煮雞蛋的做法

雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ罾飵缀趺刻於茧x不開(kāi)的食物，大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋的煮制是需要一些門道的，那怎么煮雞蛋才有營(yíng)養(yǎng)呢？下面就帶著大家一起來(lái)看看雞蛋煮制的一些學(xué)問(wèn)吧。

目錄煮雞蛋的做法最營(yíng)養(yǎng)的煮雞蛋方法煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值艾葉紅糖煮雞蛋的做法和功效水煮雞蛋

1煮雞蛋的做法

　　1.煮雞蛋前先泡水

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

　　當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2.煮雞蛋時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。

　　3.煮雞蛋的時(shí)間

　　很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過(guò)“煮雞蛋試驗(yàn)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開(kāi)煮，水開(kāi)后，掐著表，再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。

　　有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長(zhǎng)平提醒說(shuō)，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候。

　　雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

　　4.煮雞蛋時(shí)的火力

　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

　　煮雞蛋的挑選

　　1.煮雞蛋我們要選擇優(yōu)質(zhì)的雞蛋，保證其營(yíng)養(yǎng)!小編在網(wǎng)上找了一些資料，總結(jié)了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!

　　2.晃一晃雞蛋：感覺(jué)一下雞蛋的晃動(dòng)，如果晃動(dòng)的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒(méi)有彈性，則雞蛋不新鮮。

　　3.看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說(shuō)明雞蛋存放時(shí)間比較長(zhǎng)，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點(diǎn)，則不要購(gòu)買，很有可能是壞雞蛋!

　　4.照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因?yàn)殡u蛋放久了之后，會(huì)進(jìn)入空氣，因此氣室會(huì)慢慢變大。

　　煮雞蛋

　　1.清洗雞蛋

　　據(jù)我所知，很多人在煮雞蛋的時(shí)候直接將雞蛋放入水中開(kāi)火煮，實(shí)際上這是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)殡u蛋表面很容易吸附很多灰塵、細(xì)菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不衛(wèi)生的，所以，在煮雞蛋之前，我們要清洗一下雞蛋。

　　2.涼水放入雞蛋

　　在鍋內(nèi)加入適量的水，只要漫過(guò)雞蛋即可，注意，這時(shí)候我們只需要加入涼水即可，同時(shí)放入雞蛋。

　　3.開(kāi)火

　?、傧却蠡鹞宸昼姡傩』鹑昼姡哼@樣煮雞蛋比較省火，節(jié)約能源，而且煮出來(lái)的雞蛋比較嫩。

　?、跍鼗鹗顾恢北３址序v：這樣雞蛋內(nèi)部溫度變化不是很大，不容易爆裂，也比較容易掌握時(shí)間。

　?、垡恢贝蠡穑哼@樣子煮雞蛋，如果時(shí)候沒(méi)有掌握好，很容易把雞蛋煮老。

　　4.出鍋

　　忽忽，雞蛋煮好啦，我們可以把他們撈出來(lái)了!我們可以將剛撈出來(lái)的雞蛋直接放入冷水中，這樣子剝皮會(huì)很容易的。

　　小編提醒

　　1.火候，大家可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內(nèi)部的病毒、細(xì)菌。

　　2.為了防止雞蛋破裂，也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。

　　3.煮雞蛋的水一定要漫過(guò)雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。

　　4.還有一點(diǎn)，小編要提醒一下啊，雞蛋雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是不要多吃，一天吃一個(gè)就好啦。尤其老年人和小孩子，更適宜食用蒸蛋羹、蛋花湯，比較容易消化。

2最營(yíng)養(yǎng)的煮雞蛋方法

　　大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么煮雞蛋幾分鐘就熟了，而且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，專家說(shuō)：雞蛋煮8分鐘是最有營(yíng)養(yǎng)的。

　　1.煮雞蛋前先泡水

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

　　當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2.煮雞蛋時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。

　　3.煮雞蛋的時(shí)間

　　很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過(guò)“煮雞蛋試驗(yàn)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開(kāi)煮，水開(kāi)后，掐著表，再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。

　　有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長(zhǎng)平提醒說(shuō)，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候。

　　雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

　　4.煮雞蛋時(shí)的火力

　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率100%

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

　  煮雞蛋雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃兩個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃兩個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃兩個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋，不宜過(guò)多。

4艾葉紅糖煮雞蛋的做法和功效

　　艾葉紅糖煮雞蛋怎么做?雞蛋的吃法很多，加上紅糖和艾葉，具有暖宮止血安胎的作用，幫助養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的卵子。那么，艾葉紅糖煮雞蛋怎么做呢?我們一起看看吧。

　　艾葉紅糖煮雞蛋

　　主材料：艾葉，紅糖及雞蛋

　　做法：艾葉10-15克放入冷水中大火燒開(kāi)小火再煮15-20分鐘，然后瀝出艾葉，打入1-2個(gè)雞蛋，蛋熟后放入紅糖，吃蛋喝湯!

