互助青稞酒是以400多年的傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝精心釀造的。整個生產(chǎn)過程從選料開始，到包裝成品，需要30多道工序、10多次的檢測。歷經(jīng)3——5年的時間。

選料——原料為“酒之肉”。青稞，又名米大麥、元麥，耐高寒、耐霜凍，適應(yīng)性強(qiáng)，生長期短，種植在青藏高原無污染的地區(qū)，是青藏高原人民的主食之一，蛋白質(zhì)在14%左右，淀粉60%左右，纖維素含量在2%左右，無機(jī)成分多，為微生物的代謝提供了豐富的營養(yǎng)資源，是形成青稞酒獨(dú)特香、味物質(zhì)的關(guān)鍵所在。

釀造用水為“酒之血”。純凈甘甜的威遠(yuǎn)古井水，軟硬適中，屬于C類（碳酸鹽）與Ca（鈣）組Ⅱ水質(zhì)。據(jù)中國科學(xué)院西北高原生物研究所對威遠(yuǎn)古井的水質(zhì)進(jìn)行檢測分析，其PH值7.78，總硬度12.58（德國度），總堿度215.4mg/l，偏硅酸8.4mg/l，并且含有鋰、硒、鋅鍶等多種有益的微量元素。

制曲——將青稞和豌豆按比例配料后培養(yǎng)制成兩種大曲：在冬春季節(jié)制得中低溫曲，名為“槐瓤曲”；在夏秋季節(jié)制得中高溫曲，名為“白霜滿天星曲”。這兩種大曲經(jīng)貯存三個月后按一定比例混合使用，要求成品曲斷面色澤一致、曲香純正，以保證酒香純正，無異雜味。

發(fā)酵——其大楂、二楂發(fā)酵周期為25天，三楂、四楂是15天，從原糧投入到最后出糟合計(jì)80天。發(fā)酵窖池用花崗巖制成，整個發(fā)酵遵循“養(yǎng)大楂、保二楂、擠三楂、追四楂”的原則。

蒸餾——釀造工藝可概括為“清蒸清燒四次清”。達(dá)到發(fā)酵周期的酒醅進(jìn)行蒸餾，蒸餾用不銹鋼制作的甑鍋和冷卻器進(jìn)行固態(tài)隔水單釜式蒸餾，經(jīng)緩火蒸餾，掐頭取尾，取其精華。酵料經(jīng)過現(xiàn)代化蒸餾和冷卻工藝后釀出原酒，第一次蒸餾出的頭茬原酒，俗稱“神仙不落地”， 酒精度在63度以上，品質(zhì)最佳。

儲藏——蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中密封儲藏1年，高檔酒至少要儲存3年。存放能使酒中的有害成分充分揮發(fā)和分解，酒質(zhì)也更佳。青海互助青稞酒有限公司的酒窖里還有儲藏50年以上的陳釀。

勾調(diào)——陳釀再采用現(xiàn)代先進(jìn)的分子篩和生物膜等技術(shù)，除去殘存的有害物質(zhì)。待高效氣相色譜儀對酒中成分檢測后，結(jié)合品酒師的感官品味，利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)精密控制和調(diào)節(jié)酒中各種成分的比例和含量，這樣也就形成了不同風(fēng)格、不同檔次的醇香酒液。

包裝——調(diào)好的酒液經(jīng)檢驗(yàn)合格，才能夠裝瓶、貼標(biāo)、套盒后入箱出廠。

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