人若要活著，除了要有食物供給充足的營養(yǎng)外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進(jìn)行各種氧化反應(yīng)所必需的，然而當(dāng)人體正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時(shí)，不可避免地會產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個(gè)性非?；顫?，不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個(gè)性，稱之為自由基。

自由基這種不受束縛的個(gè)性固然令人頭痛，但有時(shí)人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細(xì)胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當(dāng)人體內(nèi)自由基的濃度過很高時(shí)，身體自有一套完善的系統(tǒng)來消滅這些自由基，該系統(tǒng)稱為抗氧化系統(tǒng)：可是，很不幸的，生活的空間及形態(tài)均會造成體內(nèi)自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運(yùn)動過度等，以上這些會使自由基濃度增加的情形，稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內(nèi)自由基的濃度就越高，此時(shí)，身體中的抗氧化系統(tǒng)將面臨不夠使用的危機(jī)。

概括來講，自由基的來源有以下幾方面：

1. 抽煙 ( 二手煙 )、酗酒 ( 每根煙會產(chǎn)生 10,000,000,000,000,000 個(gè)自由基 )。

2. 輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌癥患者接受的放射線治療，都會產(chǎn)生自由基。

3. 環(huán)境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業(yè)廢水污染、土壤污染等。

4. 化學(xué)藥物濫用，如食品添加劑、農(nóng)藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用 ( 特別是沒有經(jīng)過試藥的驗(yàn)方 )。

5. 精神狀況，壓力過大、急躁、焦慮、郁悶、緊張等情緒問題，也會產(chǎn)生自由基。

6. 現(xiàn)代都市人，生活壓力大，居住環(huán)境不佳，充滿各種污染，體內(nèi)自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會遭受數(shù)十億個(gè)自由基無情的攻擊。

抗氧化的水果

越來越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因?yàn)樽杂苫蜓趸瘎⒓?xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。

應(yīng)攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時(shí)刻保持青春神采?？寡趸瘎┠茉谧匀伙嬍持姓业剑潜环Q為三大抗氧化物質(zhì)的維生素C、維生素E、和β-胡蘿卜素。自然界中被稱為抗氧化之王的蝦青素其抗氧化能力是維生素C的6000倍，是維生素E的1000倍，是β-胡蘿卜素功效的100倍；他們可以利用自身結(jié)構(gòu)的特性來穩(wěn)定自由基多余的電子，防止對細(xì)胞造成老化。但在繁忙的都市里，亦可選擇天然營養(yǎng)補(bǔ)充品來攝取足夠的抗氧化劑。

山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強(qiáng)身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)、保護(hù)細(xì)胞免受自由基侵害、促進(jìn)新陳代謝的作用。

（1）天然蝦青素：是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，被稱為抗衰老之王,其清除自由基的能力：是維生素C的功效的6000倍；是維生素E的1000倍；是β-胡蘿卜素功效的100倍；是硒功效的20倍；是花青素功效的700倍；是茶多酚功效的320倍；是番茄紅素功效的10倍；是輔酶Q10的800倍；：是葡萄籽提取物功效的240倍；是carotol（葉黃素）功效的200倍；是白藜蘆醇的3000倍。 [1]

（2）維生素C：又稱抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物:缺乏可大大降低耐力運(yùn)動能力。補(bǔ)充維生素C可明顯降低運(yùn)動誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補(bǔ)充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補(bǔ)充維生素C的劑量為0.5～2.0克。

抗氧化物質(zhì)

（3）維生素E：維生素E是細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機(jī)構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補(bǔ)充維生素 E（400～1,600國際單位/天）可減少由大強(qiáng)度運(yùn)動或其它情況引起自由基增加對機(jī)體的損傷。在高于海平面時(shí)，補(bǔ)充維生素 E可防止運(yùn)動能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運(yùn)動員補(bǔ)充維生素 E有利于運(yùn)動成績的提高。推薦每天補(bǔ)充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為： 400～800國際單位。

（4）胡蘿卜素類：β－胡蘿卜素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以β－胡蘿卜素對運(yùn)動時(shí)的氧化應(yīng)激有保護(hù)作用。推薦的β－胡蘿卜素補(bǔ)充量是每天25,000－100,000國際單位。

