你有沒(méi)有想過(guò)西紅柿是水果還是蔬菜？

植物學(xué)家將西紅柿歸類(lèi)為水果，因?yàn)樗鼈兪菑拈_(kāi)花植物的子房發(fā)育而來(lái)并含有種子。

然而，由于西紅柿是作為蔬菜準(zhǔn)備和供應(yīng)的，因此從烹飪的角度來(lái)看，它們通常被認(rèn)為是一種蔬菜。

無(wú)論哪種方式，西紅柿都是一種美味而營(yíng)養(yǎng)的食物，是大多數(shù)健康飲食計(jì)劃的一個(gè)很好的補(bǔ)充。

西紅柿含有多種對(duì)健康很重要的營(yíng)養(yǎng)素和化合物，如維生素 C、番茄紅素、鉀和維生素 K 等。

番茄營(yíng)養(yǎng)成分

一個(gè)小（直徑 2 2/5 英寸）番茄（91 克）提供 16 卡路里、0.8 克蛋白質(zhì)、3.5 克碳水化合物和 0.2 克脂肪。

西紅柿是維生素 C、纖維和維生素 K 的極好來(lái)源。

以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)信息由美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供。1

熱量： 16

脂肪 0.2g

鈉：5毫克

碳水化合物：3.5克

纖維：1.1克

糖：2.4克

蛋白質(zhì)： 0.8g

維生素C：12.5毫克

維生素K：7.2微克

鉀：215.7毫克

維生素A： 38.2微克

葉酸： 13.7微克

β-胡蘿卜素：408.6微克

番茄紅素： 2341.4mcg

維生素E：0.5毫克

碳水化合物

一個(gè)小番茄（91克）含有3.5克碳水化合物。

在碳水化合物中，2.4克來(lái)自天然糖，1.1克來(lái)自纖維。

西紅柿被認(rèn)為是一種低升糖指數(shù)的食物。

脂肪

像大多數(shù)水果和蔬菜一樣，西紅柿含有很少的脂肪。

蛋白

一個(gè)小而新鮮的番茄中含有不到 1 克的蛋白質(zhì)。

維生素和礦物質(zhì)

西紅柿是鉀和維生素C的重要來(lái)源。

西紅柿中還存在幾種有益的維生素 A，包括葉黃素、玉米黃質(zhì)和番茄紅素.

卡路里

一個(gè)小番茄（91克）提供16卡路里，其中73%來(lái)自碳水化合物，18%來(lái)自蛋白質(zhì)，9%來(lái)自脂肪。

總結(jié)

西紅柿是一種低熱量、低脂肪的保濕水果，具有低血糖指數(shù)。

西紅柿富含維生素 C、維生素 K 和鉀。

健康益處

西紅柿提供與其植物營(yíng)養(yǎng)素含量相關(guān)的多種健康益處.

1、可降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)

