大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。

大蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那么辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調(diào)料，蔥葉很快就會曬干，保存下來的只有蔥白部分。所以蔥白越長越粗就越好。

為了蔥長大，在春天就播種，到了夏天蔥長得指頭般粗就要移栽一次，將蔥栽的一排一排的，以便隨著蔥的長大用土把蔥的下半部分埋起來，就會強(qiáng)迫埋到土下面的蔥白長高。在其成長階段，還要加土幾次，直到晚秋，蔥白部分可長到直徑四五厘米，長達(dá)四五十厘米，就成了真正的大蔥了。

但蘸醬用的蔥最好是春天的蔥。一般在秋天種上，到了冬天葉子就會凍干，可根部不會死，到了春天冰雪一融化，翠綠的蔥葉總是先露出地面，到了春天第一批豆醬曬成熟后，蔥就可以吃了。這種蔥長的時間不長，直徑一般也就一厘米左右。但辛辣味道幾乎沒有，就是蔥葉也是甜甜的。 [1]

優(yōu)點(diǎn)

大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維，無脂肪，低熱量（每100克90千焦）等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等。

缺點(diǎn)

大蔥蘸醬的最大缺點(diǎn)就是吃完以后嘴里有一股蔥味。就像臭豆腐吃起來香聞起來臭。受害的往往是旁邊他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭滿全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大蔥的功力遠(yuǎn)不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避開，上班約會前不要吃就是了。

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