栩栩如生的醒獅、憨態(tài)可掬的熊貓、造型獨(dú)特的過(guò)山車和旋轉(zhuǎn)木馬......當(dāng)這些元素搭配在一起，會(huì)擦出怎樣的火花？中國(guó)95后小伙龔鑫靠著自己一雙巧手，將這些元素搭配組合，做成了一個(gè)一米多高的“藝術(shù)面包”，一舉斬獲第九屆世界面包大賽全球總決賽的冠軍。許多中國(guó)網(wǎng)友看到圖片后不禁感嘆：“這簡(jiǎn)直是藝術(shù)品”，“這屆烘焙師卷上天了”，“這就好比老外來(lái)中國(guó)包餃子拿了第一名”。而作為此次比賽的東道主，“面包強(qiáng)國(guó)”法國(guó)卻只屈居第二，連法國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w都不免驚呼：震驚！中國(guó)人贏得著名的世界面包大賽！ 

以“游樂(lè)園”為主題，龔鑫制作出本屆世界面包大賽的“冠軍面包”（圖片：龔鑫）

　　今年十月，第九屆世界面包大賽全球總決賽在法國(guó)南特舉辦。自2007年至今，該賽事已經(jīng)成為世界面包行業(yè)中的權(quán)威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”，代表了各個(gè)國(guó)家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自全球15個(gè)國(guó)家與地區(qū)的選手們同臺(tái)競(jìng)技，要在八個(gè)半小時(shí)內(nèi)做出法棍、健康面包、香料面包、三明治、牛角包、丹麥面包、布里歐、藝術(shù)面包這八個(gè)大類的面包，總數(shù)共計(jì)100多個(gè)，這對(duì)選手的技藝、耐力都是巨大的考驗(yàn)。而龔鑫則頂住了層層壓力，憑借自己非凡的手藝，在以面包為主食的法國(guó)一舉奪魁，而這也是中國(guó)首次奪得該賽事的冠軍。 

　　從“小鎮(zhèn)青年”到“世界冠軍” 

　　1995年，龔鑫出生在湖南湘潭。中專畢業(yè)后，他前往深圳務(wù)工，第一份工作是在工廠流水線打工。后來(lái)在父母的推薦下，龔鑫開(kāi)始在深圳的一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)做西點(diǎn)。2013年，他去了深圳一家面包店工作，作為面包師的職業(yè)生涯正式起航。但很快，龔鑫發(fā)現(xiàn)，門(mén)店的工作難以滿足他對(duì)學(xué)習(xí)面包制作的追求。面包店通常更注重生產(chǎn)能力，以滿足市場(chǎng)需求，而龔鑫則希望獲得更多理論知識(shí)，包括面團(tuán)制作、發(fā)酵、面包的烘焙和裝飾等方面，以便在未來(lái)的工作中能有能好的表現(xiàn)。辭去工作后，龔鑫到蘇州一家有名的烘焙學(xué)校繼續(xù)深造，并獲得了留校任教的機(jī)會(huì)，圓了龔鑫從小的“老師夢(mèng)”。從名不見(jiàn)經(jīng)傳的面包師，到手藝超群的烘焙老師，龔鑫只花費(fèi)了兩年的時(shí)間，但“天才”光環(huán)的背后，則是這位95后小伙付出的令常人難以想象的辛勤汗水。 

　　龔鑫表示：“我第一次來(lái)蘇州應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，這邊的原材料、環(huán)境、溫度、濕度都不太一樣。之前在深圳，我做的面包基本上都能很好地呈現(xiàn)，但是過(guò)來(lái)以后因?yàn)闆](méi)有能適應(yīng)環(huán)境，做出來(lái)的面包和之前相比不太一樣。”為了還原令自己滿意的面包，龔鑫放棄了休息的時(shí)間，常常在操作臺(tái)前一站就是十多個(gè)小時(shí)，就連中秋和國(guó)慶也沒(méi)休息，一直在訓(xùn)練?！霸谖业恼J(rèn)知里，這就是我生活的一部分”，龔鑫說(shuō)。 