（5）植物活性硒：硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。有人報(bào)道給游泳運(yùn)動員每天補(bǔ)充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補(bǔ)硒對耐力運(yùn)動員可能有益。建議的補(bǔ)硒劑量為每天100～250微克。

（6）花青素：花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。

（7）茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。茶葉多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝酰M(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。

抗氧化物質(zhì)

（8）輔酶Q10：輔酶Q是機(jī)體中要使用氧的所有細(xì)胞的必需成分，因?yàn)樗俏镔|(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運(yùn)動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。

（9）葡萄籽提取物：葡萄籽提取物具有一定抗氧化作用，也能抗凝。所以，美國國家補(bǔ)充和綜合健康中心建議，血液病患者、服用抗凝藥患者以及即將手術(shù)者不應(yīng)服用葡萄籽提取物。 [2]

（10）葉黃素。開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網(wǎng)膜黃斑病變。 [3]

（11）白藜蘆醇。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。 [3]

抗氧化化妝品成分解析：

生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。

葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的復(fù)合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍(lán)莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。 [4]

輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細(xì)胞膜的完整和穩(wěn)定。單獨(dú)服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用， 會產(chǎn)生很強(qiáng)力的抗氧化劑。另外，它在強(qiáng)化身體制造能量的過程中扮演很重要的角色，它能夠強(qiáng)化心臟機(jī)能，緩解缺氧狀況。保健品中也經(jīng)常使用。

蝦青素：又叫蝦紅素，是一種類胡蘿卜素。在自然界中，蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的。某些魚類和蝦類以及螃蟹什么的通過吃這些藻類和浮游生物，就會把這種色素儲存在殼中，所以他們表面就會呈現(xiàn)青色。

蝦青素有著非常好的抗氧化能力，是維生素C的功效的6000倍；是維生素E的1000倍；是β-胡蘿卜素功效的100倍；是花青素功效的700倍；是茶多酚功效的320倍；是番茄紅素功效的10倍；是輔酶Q10的800倍；是紅酒多酚的240倍；是carotol（葉黃素）功效的200倍；

山竹

山竹又稱莽吉柿、風(fēng)果、倒稔子，屬藤黃科藤黃屬，有熱帶“果后”之美稱。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國傳統(tǒng)醫(yī)藥，用于腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創(chuàng)傷、化膿、慢性潰瘍、淋病、白血病和敗血病等疾病的治療，還具有明顯的抗過敏和平喘活性。

氧雜蒽酮 (xanthones)是山竹藥效和保健的主要活性物質(zhì)，在山竹果皮、果殼中含量豐富。研究人員已經(jīng)在山竹果皮中鑒定和分離了約40種氧雜蒽酮，如α-倒捻子素 、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。這些氧雜蒽酮普遍擁有抗驚厥、抗突變、抗炎、抗腫瘤、抗氧化及利尿活性，被用來幫助減輕胃腸紊亂、皮膚紊亂、炎癥、傳染病癥狀和降低膽固醇水平。

氧雜蒽酮的抗氧化特性也表現(xiàn)在其對癌癥的化學(xué)預(yù)防上。研究中表明，天然α-倒捻子素被 7，12-二甲基苯(α-)蒽誘導(dǎo)后能夠抑制試驗(yàn)鼠乳腺器官的早期病變；天然α-倒捻子素在短期結(jié)腸癌的生物鑒定中表現(xiàn)出極強(qiáng)的化學(xué)預(yù)防效果；6種從山竹果皮中分離到的氧雜蒽酮能抑制人白血病細(xì)胞 HL60，其中10μmol的α-倒捻子酮通過誘導(dǎo)程序細(xì)胞死亡，對HL60顯示出完全抑制作用。

番茄

番茄

番茄中含有豐富的茄紅素，茄紅素具有抗氧化功能。

另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維生素C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。

葡萄

葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同時(shí)，再適量飲用些紅酒，可以達(dá)到抗氧化的目的。

鮭魚

鮭魚

味美好吃的鮭魚中，因含有超強(qiáng)的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。

堅(jiān)果

富含維生素E的堅(jiān)果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險(xiǎn)，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維生素E的抗氧化作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。 [5]

