脫因咖啡也含咖啡因

上海讀者孟女士問：最近，我發(fā)現(xiàn)市場上出現(xiàn)了一種“脫因咖啡”，它宣稱不含咖啡因，這讓喜歡咖啡味道但對咖啡因不耐受的我非常欣喜。但脫因咖啡是怎么制作的，它真的不含咖啡因嗎，能不能放心喝？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答：脫因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡，它也含有少量咖啡因。通常來說，一杯脫因咖啡的咖啡因含量為 1~5 毫克。需要說明的是，正常人適量攝入咖啡因是安全的，不必過分擔(dān)心。美國食品和藥品管理局（FDA）、加拿大衛(wèi)生部等權(quán)威健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，對于健康成年人來說，每天攝入不超過400毫克咖啡因是安全的。

脫因咖啡相比普通咖啡多了一個提取咖啡因的過程。提取在咖啡豆烘烤前進(jìn)行，主要方法有3種。其中水洗法和超臨界氣體法分別會用到水和二氧化碳，這兩種物質(zhì)我們每天都會接觸到，也是很安全的。另外一種是有機(jī)溶劑萃取，常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一說到有機(jī)溶劑，很多人會擔(dān)心不安全。其實，二氯甲烷的沸點非常低，只有 40℃左右，這樣脫因處理后的咖啡豆再經(jīng)過200℃高溫烘焙，根本不會有殘留。乙酸乙酯是FDA認(rèn)定的“通常被認(rèn)為安全”的化學(xué)物質(zhì)，可以在食品中作為食用香料來使用。所以，脫因咖啡可以放心飲用。

普通咖啡和脫因咖啡的區(qū)別主要體現(xiàn)在，第一顏色差異。去除咖啡因會改變咖啡的外觀。比如，水洗法脫因咖啡的咖啡豆顏色要比普通咖啡生豆的顏色深一些。第二，重量不同。脫因咖啡豆更輕，密度更低。第三是味道。脫因咖啡的味道通常更淡。所以，如果喜歡味道濃郁的咖啡，脫因咖啡可能不是很好的選擇。但如果不耐受咖啡因，脫因咖啡絕對是最佳選擇。▲

(責(zé)編：李軼群、楊迪)

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