摘要:以藜麥為主要原料，以脫脂奶粉、綠茶粉和木糖醇為輔料制備復合代餐粉，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化藜麥粉擠壓膨化工藝參數(shù)和藜麥綠茶營養(yǎng)代餐粉配方，并研究該代餐粉的沖調(diào)性和營養(yǎng)成分.結(jié)果表明：藜麥粉最優(yōu)的擠壓膨化工藝參數(shù)為物料水分含量18%，擠壓溫度190℃，螺桿轉(zhuǎn)速260 r/min；藜麥綠茶營養(yǎng)代餐粉的最優(yōu)配方為藜麥粉添加量51%、脫脂奶粉添加量24%、綠茶粉添加量10%和木糖醇添加量15%；藜麥綠茶營養(yǎng)代餐粉的最佳沖調(diào)水溫和料液比分別為80℃和1：6，此時代餐粉的結(jié)塊率為3.72%，沖調(diào)穩(wěn)定性指數(shù)為3.91%；制備的藜麥綠茶營養(yǎng)代餐粉是一款營養(yǎng)豐富、口感好、風味佳的代餐產(chǎn)品.

Abstract:With quinoa as the main raw material, skim milk powder, green tea powder and xylitol as auxiliary materials, compound meal replacement powder was prepared. The extrusion parameters of quinoa powder and the formula of quinoa green tea nutritional meal replacement powder were optimized by single factor test and orthogonal test, and the preparation and nutritional composition of quinoa green tea nutritional meal replacement powder were studied. The results showed that the optimal extrusion parameters of quinoa flour were 18% moisture content, 190℃ extrusion temperature and 260 r/min screw speed. The optimal formula of quinoa green tea nutritious meal replacement powder was 51% quinoa powder, 24% skim milk powder, 10% green tea powder and 15% xylitol. The best water temperature of quinoa green tea nutritious meal replacement powder was 80℃, the best ratio of flavor-liquid was 1:6, the agglomeration rate of meal powder was 3.72%, and the stability index of meal replacement was 3.91%. The prepared quinoa green tea nutritious meal replacement powder was a nutritious and delicious meal replacement product.

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