研究生第一年的跨年夜，我一個人在異國他鄉(xiāng)感受到了咖啡因的力量。那時，憋了一周的論文還沒擠出一個字，晚上9點，我到麥當勞買了一杯咖啡，發(fā)誓今晚一定要把初稿寫出來。

憋到凌晨1點鐘，還是沒寫出來。我悲憤地躺在床上，告訴自己睡醒以后，在新年的第一天，就算掉一層皮也要寫完初稿。但老天似乎沒給我執(zhí)行計劃的機會。2點、3點、4點，我睜著酸痛的眼睛翻來覆去，躺到凌晨6點，然后爬到合上才不久的電腦前。

咖啡因：阻斷疲勞信號

這個焦灼的失眠夜歸功于咖啡中的咖啡因。如果能把腦中的神經(jīng)細胞放大再放大，能看到咖啡因和其他物質進行著一場戰(zhàn)爭。在疲勞時，身體會分泌一種稱為腺苷的物質，腺苷與細胞上的受體結合，告訴身體應該去休息了（犯困）。但咖啡因分子結構部分與腺苷相似，它們會搶占腺苷受體，讓人體無法接收到“我很疲勞”的信號，從而保持神采奕奕。

我，又可以了 | pixabay

咖啡因存在于咖啡與茶，這兩種常見而古老的提神飲料中。除了讓人保持清醒外，它們也能讓人感到輕微的愉悅，這可能與咖啡因影響了多巴胺——一種能激活腦內獎賞中心的物質——代謝有關。另外，咖啡因也會使心臟和腎臟積極工作，并加劇腎上腺素分泌。那心動的感覺，像極了愛情。

在之后的幾天，我終于肝出了論文初稿。作業(yè)寫成啥樣不重要了，但我很難忘記那個因咖啡誕生的無眠之夜，那個英國亮不了的灰藍色冬天在我眼前記憶猶新。

喝喝，喝咖啡續(xù)命 | pixabay

咖啡因的喚醒功能將提升人的認知能力與運動能力。它讓人的精神更加集中，在身體上，3~6毫克/千克的劑量，能顯著提升運動表現(xiàn)。例如，一杯星XX大杯美式咖啡的咖啡因含量約為225毫克，對大部分人將產(chǎn)生明顯效果。當我們需要咖啡時，經(jīng)常是需要咖啡的功能——早起、趕工，或是為一項大任務給自己一點信心和助推力。

在肝論文時，實惠的速溶咖啡和看不完的文獻是每天最親密的伙伴。這時，我從沒想過去買一杯低因咖啡。

低因咖啡（decaffeinated coffee），一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡（包裝上會標明咖啡因具體含量）。巴西作家阿扎德（Austregésilo de Athayde）曾形容它像是一個男人沒有靈魂，一個女人沒有魅力，胡椒不辣，紅酒里沒酒精，是種欺騙感官、喪失內在真實的玩意兒。

低因咖啡有靈魂嗎 | pixabay

就是這種喪失內在真實的玩意兒，在店里和普通咖啡賣一樣的價格，一分都不少。

從工序上，低因咖啡相比普通咖啡多一個提取咖啡因的過程。提取在烘烤前進行，主要有3類方法：用水溶出，用有機溶劑溶出，以及用超臨界二氧化碳溶出。這三類方法在獲取咖啡因的同時，也或多或少將剝離豆子中的其他風味物質，影響咖啡口感。作為結果，低因咖啡的味道通常更淡，因為咖啡因本身帶有苦味。

為什么選擇低因咖啡？

今年春節(jié)，一位許久不見的朋友A向我端出一杯低因咖啡，我拒絕從她的杯子里喝一口。沒有咖啡因的咖啡連利尿劑都不是，它還有靈魂嗎？但是我不能說A買櫝還珠。

趕工時一天三、四杯 | pixabay

A博士在讀，每天大約喝4杯咖啡，先是兩杯正常的，再是兩杯低因的。A告訴我，她在大概3年前開始嘗試低因咖啡，是因為普通咖啡讓她睡不著。

影響睡眠是咖啡因的副作用之一?？Х纫蛘碱I腺苷受體后，神經(jīng)細胞無法接收腺苷的信號，而本應在疲勞時發(fā)生的中樞神經(jīng)興奮性降低、血管舒張、昏昏欲睡的反應也無法如期實現(xiàn)。只有在人體分解咖啡因后，腺苷重新占領受體發(fā)揮作用，人才能好好休息。而人體分解咖啡因的效率因人而異，咖啡攝入過多、過晚（有建議稱睡前8小時不要喝咖啡）可能導致失眠。