番茄紅素是西紅柿中的一種抗氧化劑，與降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。2

番茄紅素作用于各種生化途徑，有助于防止癌細(xì)胞發(fā)展和擴(kuò)散。

番茄紅素在加工番茄食品（如番茄醬或罐裝番茄）中含量較高，因?yàn)榧庸ど婕叭コ植⒘粝赂鼭饪s的番茄產(chǎn)品。3

2、支持心臟健康

西紅柿中的番茄紅素與其他抗氧化維生素（如維生素 A、E 和 C）協(xié)同作用，為心臟健康提供復(fù)合益處。

一些研究表明西紅柿中的番茄紅素與氧化的低密度脂蛋白和動(dòng)脈斑塊減少之間存在關(guān)系。4

西紅柿還含有鉀，眾所周知，鉀可以降低血壓。5

3、輔助視力

西紅柿是維生素A的極好來(lái)源，更具體地說(shuō)，是圖坦和玉米黃質(zhì)。

這兩種形式的維生素A積聚在視網(wǎng)膜中，可預(yù)防與年齡相關(guān)的黃斑變性。6

食用西紅柿作為含有一些脂肪的菜肴的一部分（例如在橄欖油沙拉中）可以改善脂溶性維生素的吸收，這對(duì)良好的視力至關(guān)重要。

4、防止陽(yáng)光傷害

西紅柿中的植物營(yíng)養(yǎng)素可以防止UVB損傷的一些影響。7

雖然僅靠西紅柿不足以預(yù)防皮膚癌，但在您的膳食計(jì)劃中包括西紅柿可能會(huì)提高您的身體對(duì)某些類(lèi)型陽(yáng)光危險(xiǎn)的適應(yīng)能力。

5、可降低糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)

西紅柿與嚙齒動(dòng)物的抗高血糖作用有關(guān)，但在人類(lèi)中則不然。

盡管如此，西紅柿仍然對(duì)糖尿病患者有益。

西紅柿已被證明可以減少糖尿病引起的氧化應(yīng)激。

它們還可以減少炎癥、加速動(dòng)脈粥樣硬化和組織損傷，這些都是該疾病的常見(jiàn)并發(fā)癥。8

過(guò)敏癥

如果您對(duì)草花粉有季節(jié)性過(guò)敏，食用西紅柿后可能會(huì)出現(xiàn)口腔過(guò)敏。9

癥狀可能包括口腔、耳朵或喉嚨發(fā)癢或嘴唇、嘴巴、舌頭和喉嚨腫脹。

如果您懷疑自己可能對(duì)西紅柿過(guò)敏，請(qǐng)咨詢您的醫(yī)生。

不良反應(yīng)

西紅柿是天然酸性的。

如果您患有胃酸倒流或胃灼熱，您可能需要限制西紅柿和番茄制品的攝入量。10

品種

西紅柿有數(shù)百種。11

西紅柿有多種形狀（從小球體到大橢圓形）、顏色（從綠色到紅色、黃色和橙色）和大?。◤男烟曳训酱笈Ｅ盼骷t柿）。

甜度和酸度水平取決于生長(zhǎng)條件和收獲時(shí)的成熟度。

有些西紅柿的種子很少，例如李子，而另一些則有很多。

除了新鮮的西紅柿外，您還可以找到切丁、壓碎或搗成泥的罐裝西紅柿，它們通常含有鈉等其他成分。

還有各種各樣的番茄產(chǎn)品，如番茄醬（濃縮的、煮熟的西紅柿）、番茄汁（單獨(dú)出售或作為蔬菜汁混合物的一部分）和曬干的西紅柿（可以單獨(dú)出售或用油包裝）。

許多調(diào)味品使用番茄作為基礎(chǔ)，例如番茄醬和莎莎醬。

購(gòu)買(mǎi)商業(yè)番茄醬時(shí)，請(qǐng)務(wù)必閱讀標(biāo)簽。

一些品牌的罐裝番茄醬含有大量的添加糖和鈉。

用新鮮或罐裝西紅柿制作自己的西紅柿是避免這些添加成分的好方法。

最好的時(shí)候

尋找豐滿緊致、皮膚光滑有光澤的新鮮西紅柿。顏色應(yīng)均勻。

避免有割傷、瘀傷、軟點(diǎn)或霉菌的西紅柿。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的當(dāng)?shù)匚骷t柿在夏季是最好的。11

儲(chǔ)存和食品安全

與普遍的看法相反，您不應(yīng)該將新鮮西紅柿存放在冰箱中。

這會(huì)讓果肉變粉并降低味道——相反，將西紅柿存放在陰涼干燥的地方。

新鮮西紅柿在切入之前洗干凈。

西紅柿切好后，將它們存放在冰箱中并在幾天內(nèi)使用。

煮熟的西紅柿的菜肴應(yīng)在一周內(nèi)冷藏并食用。

參考來(lái)源：（略）

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