荷葉包飯

荷葉包飯的做法與步驟

第1步.

鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然后將雞丁撈起

第2步.

鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍干齊倒入鍋中，拌炒數(shù)下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

第3步.

燙軟的荷葉置于大碗中，梗心對準(zhǔn)碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進(jìn)炒飯，邊盛邊壓堅實，直至滿碗，即可將荷葉包起。

第4步.

取一個直徑大過碗面的平盤，覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可上鍋蒸了。

第5步.

鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進(jìn)籠內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開荷葉，用湯匙舀食。

小貼士

在開始做之前，還有一些準(zhǔn)備工作需要做：

1.胚芽米洗凈，加水（1：1）放電飯鍋中，煮熟后盛出待涼；
2、香菇泡溫水30分鐘至軟，取出與香腸同切丁塊；
3、筍干提前用高壓鍋煮軟，切??；
4、雞胸肉切成丁塊，將做好的拌料倒入混合拌勻；
5、煮半鍋滾水，放入去梗的荷葉燙5秒，燙軟才好包裹；
6、打散雞蛋，打至起泡。

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