開心果具有高抗氧化能力，可與常見的富含抗氧化劑的食物相媲美
康奈爾大學(xué)發(fā)表在《Nutrients》雜志的一項(xiàng)最新研究表明，開心果具有高抗氧化能力。與藍(lán)莓、石榴、櫻桃、甜菜，紅酒等許多以抗氧化能力而聞名的食物相比，開心果的抗氧化能力是最高的。1,2,3,4 該研究旨在測定開心果的抗氧化“能力”，換句話說，就是測定開心果中抗氧化物質(zhì)對抗自由基的能力。
常見食物的抗氧化活性
在劉瑞海博士的帶領(lǐng)下，研究人員采用兩種方法測定抗氧化劑的水平。一種是由美國農(nóng)業(yè)部創(chuàng)立的公認(rèn)測定方法：ORAC，即氧自由基吸收能力；另一種是CAA，即細(xì)胞抗氧化活性測定方法。1,2
ORAC 是衡量食物攻擊體內(nèi)自由基的能力的指標(biāo)，這些自由基會在你體內(nèi)努力工作，破壞你的細(xì)胞。 ORAC 分?jǐn)?shù)越高，該食物中的抗氧化潛力就越大。顧名思義，抗氧化劑可以防止自由基破壞和氧化我們體內(nèi)的細(xì)胞。
CAA是一種新型的測定方法，可以更仔細(xì)地觀察人體細(xì)胞可能發(fā)生的變化?？寡趸瘎┛赏ㄟ^防止細(xì)胞氧化來保護(hù)身體免受自由基的傷害。自由基損傷來自日常的生命活動，如飲食、呼吸、運(yùn)動、環(huán)境毒素等。
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完全蛋白的氧自由基吸收能力（ORAC）(μg TE/100 g) 是一種實(shí)驗(yàn)室測定方法，用于對比常見的完全蛋白食物對抗自由基的能力。
富含抗氧化劑的食物有助于保護(hù)身體和大腦健康
健康專家建議從食物中攝取抗氧化物質(zhì)如開心果，可以保護(hù)體內(nèi)健康細(xì)胞免受自由基的傷害。5,6抗氧化劑可以中和自由基，限制或防止自由基造成傷害。富含抗氧化劑的食物是對抗疾病、對抗身體和大腦早衰的有力武器。3,7,8開心果的高抗氧化能力可以與常見的富含抗氧化劑的食物相媲美，同時(shí)開心果也是植物來源的完全蛋白。
開心果是極少數(shù)既富含抗氧化劑，又是完全蛋白的食物—這意味著開心果中含有通常在動物蛋白中才有的九種必需氨基酸。開心果是植物性飲食愛好者的完美選擇。
抗氧化劑如何發(fā)揮作用
大多數(shù)人知道抗氧化劑對健康有益，但很多人并不知道抗氧化劑如何在體內(nèi)發(fā)揮作用。觀看下方抗氧化劑視頻，了解更多內(nèi)容。
開心果富含抗氧化劑
康奈爾大學(xué)發(fā)表在《Nutrients》雜志的一項(xiàng)最新研究表明，開心果具有高抗氧化能力。與藍(lán)莓、石榴、櫻桃、甜菜，紅酒等許多以抗氧化能力而聞名的食物相比，開心果的抗氧化能力是最高的。1,2,3,4 該研究旨在測定開心果的抗氧化“能力”，換句話說，就是測定開心果中抗氧化物質(zhì)對抗自由基的能力。
1. Yuan W, Zheng B, Li T, Liu RH. “Quantification of Phytochemicals, Cellular Antioxidant Activities and Antiproliferative Activities of Raw and Roasted American Pistachios (Pistacia vera L).” Nutrients (2022): 14 (15): 302. https://doi.org/10.3390/nu14153002. 2. Wolfe KL, et al. “Cellular Antioxidant Activity (CAA) Assay for Assessing Antioxidants, Foods, and Dietary Supplements.” Journal of Agriculture and Food Chemistry. (2007): 55:8896-8907. 3. Song W, et al. “Cellular Antioxidant Activity of Common Vegetables.” Journal of Agriculture and Food Chemistry. (2010): 58, 6621-6629. DOI: 10.1021/jf9035832. 4. Wolfe, K., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q., and Liu, R.H. Cellular antioxidant activity of common fruits. J. Agric. Food Chem. 56 (18): 8418-8426, 2008. 5. Ellis, E. “Antioxidants – Protecting Healthy Cells” Academy of Nutrition and Dietetics. Published March 25, 2021. Accessed September 19, 2023. https://www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements/types-of-vitamins-and-nutrients/antioxidants-protecting-healthy-cells 6. “Understanding Antioxidants” Harvard School of Public Health. Published January 21, 2019. Accessed September 16, 2022. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/understanding-antioxidants 7. Luo J, Si H, Jia Z, Liu D. “Dietary Anti-Aging Polyphenols and Potential Mechanisms.” Antioxidants (Basel). (2021, Feb 13): DOI: 10.3390/antiox10020283. PMID: 33668470; PMCID: PMC7918214. 8. Poles J, Karhu E, McGill M, McDaniel HR, Lewis JE. “The Effects of Twenty-Four Nutrients and Phytonutrients on Immune System Function and Inflammation: A Narrative Review.” J Clin Transl Res. (2021, May 27): PMID:34239993.