　　超乎常人的努力鍛造了爐火純青的技藝，但如何能使自己的技藝更上一層樓？龔鑫把目光放在了比賽上。賽場(chǎng)上高手交鋒，能夠?qū)崿F(xiàn)以賽代練，積累更多經(jīng)驗(yàn)。龔鑫初試國(guó)際大賽是在2016年，當(dāng)時(shí)，第44屆全國(guó)技能大賽正好在龔鑫任教的學(xué)校進(jìn)行選拔，抱著試一試的態(tài)度，龔鑫報(bào)名參賽，榮獲全國(guó)第二名，并進(jìn)入中國(guó)國(guó)家隊(duì)成為備選選手；2017年，他作為助手首戰(zhàn)世界面包大賽，獲得了第六名的成績(jī)，刷新了中國(guó)隊(duì)在世界面包大賽的歷史最好成績(jī)；2020年，龔鑫斬獲全球烘焙世界杯的總冠軍；今年十月，他在教練羅明中的帶領(lǐng)下，與張佳輝組隊(duì)，憑借出眾的技藝和團(tuán)結(jié)的精神一舉問(wèn)鼎世界面包大賽。 

龔鑫（左三）與團(tuán)隊(duì)的合影 （圖片：龔鑫）

　　“高原美味”登上世界舞臺(tái) 

　　世界面包大賽作為烘焙界的高規(guī)格賽事，對(duì)于參賽作品有著極高的要求。對(duì)于面包的外觀、口感、香氣、味道、結(jié)構(gòu)和紋理、主題表現(xiàn)、創(chuàng)意性等方面都有所考察。值得一提的是，大賽鼓勵(lì)選手使用具有自己國(guó)家特色的原料，融入來(lái)自選手自己國(guó)家的原料或元素的作品通常會(huì)得到評(píng)委更高的評(píng)價(jià)。 

　　根據(jù)大賽要求，每位選手需要制作一款“營(yíng)養(yǎng)健康面包”。在接到大賽文件后，龔鑫嘗試了許多不同原料的搭配組合，最終選定有機(jī)小麥粉、有機(jī)全麥面粉、來(lái)自中國(guó)西藏的黑青稞粉和黑青稞米以及來(lái)自江蘇的雞頭米等食材，作為制作面包的原材料。黑青稞是一種產(chǎn)于中國(guó)西藏高原谷物，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、鎂、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸道健康。黑青稞粉則含有更多的抗氧化物質(zhì)，有助于延緩衰老、預(yù)防慢性疾病。龔鑫告訴記者，除了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，添加青稞的面包風(fēng)味會(huì)更為濃郁，口感層次也會(huì)更加豐富。 

加入青稞的花型面包，造型新穎，色彩豐富（圖片：龔鑫）

　　將青稞作為“獨(dú)門(mén)秘方”的不止龔鑫一位。同樣使用青稞作為原材料的還有另外兩位“世界冠軍”——馮英杰和林業(yè)強(qiáng)，也恰好在今年十月，他們?cè)诘聡?guó)衛(wèi)冕了IBA世界面包競(jìng)標(biāo)賽總冠軍。中國(guó)的烘焙師們匠心獨(dú)具，把中國(guó)的高原風(fēng)味融入西方食物，實(shí)現(xiàn)了中西方美食的一次深入碰撞交流。而青稞作為一種健康的作物，其價(jià)值也得到了世界烘焙行業(yè)的認(rèn)可，為烘焙行業(yè)提供了一種新的原料選擇。 

　　烘焙食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶 

　　一般而言，提起蛋糕、面包、餅干等烘焙食物，我們會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為這是西方人特有的“飲食符號(hào)”。就德國(guó)而言，根據(jù)德國(guó)面包研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前每天在德國(guó)烘焙和銷售的特色面包已經(jīng)多達(dá)3000多種。而像紐結(jié)餅、堿水面包、全麥面包等經(jīng)典“德式風(fēng)味”更是已經(jīng)享譽(yù)世界。 