花椰菜

除了含有豐富的維生素A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星。

藍(lán)莓

燕麥

莓類水果富含β—胡蘿卜素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。

大蒜

別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝杯牛奶，惱人的蒜味在半個(gè)小時(shí)內(nèi)便沒了，不信你可試試。 [6]

菠菜

菠菜因富含β—胡蘿卜素和維生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆。

燕麥

富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新。

綠茶

綠茶

綠茶中含有茶多酚。多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝?，進(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以清除體內(nèi)自由基。同時(shí)還具有去油解膩、清新口氣的功能。

海藻

營養(yǎng)專家帕特里克·霍爾福德說：“海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強(qiáng)血液中血紅細(xì)胞生成的作用?！绷硗夂Ｔ逯羞€富含各種酶、礦物質(zhì)、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。

柚子

霍爾福德說：“柚子中富含的生物類黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用?！鄙镱慄S酮在水果中的含量較高，同時(shí)也有助于人體吸收。

黑枸杞

黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強(qiáng)效的抗氧化劑；可防止過早衰老，增強(qiáng)血管彈性，抑制過敏及炎癥，改善關(guān)節(jié)柔韌性。

山楂

所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。

紅葡萄酒

葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)的自由基。吃葡萄應(yīng)盡量連皮和籽一起吃，因?yàn)槠咸训暮芏酄I養(yǎng)成分都存在于皮和籽中。

胡蘿卜

胡蘿卜

胡蘿卜不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化 [7]。

黃豆

含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時(shí)具有弱雌性激素作用。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預(yù)防老年癡呆癥的作用。對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效。

天然成熟蜂蜜

天然成熟蜂蜜

忙碌一天之后，印度人通常愛坐下來喝一杯暖暖的生姜茶。做法很簡單，在開水中加入生姜片，待茶水溫度適宜時(shí)加天然成熟蜂蜜飲用：姜茶有多種抗衰老功效。天然成熟蜂蜜具有自然抗菌屬性，有助于減少皮膚炎癥；生姜富含抗氧化劑姜酮醇（也稱姜酚或姜辣素），該物質(zhì)可防止膠原質(zhì)分解，因而有助于保持皮膚滋潤飽滿。

可以每天早晚各一次天然成熟蜂蜜，深色天然成熟蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(zhì)（polyphenols-較強(qiáng)的抗氧化劑），這些成分是抗氧化劑，被認(rèn)為可降低心臟病與癌癥的發(fā)生幾率。

美國戴維斯加州大學(xué)進(jìn)行的研究結(jié)果顯示，天然成熟蜂蜜是一種健康食品，含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，他能清除體內(nèi)的垃圾------氧自由基，有助于提高人體內(nèi)有益健康的抗氧化劑水平，達(dá)到清除體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，有抗癌，防衰老的作用。天然成熟蜂蜜能促進(jìn)皮膚紅潤細(xì)膩有光澤，戴維斯加州大學(xué)研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學(xué)學(xué)會于加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們進(jìn)行的這項(xiàng)研究結(jié)果。她說，在對25名志愿者參加的一項(xiàng)研究中，他們發(fā)現(xiàn)天然成熟蜂蜜能夠提高人體內(nèi)的抗氧化劑水平。 [8]

櫻桃

自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產(chǎn)品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質(zhì)分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細(xì)胞、美化肌膚。

石榴

嬌艷欲滴的紅石榴已經(jīng)被證實(shí)具有很強(qiáng)的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分，可以使細(xì)胞免于環(huán)境中的污染、uv射線的危害，滋養(yǎng)細(xì)胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害” [9]。

黃瓜

它的味道鮮美，脆嫩清香，備受瘦身人士的推崇。而且它富含人體生長發(fā)育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，以及豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養(yǎng)分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。所含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏。

檸檬

檸檬中含有維生素b1、維生素b2、維生素c等多種營養(yǎng)成分。此外，還含有豐富的有機(jī)酸，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。 [10]

ORAC

ORAC是Oxygen Radical Absorption Capacity（氧化自由基吸收能力）的縮寫，是一種測試抗氧化能力的評價(jià)方法體系。[5]

