大家好！我是有米熙子～

　　歡迎來看有米熙子美食日記～

　　大家在做烘培時，其實真的蠻少出現(xiàn)沒有雞蛋的情況的。但是有時候偏偏正在水逆，這個事兒沒做好，那件事也讓人不愉快，這個時候就會出現(xiàn)，你正要做烘培，但是發(fā)現(xiàn)沒有雞蛋的情況了！

　　哈哈～我沒有說錯吧？如果心血來潮想烘焙時，發(fā)現(xiàn)偏偏少了雞蛋，那種情況實在教人郁悶。今天給大家分享蘇楓雅給大家?guī)淼男〖记?，其實，?2種替代小方法可以助你完成任務，而且材料比想象中親民。關鍵是可以幫你化解危機和緩解煩躁的心情啦！

　　以下皆為代替1顆雞蛋的容量：

　　1、無糖蘋果醬

　　4分之1杯無糖蘋果醬，適用于各種烘焙食譜，只不過會稍微影響到成品的口感。使用有甜度的蘋果醬也無妨，只需調(diào)整砂糖的量；另一用途是代替油或奶油。蘋果醬最適用于呈現(xiàn)濕潤口感的食譜，如馬芬蛋糕、布朗尼餅干、甜面包等。

　　2、香蕉果泥

　　4分之1杯香蕉果泥，主要促使黏合及濕潤的作用。針對強調(diào)蓬松感的食譜，需額外添加膨脹劑，比例是每顆蛋多加4分之1茶匙～2分之1茶匙的泡打粉，并應與粉類材料一起拌勻。由于香蕉具有特殊的濃郁果香，建議用在口味搭配合宜的食譜上，如美式松餅、磅蛋糕等。

　　3、亞麻仁籽粉

　　1大匙磨成粉狀的亞麻仁籽，加入3大匙的水混合均勻，擱置5分鐘至糊狀，就變成優(yōu)秀的雞蛋代替品了，而全蔬食主義者愛稱它為「亞麻蛋」（Flax Egg）。亞麻仁籽粉最適合制作綿密、濕潤口感的食品，雖然黏合、扎實的效果不如雞蛋，還是能成功烘焙美式松餅、布朗尼、馬芬蛋糕、餅干類、司康餅等。

　　4、奇亞籽

　　1大匙奇亞籽加入3大匙的水攪拌均勻，擱置15分鐘至黏稠狀即可。黏稠度雖好，建議用在需要1～2顆雞蛋的食譜上效果最佳，適合烘焙美式松餅、布朗尼、馬芬蛋糕等。另外，需注意奇亞籽的顆粒會使口感產(chǎn)生差異。

　　5、絹豆腐或原味酸奶

　　4分之1杯用濾網(wǎng)篩成泥的嫩豆腐，或植物性原味酸奶，可增加烘焙成品的密度和水分，適合用來制作焦糖烤布蕾、布朗尼、水果塔、法式可麗餅等。想補充膨的成分，每顆蛋可另外添加8分之1茶匙的小蘇打粉。

　　6、小蘇打粉＋醋

　　把這2樣東西混在一起，感覺仿佛回到學校的實驗室，好像有什么會從玻璃杯里溢出來似的。其實你猜對了一半：2者產(chǎn)生化學作用后會形成泡沫，適用于制作較細致的蛋糕體。

　　混合1茶匙小蘇打粉及1大匙白醋或蘋果醋，產(chǎn)生泡沫后即可使用，能使一般蛋糕、杯子蛋糕及馬芬蛋糕的質(zhì)地輕盈、蓬松，需要特別注意的是，少量的醋通常難以讓面糊達到理想的稠度，因此要增加其他液體材料的量。

　　7、堅果抹醬

　　3大匙的花生醬、腰果醬或杏仁果醬，細致綿滑的抹醬能使面糊容易攪拌均勻，又能提升點心的濃郁風味。其中，花生醬相對便宜，而且味道在烘焙過程中會淡去，最適合制作布朗尼和比利時松餅。

　　8、牛油果

　　4分之1杯搗成泥的牛油果，其濃郁、綿滑的果泥和油脂非常適合甜甜圈及「速發(fā)面包」（quick bread）的食譜，例如愛爾蘭蘇打面包、司康餅、麥芬蛋糕、松餅等，成品的質(zhì)地會更濕潤、扎實，而烘烤色澤會偏淺。

　　9、煉奶

　　4分之1杯的煉奶主要適用于蛋糕食譜。需注意的是煉奶是乳制品的一種，是將牛乳去除水分后加糖制成糊狀的商品?，F(xiàn)在市面上有植物性的煉乳供選擇，或自己在家也能用豆奶、椰奶熬煮制作。

　　10、泡打粉＋油

　　1大匙的植物油（如玉米油、蔬菜油）、2大匙的水、及2茶匙的泡打粉混合均勻，能完全與干性材料相融合，適合需要膨脹的烘焙品，如美式松餅、瑞士卷蛋糕等。需注意的是，如果是超過3顆雞蛋的食譜，將會產(chǎn)生非常油膩的蛋糕體。

　　11、植物淀粉

　　葛根粉、玉米粉、馬鈴薯粉、樹薯粉、及寒天粉都適用，2大匙的淀粉和3大匙的溫水拌勻即可。其黏合度及濕度最適合姜餅、蛋糕，以及大部分使用1～2顆雞蛋的食譜。由于淀粉容易沉淀，記得在拌入濕性材料前再攪勻一下。

　　12、蔬菜泥

　　4分之1杯的南瓜泥和番薯泥，糖分和淀粉使黏性、濕度都足夠。不過，蔬菜泥容易使面團變得厚重，這時可額外添加泡打粉來加強膨脹的效果，每顆蛋添加8分之1茶匙的泡打粉。混入蔬菜泥時，建議分次倒入，以免面糊的黏稠度過濕。蔬菜泥適合用于馬芬蛋糕、松餅、布朗尼和餅干。

　　小知識點快點記起來啦，以便不時之需～我也要打印出來放好啦哈哈

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