核心提示：膽固醇來自于動物性食物，而且主要集中在內臟。整體來說，魚卵、小魚干、蝦類（尤其是加工的櫻花蝦）、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、咸小卷的膽固醇含量比較高，但是只要避開特定部位、適量食用，其實可以放心吃海鮮。

　　海鮮不是膽固醇很高嗎？什么時候還能降膽固醇？別再誤會海鮮了！營養(yǎng)師指出，吃海鮮的時候，只要避開內臟部位，就不必擔心攝取過多膽固醇。更令人驚喜的是，海鮮富含不飽和脂肪酸、?；撬帷⑷~酸等成分，都有降低膽固醇的功效！

　　內臟膽固醇高　其他部位安心吃

　　膽固醇來自于動物性食物，而且主要集中在內臟。整體來說，魚卵、小魚干、蝦類(尤其是加工的櫻花蝦)、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、咸小卷的膽固醇含量比較高，但是只要避開特定部位、適量食用，其實可以放心吃海鮮。

　　舉例來說，吃蝦子不吃蝦頭，吃魚不吃魚卵，吃烏賊不吃內臟，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黃，其實就不必太擔心會吃進過多膽固醇。

　　海鮮富含礦物質蛋白質　熱量比肉類低

　　中國醫(yī)藥大學新營養(yǎng)食代團隊營養(yǎng)師陳宜娟表示，不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，都富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質，蛋白質的含量也相當豐富，營養(yǎng)價值很高。

　　更令人開心的是，與雞、豬、鴨等一般家禽、家畜肉類相比，海鮮的熱量和脂肪都比較低，是減重時期的好幫手。另外，在相同熱量之下，選擇海鮮還會比選一般肉類，攝取到更多蛋白質。

（吃海鮮有助降低膽固醇）

　　海鮮能降膽固醇　推薦鯖魚好健康

　　看到這里有沒有發(fā)現，海鮮并沒有想像中那么可怕呢？不僅如此，陳宜娟營養(yǎng)師指出，海鮮當中的多元不飽和脂肪酸(PUFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA)、葉酸、牛磺酸等成分，都有助于降低血膽固醇。

　　所謂降低血膽固醇，說的就是降低其中的低密度脂蛋白(LDL)以及三酸甘油酯(TG)。海鮮當中含有的多元不飽和脂肪酸(PUFA)中的EPA，可降低三酸甘油酯；單元不飽和脂肪酸(MUFA)則可降低LDL。

　　另外，研究發(fā)現，每日適度增加葉酸攝取量，可以降低體內的同半胱胺酸(這個成分過多容易導致冠心病、血管動脈硬化)；而牛磺酸則有降低膽固醇的功效。

　　陳宜娟營養(yǎng)師表示，常見的蝦類、小干貝、牡蠣干、淡菜類(綠殼菜蛤干)都含有豐富的葉酸、油酸(單元不飽和酸)和EPA、DHA等。這里特別推薦鯖魚，不僅富含上述成分，其膽固醇含量還特別低。

　　讀懂升膽固醇指數　控制飽和脂肪很重要

　　另一方面，食物的危害不能單單只看膽固醇，更要了解其“升膽固醇指數”(CSI值)。這個指數代表食物對身體膽固醇的影響程度，當CSI值越高，代表對心血管疾病的危險程度也越高。

　　陳宜娟營養(yǎng)師提醒，雖然海鮮類的膽固醇較高，但是飽和脂肪量較低，因此CSI值較低，對心血管的硬化威脅，反而比其他肉類來得低！因此，除了注意膽固醇，更要控制飽和脂肪的攝取。

　　膽固醇多是體內生成　適量攝取保健康

　　過去，大家聽到膽固醇都聞之色變，但《美國飲食指南》也已于今年初取消每日膽固醇的攝取上限。近年國際研究證實，人體的膽固醇有約7成是自行生成，從飲食中吃進的膽固醇只占少部分。

　　如果本身血中膽固醇偏高，很有可能是家族遺傳的影響，或者是自身代謝膽固醇的能力比較差、合成量又比較多。

　　想要吃出健康，建議吃海鮮時避免內臟部位；同時也要均衡飲食，無論吃哪種食物，都遵循適量攝取的原則，并且保持規(guī)律運動的習慣，就不必過度擔心膽固醇的問題。

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網址: 真的嗎？原來吃海鮮有助降低膽固醇！ http://m.u1s5d6.cn/newsview850056.html