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夏季海鮮正當時，新鮮肥美的海鮮成為宵夜的標配。可是并不是每個人都適合吃海鮮，健康吃海鮮還有很多小妙招，你知道嗎？

想要快速了解本文重點，請至文末閱讀。

海鮮的營養(yǎng)價值，你知道嗎

高蛋白：海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持人體免疫系統(tǒng)和各個器官的正常功能。

低脂肪：海鮮脂肪含量相對較低，且以不飽和脂肪酸為主，特別是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有預防心血管疾病、增強免疫力等多種健康益處。

富含維生素和礦物質(zhì)：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，扇貝、牡蠣等貝類海鮮富含鋅、銅、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中牡蠣被譽為“海中牛奶”，其含有的鋅和銅在海鮮中非常高，這些成分對身體各個系統(tǒng)的正常運作都有良好的促進作用。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或300-500g，但是有幾類特殊人群一定要慎吃海鮮。

過敏人群：海鮮中的異種蛋白誘發(fā)過敏癥狀

海鮮過敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細胞，引起化學介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復雜的生物化學反應。抗體抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。所以，過敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應該注意。

痛風患者：海鮮含豐富嘌呤

海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對于高尿酸血癥和痛風人群來說，需嚴格限制，如大量飲酒會使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風套餐”。

嘌呤含量等級：

高嘌呤食物：大于150毫克/100克；

中嘌呤食物：100~150毫克/100克；

低嘌呤食物：小于50毫克/100克。

消化功能差的人群：多吃加重腸胃負擔

海鮮屬于寒涼食物，對于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說，大量食用會加重胃腸道負擔，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。

甲亢患者：海鮮含碘量不同，按需食用

甲狀腺功能亢進人群需嚴格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會加重甲亢癥狀，引發(fā)復發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。

如何選購安全新鮮的海鮮？

在外就餐時，要選擇有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)餐飲單位或企業(yè)；在購買海鮮時，應選擇正規(guī)的銷售渠道，避免購買來源不明的海產(chǎn)品。在挑選不同種類的海鮮時，向大家推薦以下小技巧。

01

魚類

新鮮魚的魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復。

02

蟹類

選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。

03

貝類

新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關(guān)閉。挑選貝類時，若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。

04

蝦類

新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時，游的越快的越強健越新鮮。

如何營養(yǎng)安全吃海鮮？

做法多樣，營養(yǎng)搭配

海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨特的口感和營養(yǎng)價值。

蒸煮是海鮮最常見的加工方法，這種簡單、健康的烹調(diào)方式不僅可以保持海鮮的原始鮮味，而且營養(yǎng)成分不會被破壞。

搭配點蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加海鮮的口感和鮮味，同時，從中醫(yī)的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。

安全加工，生熟分開

海鮮加工要做到生熟分開，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置并及時清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。

燒熟煮透，避免生食

海鮮所含的主要細菌包括副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的細菌和病毒污染，因此，加工海鮮時應燒熟煮透，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

及時清潔加工環(huán)境

注意手衛(wèi)生；在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對臺面、容器、廚具等進行清潔。此外，在處理海鮮時，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。

海鮮的營養(yǎng)價值，你知道嗎？

海鮮高蛋白、低脂肪和富含維生素和礦物質(zhì)這幾種好處。

但是過敏人群、通風人群、消化功能差的人群和甲亢患者，一定要慎食海鮮。

如何選購安全新鮮的海鮮？

在外就餐時，要選擇有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)餐飲單位或企業(yè)；在購買海鮮時，應選擇正規(guī)的銷售渠道，避免購買來源不明的海產(chǎn)品。

如何營養(yǎng)安全吃海鮮？

做法多樣，營養(yǎng)搭配。

安全加工，生熟分開。

燒熟煮透，避免生食。

及時清潔加工環(huán)境。

文字來源：

中國疾病預防控制中心

校對：

樊琳琳

審核：

陳發(fā)青

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