烤茄子蘸醬是我最喜歡的茄子之一。 雖然我小時(shí)候可能不喜歡茄子，但長大后它已成為我最喜歡的蔬菜之一。 濃郁的煙熏/甜味彌漫在精美的烤茄子中，是用茄子烹飪的最佳方式之一，雖然我永遠(yuǎn)喜歡茄子帕爾馬干酪，但 Baba Ghannouj 已成為我最喜歡用這種令人難以置信的蔬菜。 

對于初學(xué)者來說，Bad Ghannouj 是一種在地中海和中東美食中常見的烤茄子蘸醬。 用新鮮切碎的大蒜、檸檬汁和大量芝麻醬調(diào)味，這種甜的、煙熏的、辛辣的 mezze 蘸醬是新鮮皮塔餅和烤肉的完美搭配。 

幾年前，我在黎巴嫩餐廳做飯時(shí)第一次被介紹給 Baba Ghannouj。 雖然我將永遠(yuǎn)是第一個(gè)說希臘食物是世界上最好的食物，但黎巴嫩的美食通過我的胃進(jìn)入了我的心，而 Baba Ghannouj 是這場運(yùn)動(dòng)的重要組成部分。 

濃郁的芝麻醬與酸檸檬、辛辣大蒜和最后的甜/煙熏烤茄子的混合味道真是太棒了。 茄子在大量食用時(shí)有時(shí)會有一種麻木的感覺，這種蘸醬幾乎具有難以描述的電氣性質(zhì)。 

在制作 Baba Ghannouj 時(shí)，最大的問題是： “你想怎么準(zhǔn)備茄子？” 雖然在高溫烤箱中烤茄子是準(zhǔn)備茄子蘸醬的一種完全可以接受的方式，但在我看來，在炭烤爐上烤茄子是從這個(gè)食譜中獲得最大風(fēng)味的最佳方式。 我個(gè)人喜歡使用木炭烤架，但如果你家里有一個(gè)燃?xì)饪炯?，它也能很好地工作?如果您無法使用烤架，請不要擔(dān)心，您的 Baba Ghannouj 也同樣美味，您只是不會使用我認(rèn)為只有一半樂趣的烤架。 

一旦你烤了茄子，它們摸起來又軟又嫩，在剝掉烤皮之前讓它們冷卻。 盡量保留盡可能多的肉，然后用鋒利的刀在砧板上將其切成粗泥。 這一步你可以使用攪拌機(jī)或食品加工機(jī)，但要小心，茄子會很快分解，我認(rèn)為刀更容易使用，因?yàn)橛檬终_切茄子需要一分鐘的時(shí)間。 

為了完成 Baba Ghannouj，將切碎的茄子與鹽、胡椒、新鮮大蒜、特級初榨橄欖油、檸檬和大量芝麻醬混合。 芝麻醬和橄欖油會形成一種乳液，使 Baba Ghannouj 具有豐富的奶油質(zhì)地，從而有助于使茄子蘸醬變稠。 

對于這個(gè)食譜，我喜歡使用更輕、果味更重的特級初榨橄欖油，可以與香甜的烤茄子和堅(jiān)果芝麻醬完美融合。 更濃郁的橄欖油會增加更多的苦味并壓倒浸漬，所以堅(jiān)持使用清淡而充滿活力的東西。 

烤茄子蘸橄欖油、檸檬和芝麻醬

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這種被稱為 Baba Ghannouj 的烤茄子蘸醬是一道獨(dú)特而美妙的前菜，它會讓您的客人驚嘆不已，并成為一種新的最受歡迎的小吃，特別是如果您已經(jīng)是茄子的粉絲。 確保將茄子完全烤熟，以獲得難以擊敗的深沉、甜/煙熏味。

成分

對于烤茄子

2每中等大小的茄子

1/4 杯特級初榨橄欖油

1茶匙鹽

對于巴巴·加努吉

2ea烤茄子，去皮切碎

1/4杯檸檬汁

2丁香大蒜，切碎

1/4杯特級初榨橄欖油

1/2杯芝麻醬

1茶匙鹽

1茶匙黑胡椒粉

使用方法

烤茄子將烤架或烤箱預(yù)熱至 425°f。 用橄欖油和鹽給茄子調(diào)味，然后在完全加熱后將它們放入烤箱或烤架上。 讓茄子烤至完全變軟。 如果你在烤茄子，你需要在烹飪過程中途翻轉(zhuǎn)它們。 從烤架或烤箱中取出茄子，讓它們冷卻，然后去除外皮并切碎烤茄子肉。 準(zhǔn)備茄子蘸醬在碗里混合切碎的烤茄子和剩下的配料將所有成分混合在一起，直到形成濃郁的奶油狀蘸醬。 品嘗調(diào)味料并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。 與新鮮皮塔餅或脆皮塔餅薯?xiàng)l一起食用。 發(fā)現(xiàn)更多使用特級初榨橄欖油的食譜。

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