只有在海邊，人們才能感到海風(fēng)的絲絲涼意。就著海風(fēng)，吃吃燒烤，聊聊八卦，還有什么比這樣生活更令人愜意?品種繁多的海產(chǎn)品，讓人食指大動(dòng)，那么在品嘗之前，先來(lái)了解一些海鮮貝類的常識(shí)，讓我們即美味又健康的享受海味。

　　夏季時(shí)吃海鮮的季節(jié)嗎?

　　夏天，是屬于海洋的世界。雖說(shuō)科技進(jìn)步，以往強(qiáng)調(diào)季節(jié)性的食材，都已經(jīng)漸漸被人工培植所取代，但懂得養(yǎng)生之道的人都會(huì)堅(jiān)持不時(shí)不食。在盛產(chǎn)海鮮的夏天，只要接近海洋的地方都有各式各樣的海鮮盛產(chǎn)，身為海鮮迷實(shí)在口服不淺。夏天食用，會(huì)給人一種來(lái)自大海的清爽宜人感覺(jué)。

　　貝類一定要吃活的嗎

　　沒(méi)錯(cuò)。貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，有時(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在蛋白質(zhì)分解過(guò)程中產(chǎn)生腐敗物質(zhì)導(dǎo)致的。

　　吃海鮮不會(huì)長(zhǎng)胖嗎?

　　這有一定道理。海產(chǎn)蝦、貝、螺、蟹類含脂肪比較少，熱量低，富含蛋白質(zhì)，是女性減肥期間的好食品。然而，食品所含的熱量還與烹調(diào)方式有關(guān)，如果是經(jīng)過(guò)烹炒煎炸，熱量會(huì)大大提高，失去了海鮮低脂的優(yōu)點(diǎn)。此外，海鮮可能引起腹瀉和污染物質(zhì)的積累，并不適合每天大量食用，所以減肥期間可以偶爾吃海鮮解饞，而平日仍應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，多運(yùn)動(dòng)，少吃甜食和油膩食物。

　　海鮮和食物犯沖是夸大其辭嗎?

　　吃海鮮的確要有所顧忌。按我國(guó)中醫(yī)的理論，海鮮性寒，不宜與寒涼食物同吃，以免過(guò)度刺激腸胃，發(fā)生腹痛、腹瀉。同時(shí)，海鮮也不能和富含單寧或酸性過(guò)強(qiáng)的水果類同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂等，以免蛋白質(zhì)和鈣與水果中的單寧類物質(zhì)發(fā)生作用刺激胃腸。在大量吃海鮮之后，胃腸消化能力往往下降，如果馬上吃油膩煎炸食物，也會(huì)引起胃腸不適。不注意這些問(wèn)題，即使是鮮活海鮮也可能帶來(lái)不必要的麻煩。

　　據(jù)說(shuō)海鮮和維生素不能同食

　　是的，吃海鮮后最好不要服用維生素C和復(fù)合維生素丸。貝殼類海鮮具有極強(qiáng)的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質(zhì)之后以五價(jià)砷的形式貯存在體內(nèi)。五價(jià)砷對(duì)人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價(jià)砷，對(duì)人體危害極大。如果只食用正常數(shù)量的蔬菜和水果，其中所含維生素C的數(shù)量甚微，不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。

　　飯店打包回來(lái)的海鮮怎么保存?

　　具體看烹調(diào)方式而定。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放

　　海鮮是老少皆宜的美味嗎?

　　海鮮雖好，但有幾類人卻不能經(jīng)常食用。

　　患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因?yàn)楹ｕr嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

　　過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。

　　孕婦和在哺乳期應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。

　　甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。

（實(shí)習(xí)編輯：劉付學(xué)燕）

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