時(shí)下上班族普遍有咖啡成癮的傾向，一天沒(méi)喝咖啡，就覺(jué)得渾身不對(duì)勁、工作欠缺動(dòng)力，但咖啡因攝取過(guò)多也會(huì)產(chǎn)生心悸、失眠、頭痛等副作用，讓許多人對(duì)咖啡是又愛(ài)又恨。在割舍不下咖啡香的情況下，有些人舍棄黑咖啡，改喝標(biāo)榜咖啡因含量較少的“白咖啡”，藉以療愈心靈。不過(guò)，白咖啡真的比較好嗎？營(yíng)養(yǎng)師有話要說(shuō)！

誰(shuí)的咖啡因含量低？端看豆種和烘焙時(shí)間

有人說(shuō)，口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少，比黑咖啡不容易傷身，不過(guò)，這說(shuō)法卻不見(jiàn)得正確！程明偉營(yíng)養(yǎng)師表示，全世界的咖啡豆品種琳瑯滿目，目前被大量栽植且具有商業(yè)價(jià)值的要屬“阿拉比卡”和“羅布斯塔”兩個(gè)品種，而坊間業(yè)者在制作白咖啡時(shí)，主要都挑選咖啡因占生豆比僅0.9％至1.4 ％的阿拉比卡種咖啡豆，而非咖啡因占生豆比2％至3％的于羅布斯種，因此白咖啡所含咖啡因較低的說(shuō)法，可以成立。

然而，也有人抱持相反的看法，主張“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少”。程明偉營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)明，就制程而言，咖啡因沸點(diǎn)178℃、熔點(diǎn)235℃，烘焙咖啡時(shí)的溫度范圍涵蓋178℃沸點(diǎn)溫度，卻不容易達(dá)到熔點(diǎn)溫度，所以烘焙越久，確實(shí)有少部分咖啡因會(huì)揮發(fā)減少，但此時(shí)的咖啡豆重量也會(huì)隨著咖啡因減少而變輕，若是拿相同重量的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡，喝下肚的咖啡因含量也不會(huì)相差太多。

簡(jiǎn)而言之，黑咖啡和白咖啡，哪一個(gè)咖啡因較多？主要還是看使用什么品種的咖啡豆，以及2杯咖啡在比較時(shí)是否等量。如果都使用同一品種，黑、白咖啡的咖啡因含量，彼此間應(yīng)該不會(huì)有明顯的差異。

咖啡保健成分多！仍要謹(jǐn)守飲用量限制

黑咖啡、白咖啡，只要是有益健康的就是好咖啡?。?014年《Food & Function》期刊一篇針對(duì)咖啡的文獻(xiàn)回顧指出，咖啡中的成分如綠原酸、類(lèi)黑素、葫蘆巴堿、咖啡醇和咖啡豆醇等，在體外試驗(yàn)證實(shí)具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖、抗糖化反應(yīng)和防止蛀牙等對(duì)人體有益的功效。

不過(guò)，程明偉營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，民眾不用盲目去跟隨研究結(jié)果，無(wú)限放大咖啡的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)轶w外試驗(yàn)的結(jié)果不代表在人體內(nèi)也存在相同的功效，建議參考“歐盟食品科學(xué)專(zhuān)家委員會(huì)”和現(xiàn)行衛(wèi)生福利部國(guó)人飲食指南的建議，每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下，以免喝過(guò)量影響健康。

此外，咖啡香氣再誘人，也不是人人都適合飲用咖啡，若是患有胃腸道疾病、潰瘍、腸躁癥或食道逆流，就不建議飲用咖啡、茶等富含咖啡因的飲品，減少刺激消化器官，才是上策。

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