A告訴我，低因咖啡更淡一點、酸一點，但口味也令人愉快。A覺得低因咖啡這東西非常好，既能避免咖啡因的副作用，又能滿足對口味的心理依賴和社交儀式感。

喝咖啡有時是儀式感 | pixabay

在與更多低因咖啡愛好者接觸后，我發(fā)現(xiàn)他們中除去咖啡因不耐受者和孕婦，許多人既是低因飲料消費者，又是咖啡因愛好者。我的同事窗敲雨不僅有低因咖啡，還有低因綠茶、低因紅茶。她告訴我，每天以茶代水加上咖啡的習慣，曾導致心悸——咖啡因的另一個常見副作用。現(xiàn)在她買了許多低因茶包和掛耳咖啡，但每天早上仍會喝一杯普通咖啡。

窗敲雨和朋友A一樣，有過失敗的安利經(jīng)驗。她曾向人推薦低因掛耳，對方評價：難喝。

“如果對咖啡的品質有特別高的要求的話，低因咖啡可能喝不習慣。”藥學出身的窗敲雨專門查過脫去咖啡因的方法，她告訴我風味成分的喪失是不可避免的，低因咖啡和普通咖啡的口味差別很容易喝出來。“香味淡一點，稍微乏味一點，但是咖啡的味道?！?/p>

低因咖啡沒有靈魂嗎？

在如今最常見的阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆中，咖啡因含量分別約0.8~1.4%和1.7~4%。此外，咖啡還含有數(shù)百種物質，這些物質共同構成了我們喝的咖啡。如果喪失9成咖啡因的咖啡仍有相似的口味，是否能說前者是咖啡的靈魂呢（畢竟可樂、奶茶、運動飲料中也有不少咖啡因）？

阿拉比卡咖啡 | Wikimedia Commons

對于一些咖啡愛好者，一口黑美式入口后的心跳加快、腦殼發(fā)漲的上頭感，大概是他們與咖啡靈魂相遇的時刻。雖然咖啡因可能導致失眠、心悸、鈣質流失、暫時的血壓升高等副作用，研究也發(fā)現(xiàn)它與更低的癡呆風險、更低的抑郁癥風險間存在相關性。

而對于另一些人，那濃郁的焦苦味與酸味帶來的刺激就是咖啡的靈魂。晚飯后一杯低因美式帶來的享受不會比早餐時的那杯黑咖更少。

除此之外，咖啡作為常見飲料，它的健康風險和益處被研究了許多年。而當近年一些研究把低因咖啡和普通咖啡分開時，發(fā)現(xiàn)一些益處可能要歸功咖啡因外的物質。

烘烤過的咖啡豆 | pixabay

例如，2012年，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》一篇研究指出，普通咖啡與低因咖啡都能降低直腸癌風險，而低因咖啡似乎還與更低的結腸癌患病率相關。2014年，哈佛醫(yī)學院與新加坡國立大學的研究人員研究發(fā)現(xiàn)低因與普通咖啡都能降低2型糖尿病的發(fā)病率。作者認為，咖啡因外的成分——比如能改善葡萄糖代謝的綠原酸、木酚素、奎尼內酯和鎂——可能是降低風險的原因。

我每天大概喝3杯咖啡，早上兩杯，下午1杯。隨著越喝越多，提神效果也因為耐受性（腺苷受體增加從而緩解咖啡因占位）而減弱，不喝就困。而咖啡因攝入的副作用也是切實發(fā)生的，你可以通過早喝來避免失眠，但不能通過早喝來阻止鈣質流失。

在接觸過幾位低因咖啡消費者后，我放下“咖啡應該與激動人心的事情聯(lián)系在一起”的成見，在晚上8點走進某咖啡連鎖店。一杯低因拿鐵約等于兩杯奶茶的價格，與普通拿鐵一樣。我喝了一口，沒有一般咖啡的澀味，溫柔得像豆奶。

那晚我果然沒有失眠。

沒有失眠 | pixabay

參考文獻

[1] Caffè Americano. https://www.starbucks.com./menu/drinks/espresso/caffe-americano

[2] Caffeine. https://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine

[3] Health check: can caffeine improve your exercise performance? https://theconversation.com/health-check-can-caffeine-improve-your-exercise-performance-114087

[4] Effects of caffeine on human behavior. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12204388

[5] Ding, M., Bhupathiraju, S. N., Chen, M., van Dam, R. M., and Hu, F. B. (2014). Caffeinated and Decaffeinated Coffee Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and a Dose-Response Meta-analysis. Diabetes Care, 37(2), 569–586.

[6] Sinha, R., Cross, A. J., Daniel, C. R., Graubard, B. I., Wu, J. W., Hollenbeck A. R., Gunter, M. J., Park, Y. and Freedman, N. D., (2012). Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective study. The American Journal of Clinical Nutrition, 96(2), pp. 374–381.

[7] Which is the by‐product: caffeine or decaf coffee? https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fes3.4

[8] Coffee bean. https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_bean

[9] How Caffeine Works ? https://science.howstuffworks.com/caffeine5.htm

作者：vicko238

編輯：雪竹

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