鄭先生，50歲的通訊公司項(xiàng)目經(jīng)理，一向鐘愛(ài)肉食。面對(duì)妻子的勸告——少吃肉，他未曾在意。一年前，體檢顯示他患有高血脂，醫(yī)生建議他要控制飲食，特別關(guān)注血管健康。鄭先生聽(tīng)說(shuō)多吃花生能降血脂，于是每天都大把大把的吃。

然而，半年后的復(fù)查結(jié)果讓他感到困惑，血脂不僅沒(méi)有下降，總膽固醇含量還上升到5.8mmol/L。他對(duì)此感到疑惑：吃了那么多花生，為何效果不明顯呢？

每天吃花生，是降血脂還是升血脂？

花生素有“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)，是人們常吃的堅(jiān)果和下酒菜。對(duì)花生的研究表明，它含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等有助于降低膽固醇的成分，對(duì)心血管健康有益。

一項(xiàng)由《Stroke》雜志于2021年發(fā)表的研究對(duì)此進(jìn)行了驗(yàn)證。研究人員對(duì)日本約74793名45-74歲之間的成年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)15年左右的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)平均每天攝入4粒左右花生的人，患缺血性中風(fēng)、全腦卒中、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)相較于不吃花生的人分別降低了20%、16%和13%。

然而，《中國(guó)膳食指南》建議成年人每天花生攝入量應(yīng)控制在10克左右，不宜過(guò)量食用。鄭先生血脂升高可能與過(guò)量食用花生有關(guān)。

在堅(jiān)果中，花生價(jià)格便宜、烹飪方法多樣，備受歡迎。然而，有關(guān)花生能“軟化血管”等說(shuō)法，實(shí)際上是有一些誤導(dǎo)的成分。

首先，血管是不能軟化的，尤其是由年齡導(dǎo)致的血管動(dòng)脈粥樣硬化。對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，最有效的方法是預(yù)防。另外，醋泡花生并不能軟化血管，只是在味道上有所改變，不會(huì)改變花生的營(yíng)養(yǎng)成分。

綜合而言，適量攝入花生有益于心血管健康，但過(guò)量食用可能產(chǎn)生相反效果。在追求美味的同時(shí)，保持飲食的均衡和適度才是關(guān)鍵。

花生的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

降低膽固醇：花生富含豐富的單不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸。這些脂肪酸有助于降低膽固醇水平，通過(guò)促使膽固醇分解，并以膽汁酸的形式排出體外。此外，花生中的膽堿和卵磷脂等物質(zhì)能夠增加血管的彈性，防止膽固醇在血管內(nèi)壁沉積。

增強(qiáng)記憶力：花生富含大量卵磷脂，其中的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙酰”結(jié)合形成“乙酰膽堿”。這是一種重要的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有助于神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，提升記憶力。

促進(jìn)凝血：花生中的甘油酯、甾醇酯等物質(zhì)對(duì)纖維蛋白的溶解具有抑制作用，從而促進(jìn)骨髓生成血小板，進(jìn)而促進(jìn)凝血過(guò)程。

花生怎么吃最健康，營(yíng)養(yǎng)師支招了

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，雖然花生是一種有益的食物，但要想充分獲得其好處，吃法也需謹(jǐn)慎。以下是范教授提出的三點(diǎn)建議，確保吃花生既安心又健康：

1. 挑選上乘的花生

在選購(gòu)花生時(shí)，有品質(zhì)上的差異。好的花生外殼呈黃色或白色，表面紋路清晰，沒(méi)有霉斑。果仁大小均勻、飽滿(mǎn)，無(wú)發(fā)黑或發(fā)軟的跡象。而且，好的花生味道香甜，沒(méi)有苦味、霉味或酸味。

2. 優(yōu)先選擇水煮

花生有多種吃法，但為了保持其原始風(fēng)味和最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，范教授建議首選水煮、清燉或用于熬粥。相比之下，油炸花生熱量和鹽分過(guò)高，攝入過(guò)多對(duì)健康無(wú)益。尤其要避免食用霉變花生，因?yàn)槠浜幸患?jí)致癌物黃曲霉素。

3、適量攝入

花生中富含油脂，過(guò)量攝入可能增加熱量攝入，從而引發(fā)肥胖。每克脂肪提供的能量是其他營(yíng)養(yǎng)素的兩倍，因此過(guò)量食用高脂肪的食物容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。

推薦每天攝入花生的量為10-15克左右，這樣可以確保在享受花生美味的同時(shí)，也不至于攝入過(guò)多的熱量。此外，對(duì)于需要控制體重或有肥胖傾向的人群，更應(yīng)該注意適量攝入，避免貪嘴過(guò)多，以維持良好的體重和健康狀態(tài)。

4. 避免花生的禁忌人群

雖然花生對(duì)大多數(shù)人都是有益的，但并非所有人都適宜食用。以下人群應(yīng)該盡量減少花生的攝入：

高尿酸患者： 花生中的嘌呤含量較高，食用后可能增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；

肝膽疾病患者： 由于花生中的脂肪需要通過(guò)膽汁消化，肝膽功能下降的患者難以消化吸收，可能引發(fā)腹瀉等問(wèn)題；

高脂蛋白血癥患者： 花生的高熱量和高脂肪含量可能加重病癥，最好避免攝入。

綜合來(lái)看，適度食用花生有多種好處，但選擇合適的吃法至關(guān)重要。此外，花生并不是降血壓的食物，理性飲食對(duì)待，避免盲目過(guò)量攝入。

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