　　但同時(shí)，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，中國(guó)人也逐漸成為消費(fèi)烘焙食物的“主力軍”。消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)《2023-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》顯示，2022年，我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%；消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%；行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，糕點(diǎn)是我國(guó)烘焙食品占比最大的細(xì)分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比分別為18.7%和10.5%。 

現(xiàn)場(chǎng)直擊！龔鑫正在給醒獅做最后的點(diǎn)綴（圖片：龔鑫） 

　　中國(guó)的烘焙行業(yè)發(fā)展得如火如荼，來(lái)自中國(guó)的烘焙食品不僅能在世界各類大獎(jiǎng)賽上“春風(fēng)得意馬蹄疾”，更能實(shí)實(shí)在在地“飛入尋常百姓家”。一線城市隨處可見(jiàn)的“網(wǎng)紅面包”吸引年輕人大排長(zhǎng)龍，購(gòu)物平臺(tái)上各式各樣的餅干糕點(diǎn)讓人目不暇接，而普通的超市貨架上也有不少價(jià)格親民、讓消費(fèi)者“吃得起、吃得好”的烘焙產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，來(lái)自西方的烘焙食物現(xiàn)已走進(jìn)中國(guó)千家萬(wàn)戶，成為中國(guó)人餐桌上的一道常見(jiàn)美食，為人們的生活增香添甜。

　　各種國(guó)際賽事的淬煉，讓“小鎮(zhèn)青年”搖身變?yōu)椤笆澜绻谲姟保蛔兊氖驱忲蔚膱?jiān)持與努力。這位年輕的大師坦言：“在競(jìng)賽過(guò)程中以及在產(chǎn)品研發(fā)中，不可避免會(huì)遇到瓶頸。這個(gè)時(shí)候，要學(xué)會(huì)去堅(jiān)持，投入更多耐心、愛(ài)心和期待。同時(shí)，也要多跟人交流學(xué)習(xí)。這樣才能突破瓶頸，提高水平，快速成長(zhǎng)。凡事能做到堅(jiān)持，那成功便會(huì)屬于你?！倍鴪?jiān)持的動(dòng)力則來(lái)源于熱愛(ài)，龔鑫表示，烘焙師是“一個(gè)讓人充滿幸福的職業(yè)”?？粗种械拿娣圩兂擅鎴F(tuán)，再變成香氣騰騰的面包，看著食客們的味蕾得到巨大的滿足與享受，這一切都在激勵(lì)著他繼續(xù)前行。 

相關(guān)知識(shí)

無(wú)限暢為健康中國(guó)助力 世界冠軍攜手力薦
我是貨真價(jià)實(shí)的冠軍 專訪世界健美先生錢(qián)吉成
為減肥跳繩 跳成了世界杯亞軍
走近“世界原點(diǎn)”
為國(guó)爭(zhēng)光！我校青年教師馮亞孺在世界健身健美錦標(biāo)賽中勇奪冠軍
《柳葉刀》發(fā)文：中國(guó)人為何成為世界“首胖”
黃酒：讓世界愛(ài)上中國(guó)的千年佳釀
從中國(guó)到世界，巴拉巴拉如何一步步成為具有全球影響力的中國(guó)童裝品牌？
外媒：中國(guó)正在成為有機(jī)食品生產(chǎn)的世界領(lǐng)先者
“冠軍微笑 麥芽打造 ”世界冠軍張宛瓊進(jìn)行口腔健康管理并盛贊麥芽口腔診療技術(shù)

網(wǎng)址: “中國(guó)原料”征服世界，95后中國(guó)小伙成為面包界的“世界冠軍” http://m.u1s5d6.cn/newsview853130.html