綜述了微波萃取技術在茶葉成分提取領域中的研究現(xiàn)狀,并對其研究方向和應用前景進行了展望,以期為該技術在茶葉深加工和茶保健產品開發(fā)等領域提供理論依據。

【要】綜述了微波萃取技術在茶葉成分提取領摘

1微波提取技術在茶葉成分提取中的

域中的研究現(xiàn)狀，并對其研究方向和應用前景進 行了展望，以期為該技術在茶葉深加工和茶保健產品開發(fā)等領域提供理論依據。 【鍵詞】微波提?。喝~：茶多酚關茶

應用 11取茶葉水溶性物質 .提

微波提取技術在茶葉成分提取中的應用 浸提，茶葉香氣品質較高。夏濤等研究了

微波提取技術有利于茶湯香氣物質的

一麗華、王登良不同浸提方式對茶湯香氣品質和鍵合態(tài)糖苷唐華南農業(yè)大學園藝學院一

微波提取技術又稱微波輔助萃取技術類香氣前體浸出的影響，結果顯示，浸提

( co v￣a s tdeta t n,是根 35 n微波浸提茶湯中香氣精油總量和 mi wa e si e xrci ) r s o .mi,據不同物質的介電常數(shù)不同，對微波能的吸香氣組分均高于常規(guī)法浸提茶湯，香氣指數(shù)收差異使基體物質中的某些區(qū)域和萃取體系達到常規(guī)浸提法的 16倍。微波浸提可提高 .7中的某些組分被選擇性加熱，增大目標組分茶葉中鍵合態(tài)糖苷類香氣前體的浸出量，其的溶解度，從而從基體或體系中分離出來。 由于加速了目標組分向萃取溶劑界面擴散， 感官評審也表明微波浸提茶湯的香氣品質比常規(guī)浸提高。同時，微波萃取技術也能提高

縮短了目標組分的分子由物料內部擴散到萃茶湯水溶性物質的浸出率，如農紹莊等采 取溶劑界面的時間，使萃取速率得到了很大用微波萃取茶湯生產速溶茶粉，浸提兩次，

提高…與傳統(tǒng)的索氏萃取、超聲波萃取相提取率便可高達 3%以上。鄭玉芝等采用。 6比，其優(yōu)點在于快速、節(jié)能、節(jié)省溶劑、污微波提取一超濾膜過濾一滲透濃縮一反真空冷凍染小，而且有利于萃取熱不穩(wěn)定的物質， 可以避免長時間的高溫引起的物質分解。 干燥等工藝制備的速溶茶產品可以速溶于冷水，無冷后渾”現(xiàn)象 .提取三次后，產品

與超臨界萃取相比，微波革取的儀器設備簡的提取率為干茶葉的 2— O 53%。提取溫度

低 單廉價，且適用面廣，較少受被萃取的儀器于7 o,微波提取可以獲得較高的提取率， 5(= 物極性的限制。因此，微波萃取技術在化在提取率相同的情況下，微波提取的溫度工業(yè)、食品分析和天然產物及生物活性成分低，對茶葉的風味也有益，可最大限度地保提取等方面越來越受到重視 .并展開了廣泛留香氣成分，避免高溫揮發(fā)或變劣。因此， 的研究，結果也都顯示出此技術具有良好的微波萃取技術用于提取茶湯水溶性成分提取發(fā)展前景和巨大的應用潛力。本文就微波萃具有香氣高、用時短、得率高、易于工業(yè)化 取技術在提取茶葉成分的研究現(xiàn)狀進行了綜等特點。

述，以期為該技術在茶葉深加工和茶保健產品開發(fā)等領域提供理論依據和技術支持。

12提取茶多酚類 . 目前，國內外茶多酚的提取方法大體

Gu n on e a gd gT a

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