　　針對(duì)宮寒不調(diào)或?qū)m冷不孕癥，艾葉有暖宮止血安胎的作用，幫助養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)卵子!

　　如果早上想多睡一會(huì)，那么可以晚上煮好艾葉水，瀝出艾葉，早上只需加熱打蛋放紅糖即可!只需要5分鐘哦!天熱時(shí)，煮好的水別忘記放入冰箱啊!

　　不要怕麻煩，刷牙的時(shí)候熱艾葉水，打蛋，和老公交替配合一下，洗漱完畢就可以吃了，也能當(dāng)早餐吃!如果覺(jué)得飽了就不用吃其他東西，省的害怕自己變胖!如果還想吃別的就放開(kāi)肚子，本來(lái)備孕期就要胖胖的將來(lái)寶寶可以吸收足夠多的營(yíng)養(yǎng)!

　　1.一般人月經(jīng)周期都是30天左右，那么肯定吃40天是包含例假或者排卵期的，吃了40天以后，我建議大家停一個(gè)月再吃!如果期間懷孕了，就不用吃了，但是孕期發(fā)現(xiàn)出血就要再吃15天保胎!如果沒(méi)懷孕，就繼續(xù)按照第一次的方法吃!

　　2.鍋?zhàn)右貌讳P鋼的小鍋?zhàn)?，越小越好煮荷包?煤氣，液化氣，電磁爐都可以，不要使用鐵鍋。

　　3.荷包蛋的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)，喜歡老一點(diǎn)的就多煮一會(huì)，喜歡嫩一點(diǎn)的就少煮一會(huì)，喜歡流黃吃的時(shí)間就再短一點(diǎn)!不要因?yàn)閼言?，畏首畏尾的連飯都不會(huì)做了!就和平時(shí)做荷包蛋一樣，手藝好的就吃漂亮的荷包蛋，手藝差的就吃蛋花湯!

　　4.早上吃過(guò)艾葉蛋，白天一定要喝足夠的水。

5水煮雞蛋

　　水煮雞蛋的做法步驟

　　1. 做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒(méi)有雞糞，也應(yīng)該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡(jiǎn)單，如果雞蛋沒(méi)有煮破也就罷了，萬(wàn)一煮破，你是吃呢還是扔?扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了;

　　2. 鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻;

　　3. 一定要用比較小的火慢慢地煮?；鸫罅?，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。

　　4. 水剛開(kāi)，立即蓋上鍋蓋，關(guān)火。燜5分鐘，待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時(shí)的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因?yàn)檫@時(shí)的蛋黃既不是流質(zhì)的也沒(méi)有變硬，而是呈稀軟狀態(tài)，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關(guān)火時(shí)間。

　　假如你是用大火煮蛋，水剛開(kāi)時(shí)，雞蛋受熱還沒(méi)透到蛋黃那里，立即關(guān)火晾涼后，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。

　　5. 水開(kāi)一分鐘以后關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫后撈出雞蛋，剝殼食用。這時(shí)的蛋黃已不再稀軟，但又沒(méi)有變老，吃起來(lái)，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個(gè)關(guān)火時(shí)機(jī)的。

　　6. 如果水開(kāi)時(shí)你忙別的，不知水開(kāi)了多少時(shí)間。此時(shí)的雞蛋蛋黃已經(jīng)變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。

　　小貼士

　　吃法。雞蛋煮好后，自然可以張開(kāi)血盆大口一口吞到嘴里，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂(lè)趣。

　　(1) 最簡(jiǎn)單的方法，是在一個(gè)小碟子里放一點(diǎn)兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費(fèi)。如果找不到合適的碟子，用一個(gè)小碗盛醬油也可以。

　　(2) 對(duì)于稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而后整體撈起來(lái)，一口吸掉蛋黃，而后再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。

　　(3) 對(duì)于糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。

　　(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個(gè)小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準(zhǔn)備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝?nèi)ヒ恍?。撒一點(diǎn)鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而后，剝一點(diǎn)皮，撒一點(diǎn)精鹽和胡椒粉，切一點(diǎn)，直至吃完。幾種吃法，你隨意

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