油的不飽和脂肪酸高達(dá)93%，其次就是橄欖油，其中不飽和脂肪酸的含量約為90%，再往后就是花生油、葵花籽油、玉米油和大豆油了。

　　2.平時(shí)做飯適合用什么油

　　炒菜的時(shí)候可以用一級(jí)油，一級(jí)油不容易產(chǎn)生油煙，而花生油、豆油等都是屬于一級(jí)油的，比較適合大眾炒菜用，味道是很不錯(cuò)的。

　　橄欖油和芝麻油都是不適合炒菜的，因?yàn)殚蠙煊鸵驗(yàn)槠渲幸恍┨厥獾奈镔|(zhì)是不適合加熱的，所以橄欖油適合涼拌等。

　　3.吃油的量為多少才健康

　　研究認(rèn)為，食用油攝入量應(yīng)該控制在每天25克左右是比較合理的，也就是只有半兩，這個(gè)和烹飪方式有很大關(guān)系，我們平時(shí)可以多用蒸煮、涼拌等烹飪方法，少用油炸之類(lèi)的烹飪方式。

　　4.食用油會(huì)變質(zhì)嗎

　　食用油是會(huì)變質(zhì)的，開(kāi)封之后與空氣接觸，就比較容易發(fā)生氧化酸敗，尤其是在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)臈l件下，都會(huì)加劇氧化酸敗的發(fā)生，油會(huì)明顯的出現(xiàn)異味，顏色也會(huì)加深，這樣的油就是變質(zhì)了。

　　5.食用油最長(zhǎng)能放多久

　　包裝未開(kāi)封的時(shí)候，通常能保存一年半，也就是十八個(gè)月的時(shí)間，但是食用油當(dāng)中的脂肪酸會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化而發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越來(lái)越低。

　　因此，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)油的時(shí)候看日期是非常重要的，越新鮮越好。而食用油在開(kāi)封之后，暴露在空氣當(dāng)中，保質(zhì)期就會(huì)縮短為三個(gè)月。

　　6.豬肉煉出來(lái)的油健康嗎

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，植物油對(duì)身體健康的危害較小，而豬肉煉出來(lái)的油脂肪太多，對(duì)身體是有危害的，食用不宜過(guò)多。

　　動(dòng)物性脂肪長(zhǎng)期使用會(huì)引發(fā)脂肪肝、脂肪心、高血脂等疾病，很不健康。

　　7.哪種油可以抵抗衰老

　　抗衰老主要是因?yàn)橛椭械奈镔|(zhì)的抗氧化作用，比如橄欖油、山茶油等，這類(lèi)油代替大豆油和玉米油，可以降低脂肪酸的攝入量，間接調(diào)節(jié)身體健康，對(duì)身體有益處，自然就會(huì)散發(fā)年輕態(tài)。

　　8.亞麻油真的能降低膽固醇嗎

　　亞麻油比其他的油歐米加-3的含量更高一些，是素食者比較好的選擇，尤其是哪些對(duì)待素食行為非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，食用亞麻油是可以降低膽固醇水平的?/p>

　　9.食用油過(guò)期了怎么處理

　　過(guò)期的食用油不能吃了，可以當(dāng)潤(rùn)滑油來(lái)用，比如家中有不好開(kāi)的鎖之類(lèi)的東西，都可以通過(guò)滴一點(diǎn)過(guò)期的食用油來(lái)起到潤(rùn)滑的作用。

四、食用油應(yīng)換著吃

　　根據(jù)地域、資源、飲食習(xí)慣的不同，不同地區(qū)對(duì)食用油選擇是不一樣的，華東地區(qū)往往以大豆油為主;華中地區(qū)則以花生油為主;而西南地區(qū)更多的會(huì)選擇菜籽油。

　　有人認(rèn)為花生油的香味較重，就會(huì)長(zhǎng)年累月的吃花生油，這樣的飲食誤區(qū)最好不要有。在常見(jiàn)的食用油中有大量的不飽和脂肪酸，大量的歐米伽6脂肪酸被身體吸收，會(huì)導(dǎo)致炎癥的發(fā)生，對(duì)皮膚造成氧化，同時(shí)，在攝取食物過(guò)程中，亞油酸的比例過(guò)大還會(huì)造成冠心病的發(fā)生。

　　在很多人看來(lái)，動(dòng)物油少吃才好，植物油可以多吃，其實(shí)不然，動(dòng)物油也是可以食用的，與植物油相比較，動(dòng)物油的香味會(huì)更重，能夠增加人們的食欲，特別是與蘿卜、豆制品進(jìn)行搭配時(shí)，其功效是植物油無(wú)法達(dá)到的。

　　通常情況下，奶油在人體中的消化吸收率是較高的，可以高達(dá)95%，并且，其中的脂肪含量少于黃油，適合缺乏維生素A的人群?？梢栽谏钪邪褎?dòng)物油和植物油進(jìn)行搭配，從而保健身體。

　　與其他食用油相比較，橄欖油的價(jià)格會(huì)更高，對(duì)于中國(guó)大部分的家庭來(lái)說(shuō)，吃橄欖油有些時(shí)候就是一件很奢侈的事情，其實(shí)，飲食最終的目的是為了擁有一個(gè)健康的身體，要是處處計(jì)較得失，那么傷害最大的還是自己。

　　橄欖油即使較為昂貴，但是，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)還是有好處的，橄欖油中的不飽和脂肪酸能夠有效的降低低密度的膽固醇，不會(huì)對(duì)身體造成傷害，橄欖油也是目前被認(rèn)為的最適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的食用油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中的抗氧化成分能夠防止多種慢性疾病的發(fā)生。

　　就生產(chǎn)、制作來(lái)說(shuō)，橄欖油往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的化學(xué)處理，其天然成分保持的還是非常好的。即使是在溫度高達(dá)190度的情況，其營(yíng)養(yǎng)成分還是很少被破壞掉。當(dāng)然，每天攝取的橄欖油的量也要注意，一般控制在35g就可以了。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面關(guān)于生活中食用油的使用情況簡(jiǎn)單描述，相信大家對(duì)于吃食用油的注意事項(xiàng)有了更多的了解，食用油的選擇很重要，希望大家在以后的生活中不要單一的只吃一種食用油，要把多種食用油進(jìn)行搭配，這樣能夠充分的吸收營(yíng)養(yǎng)，以此來(lái)保健身體。

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