橙汁抗氧化活性成分及總抗氧化能力的研究

【摘要】： 水果蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊淮箢愇镔|(zhì)，是人們膳食維生素和礦物質(zhì)的主要來源。果蔬中的膳食纖維、果膠以及多種次生代謝產(chǎn)物對促進健康有著重要作用。我國柑桔資源豐富，是世界第二大生產(chǎn)國，其食用和藥用在我國有著悠久歷史。近來研究表明，柑桔中含有多種抗氧化作用與保健功效的活性成份，具有防止心血管疾病和抑制癌癥發(fā)生等生理作用。是人們攝取類黃酮等抗氧化物的重要來源之一。因此，開發(fā)和利用柑桔中抗氧化活性物質(zhì)已成為人們研究的熱點。 本研究測定了7個甜橙品種果汁中主要抗氧化活性成分的含量，用多種抗氧化體系綜合評價了它們的抗氧化活性，并分析了各抗氧化活性成分對總抗氧化能力的貢獻；探討了不同熱殺菌處理及不同貯藏條件對無核雪柑汁中主要活性成分及總抗氧化能力的影響。此外，還對11種市售橙汁類飲料的抗氧化活性進行了分析測定。主要研究結(jié)果如下： 1、測定了7個甜橙品種果汁中主要活性成分，包括Vc、多酚、總類胡蘿卜素及類檸檬苦素的含量，Vc的含量介于390.6～478.6mg·L~(-1)之間，多酚類介于573.1～655.0mg·L~(-1)，總類胡蘿卜素介于5.47～7.25mg·L~(-1)，類檸檬苦素介于0.10～0.17mg·L~(-1)。其中，Vc與多酚這兩大類活性成分含量在品種間的差異較為明顯，均以血橙含量最高，總類胡蘿卜素和類檸檬苦素的含量在品種間的差異不明顯。 2、用3種抗氧化體系綜合評價了7個甜橙品種的抗氧化活性。對·OH的清除率介于47.60％～88.62％之間，品種間存在顯著的差異性，無核雪柑和血橙的清除能力最強，清家最弱；對DPPH·的清除率均在50％以上，品種間未呈現(xiàn)顯著的差異性，無核雪柑清除率相對較高；用ABTS/K_2S_2O_8體系測定的反映總抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之間，血橙最高，錦橙最低。綜合比較表明，血橙品種總抗氧化能力最強。 3、統(tǒng)計分析表明，各品種對·OH和DPPH·兩種自由基的清除能力與Vc、多酚及總類胡蘿卜素含量之間存在正相關(guān)，而與類檸檬苦素無顯著相關(guān)性。TEAC值與Vc的相關(guān)度達到顯著水平(r=0.868，P=0.011)，與多酚類達到極顯著水平(r=0.909，P=0.003)，而與總類胡蘿卜素則無顯著相關(guān)關(guān)系(P＞0.1)，表明多酚類物質(zhì)可能是甜橙品種中主導的抗氧化活性成分。 4、與未殺菌的原汁相比，熱殺菌處理均降低了果汁Vc含量，以80℃/30min的影響最為明顯，含量降低了28.03％，93℃/30s處理的影響較小，降低14.71％；80℃/30min處理對多酚類含量影響不大，93℃/30s、105℃/10s和120℃/3s處理后含量分別增加了7.69％、11.51和4.73％。不同熱殺菌處理分別使果汁TEAC值降低了10.97％、8.41％、6.58％和7.86％，與未殺菌的原汁相比，多酚對TEAC值的貢獻率均有所提高，而Vc的貢獻率則下降，進一步表明多酚類物質(zhì)可能是甜橙中主導的抗氧化活性物質(zhì)。 5、由于貯藏時期正值冬季，室溫與冷藏溫度相近，故兩種貯藏條件下果汁的TEAC值無明顯差別，變化趨勢也相一致。在整個貯藏過程中，TEAC值總的變化趨勢是逐漸下降的。從

