適量食用魚(yú)、禽、肉、蛋——膳食營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系

保持葷素搭配的平衡膳食，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本要求。畜禽類(lèi)、蛋類(lèi)和水產(chǎn)品是人體膳食蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

一、《中國(guó)居民膳食指南2022》核心推薦：

1.魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。

2.每周最好吃魚(yú)2次或300～500g，蛋類(lèi)300～350g，畜禽肉300～500g。

3.少吃深加工肉制品。

4.雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。

5.優(yōu)先選擇魚(yú)，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

二、魚(yú)、禽、肉、蛋與膳食營(yíng)養(yǎng)

1.魚(yú)、禽、蛋和畜肉在膳食滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要中占有重要地位。目前我國(guó)居民畜肉、禽肉、魚(yú)和蛋類(lèi)的食用比例不適當(dāng)，畜肉攝入過(guò)高，魚(yú)、禽肉攝入過(guò)低。

2.魚(yú)、畜禽肉和蛋類(lèi)對(duì)人體的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B12、煙酸、鐵、鋅、硒的貢獻(xiàn)率高。

3.雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋黃是雞蛋營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量集中的部位，不能丟棄。

三、魚(yú)、禽、肉、蛋與健康關(guān)系

健康膳食，需要來(lái)自動(dòng)物的魚(yú)、禽、肉、蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白，魚(yú)、畜肉、禽和雞蛋與人體健康有密切的關(guān)系，適量攝入有助于增進(jìn)健康，但過(guò)量食用可增加心血管疾病、肥胖和某些腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

1.魚(yú)肉攝入與健康

多攝入魚(yú)肉可降低成年人全因死亡、腦卒中、癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2.禽肉攝入與健康

禽肉攝入可能與心血管疾病無(wú)關(guān)。

3.雞蛋攝入與健康

雞蛋攝入與健康人血脂異常無(wú)關(guān)，有心血管疾病病史者適量攝入；對(duì)健康人群而言，每日1個(gè)（每周7個(gè)）雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

4.畜肉與健康

過(guò)多攝入畜肉可增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌及肥胖風(fēng)險(xiǎn)，增加畜肉攝入可降低貧血的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

5.煙熏肉與健康

少吃熏腌和深加工肉制品，這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時(shí)油脂過(guò)度氧化等也存在一些食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)期食用煙熏食品可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

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