既然科學(xué)已證明抗氧化對人體的重要性，那么對抗

氧化效果進(jìn)行量化是一個(gè)迫切需要解決的問題。只有抗氧化效果可以被量化，才能使企業(yè)研發(fā)出更好的產(chǎn)品、獲得政府的認(rèn)可、向消費(fèi)者證明其產(chǎn)品抗氧化的有效性。

在ORAC方法未推出之前，因?yàn)榭寡趸瘻y試的極其復(fù)雜性，商業(yè)界（極其復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)方案不可能被商業(yè)界所應(yīng)用，當(dāng)時(shí)一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目寡趸瘜?shí)驗(yàn)往往需要幾個(gè)月，且費(fèi)用巨貴，是商業(yè)界無法接受的）無法有效、全面的測試出樣品的抗氧化力，然而商業(yè)是科技創(chuàng)新的動力，就像蘋果公司。

ORAC抗氧化測試包括對：過氧化自由基（含親水性、親脂性）、羥基自由基、過氧亞硝基、單線態(tài)氧、超氧陰離子 這五種人體最主要的活性氧自由基進(jìn)行全面的分析，能有效得出樣品的抗氧化實(shí)際能力及分布情況。

ORAC抗氧化生物測試是比普通抗氧化測試的更高一層的測試方案。利用人體細(xì)胞有效測試出樣品的抗氧化力（生物利用度）。

ORAC已被美國AOAC評定為抗氧化測試標(biāo)準(zhǔn)方法，是國際主流測試方法。

其他評價(jià)方法

抗氧化不僅僅是一個(gè)概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時(shí)間后，測定血液中的酯質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

食物中氧化劑長期以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)椋?/p>

① 食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。

② 在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。

③ 吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。

④ 來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

體外評價(jià)方法

雖然很多，但主要基于兩類一個(gè)是通過測定樣品抑制脂類物質(zhì)氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個(gè)是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性?？寡趸瘎┰谑称泛蜕矬w系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應(yīng)，氧化條件和環(huán)境，被氧化底物物理狀態(tài)等。

1．抗油脂過氧化力測定

脂類包括的范圍很廣，是構(gòu)成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會產(chǎn)生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產(chǎn)物會損傷生物細(xì)胞。因此，能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學(xué)意義。

A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基于在酸性條件下，脂質(zhì)氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內(nèi)有最大吸收的紅色絡(luò)合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質(zhì)抗脂質(zhì)過氧化的能力，吸光值越小，表明物質(zhì)的抗脂質(zhì)過氧化能力越強(qiáng)。

B硫代巴比妥酸反應(yīng)物TBARs法：是評價(jià)油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產(chǎn)物主要是丙二醛，這些過氧化產(chǎn)物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。

2．清除DPPH能力的側(cè)定

DP是一種早期合成的有機(jī)自由基，常用來評估抗氧化物的供氫能力，它在有機(jī)溶劑中非常穩(wěn)定，呈紫色，而且在處有一個(gè)特征吸收峰，當(dāng)遇到自由基清除劑時(shí)，DPPH的孤對電子被配對而使其退色，也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此，可通過測定吸光值的變化來評價(jià)樣品對DPPH自由基的清除效果。

3．還原能力的測定

還原力的測定是檢驗(yàn)樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強(qiáng)的樣品應(yīng)該是良好的電子供應(yīng)者，它供應(yīng)的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應(yīng)。還原力的測定是用來評價(jià)抗氧化劑活性的常用方法。

4．抑制 LOX酶實(shí)驗(yàn)

脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個(gè)多膚鏈組成，含有三價(jià)鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價(jià)鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內(nèi)的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸的加氧反應(yīng)，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。在生物體內(nèi)的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂）釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動物體內(nèi)的主要底物是花生四烯酸，植物體內(nèi)的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產(chǎn)物為過氧羚基型脂肪酸。

上述方法是抗氧化劑的應(yīng)用效果的體內(nèi)、外測定評價(jià)方法。

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科學(xué)網(wǎng)—抗氧化劑在健康與疾病中的作用機(jī)制【自然綜述】

網(wǎng)址: 抗氧化 http://m.u1s5d6.cn/newsview346561.html