青海青稞、燕麥、藜麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化活性比較研究

【摘要】：以青海青稞、燕麥、藜麥3種雜糧為原料，比較分析其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、多酚含量及抗氧化活性之間的差異。結(jié)果表明：青稞、燕麥、藜麥的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異顯著(P<0.05),其中青稞粗纖維(5.86%)及β-葡聚糖(3.61%)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，燕麥抗性淀粉(18.39%)及直鏈淀粉(23.29%)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，藜麥蛋白質(zhì)(13.04%)及灰分(2.60%)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高。參試青稞、燕麥、藜麥均含有17種氨基酸，其中必需氨基酸有7種，燕麥的必需氨基酸含量最高，達(dá)529.3 mg/g,青稞達(dá)421.6 mg/g,藜麥達(dá)513.6 mg/g。酚類物質(zhì)含量也存在較大差異(P<0.05),青稞總酚含量最高，達(dá)414.55 mg/100 g,藜麥次之(393.92 mg/100 g),燕麥最少(230.99 mg/100 g);總黃酮含量順序依次是燕麥>青稞>藜麥，青稞中黃酮類物質(zhì)以結(jié)合型為主，燕麥和藜麥中黃酮類物質(zhì)以游離型為主；青稞游離型酚類提取物DPPH·清除能力強(qiáng)于結(jié)合型酚類提取物，燕麥、藜麥結(jié)合型酚類提取物DPPH·自由基清除能力強(qiáng)于游離型，青稞、燕麥、藜麥游離型酚類提取物均具有較強(qiáng)的ABTS~+·清除能力和FRAP鐵還原能力。此結(jié)果為高抗氧化活性青稞、燕麥及藜麥的篩選、評(píng)價(jià)及開(kāi)發(fā)利用提供了參考。

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