【學位授予單位】：西南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2006

1 蘇學素,焦必寧,陳宗道,A lfredo Cassano,Enrico Drioli超濾對血橙果汁中抗氧化成分及總抗氧化能力的影響[J];農(nóng)業(yè)工程學報;2004年02期 2 韓光亮,李翠梅,Eduardo Cacace,G Mazza,楊曉光改良的ABTS~+法及其在優(yōu)化抗氧化活性物質(zhì)提取中的應用[J];衛(wèi)生研究;2004年05期 3 郭長江,韋京豫,楊繼軍,李云峰,徐靜,蔣與剛66種蔬菜、水果抗氧化活性的比較研究[J];營養(yǎng)學報;2003年02期 4 陶俊,張上隆,徐建國,劉春榮柑橘果實主要類胡蘿卜素成分及含量分析[J];中國農(nóng)業(yè)科學;2003年10期 5 彭長連,陳少薇,林植芳,林桂珠用清除有機自由基DPPH法評價植物抗氧化能力[J];生物化學與生物物理進展;2000年06期 6 許申鴻,杭瑚二苯代苦味肼基自由基分光測定法及其應用的初步研究[J];植物生理學通訊;1999年06期 1 朱玉昌;周大寨;焦必寧;付陳梅;甜橙中不同活性成分與總抗氧化能力關(guān)系的研究[J];食品科學;2008年05期 2 趙麗平;2型糖尿病并發(fā)癥與總抗氧化能力的相關(guān)性[J];中國誤診學雜志;2008年06期 3 張慧;大強度運動后聯(lián)合應用抗氧化劑機體總抗氧化能力的變化[J];中國組織工程研究與臨床康復;2008年20期 4 管春梅,張旸,姚振江,李蓉,禹萍黑龍江省賓縣地區(qū)居民血清中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶、一氧化氮合酶水平與其生活方式的關(guān)系(英文)[J];中國臨床康復;2005年27期 5 趙林,黃新華創(chuàng)傷與機體總抗氧化能力的關(guān)系初探[J];實用臨床醫(yī)藥雜志;2003年01期 6 李強;丁愛玲;鄭偉;孫劍;脫蛋白方法對蜘蛛香多糖總抗氧化能力的影響[J];中國實驗方劑學雜志;2010年08期 7 羅豐;王朝暉;羅格列酮對兔動脈粥樣硬化血脂和組織總抗氧化能力的影響[J];臨床心血管病雜志;2006年05期 8 鄭小麗,王風玲,范洪,侯英榮,袁小明,劉雪晴檢測Ⅱ型糖尿病患者總抗氧化能力的臨床意義[J];現(xiàn)代診斷與治療;1999年03期 9 鄧曉風;吳欣;萬莉;代青;張洪晨;王莉;唐玲;組合式高通量血液透析對慢性腎衰竭患者體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶、總抗氧化能力的影響[J];貴州醫(yī)藥;2015年07期 10 郝東;楊欣欣;張江華;陳桂榮;包永睿;孟憲生;阿魏酸薄荷酯的合成與體外總抗氧化能力[J];中國實驗方劑學雜志;2013年15期

相關(guān)知識

抗衰老、增強免疫力……抗氧化到底怎么做？這里告訴你
“抗氧化等于抗衰老”究竟對不對？
番石榴葉提取物抗氧化作用研究
抗氧化=防曬？90%的人都不知道抗氧化真正的功力
這么吃真的老得慢！8 種抗氧化食物不僅抗衰老，還能……
一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營養(yǎng)補充劑.pdf
抗氧化=抗自由基=抗衰老=年輕健康
維生素 E：健康免疫系統(tǒng)的抗氧化劑
食品==你不知道的“抗氧化劑”
一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營養(yǎng)補充劑的制作方法

網(wǎng)址: 橙汁抗氧化活性成分及總抗氧化能力的研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview465116.html