2009.04.13 回答

大家都知道，平時(shí)應(yīng)多吃水果，因?yàn)樗泻休^多的維生素，其實(shí)比起水果，蔬菜更是維生素和微量元素的儲(chǔ)存庫(kù)，有些蔬菜中維C的含量是水果的數(shù)十倍。 　　比起水果，大部分蔬菜中的維生素C含量更高，含維C較為豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、白菜、苦瓜、黃瓜、芥藍(lán)、西蘭花、大白菜、菠菜、莧菜等。而在常吃的水果中，除棗、柑橘、桂圓、獼猴桃等外，人們常吃的梨、蘋果、香蕉等維C含量并不高，如蘋果每100克中含有維C4毫克，梨只有1毫克，按每人每天需100毫克計(jì)算，需要吃數(shù)十斤蘋果才能保證需要。而大部分深色蔬菜，其維生素C含量要比蘋果高數(shù)十倍，以下蔬菜每100克維C含量為：芥藍(lán)76毫克，辣椒62毫克，蓮藕44毫克，菜花61毫克，西蘭花51毫克，苦瓜56毫克，水蘿卜42毫克。 　胡蘿卜素在植物中大量存在，令蔬菜呈現(xiàn)黃色、橘色等，在腸道中可轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防干眼病、夜盲癥和皮膚干燥，胡蘿卜素最豐富的來(lái)源主要是胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、木耳、韭菜等，水果如柑橘等。而多食富含葉黃素的深綠色蔬菜，則有益于保護(hù)眼睛，降低血膽固醇。葉黃素多見于菠菜等深綠色蔬菜。專家稱，一般蔬菜顏色越深、越亮，含有胡蘿卜素越多。缺乏葉黃素易引起視力模糊，而深色蔬菜中富含葉黃素，可對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑進(jìn)行保護(hù)。 　奶制品一直被視為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)、防止骨質(zhì)疏松的最有效食物。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也稱，雖然蔬菜中的鈣含量沒(méi)有牛奶中的高，也不易吸收，但瓜茄類蔬菜含有維生素D，能促進(jìn)鈣、磷的吸收，減少鈣的損失。 　　蔬菜里有一些能幫助骨骼形成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素K。番茄、青瓜、大蒜、香菜、茴香等蔬菜都可適當(dāng)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然蔬菜不如牛奶易吸收，但有研究表明人體對(duì)含在荸薺、黃芽菜中的鈣吸收并不低。 　　同時(shí)，由于蔬菜熱量很低，多吃蔬菜也利于減肥。但苦瓜、西紅柿、冬瓜等蔬菜由于偏寒性，體弱女性要少吃，可以多吃有葉的蔬菜，也依然容易產(chǎn)生飽腹感。 　蔬菜是生吃好，還是熟吃好？ 　在選擇蔬菜上，不同顏色的蔬菜含有的營(yíng)養(yǎng)素也各有側(cè)重，所以在餐桌上，應(yīng)選擇盡量多的顏色。在吃法上，蔬菜生吃也不錯(cuò)，但如果是水溶性的就要炒熟、燉熟再吃，油量不要過(guò)多，不耐放的蔬菜要先吃，不要在冰箱里放太長(zhǎng)時(shí)間，這樣會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 含有鉀、鈣的橙黃色蔬菜也要吃一點(diǎn)，每天應(yīng)保證有一種；而綠色蔬菜，如小白菜、茼蒿等每天最好吃200克。要多吃含胡蘿卜素較多的蔬菜。對(duì)葉多的蔬菜，第一次要用水沖洗表皮去除殘留農(nóng)藥，第二次再用水浸泡15分鐘到30分鐘，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，每人每天一斤蔬菜即可。

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