黃花菜是許多家庭餐桌上的?？?，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”“忘憂草”的美譽，營養(yǎng)價值也特別高。

黃花菜：春季保健菜

黃花菜，又名金針菜、健腦菜、萱草花、忘憂草，系萱草的一種，屬百合科植物，其食用、藥用價值皆為珍品。黃花菜作為“四大素山珍”之一，是藥食同源的好食材。

中醫(yī)認為，黃花菜性涼，味甘、微苦，具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養(yǎng)血平肝、清利濕熱等功效。

《本草求真》記載：“ 萱草味甘而氣微涼， 能祛濕利水、除熱通淋、止渴清煩、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁?！?/p>

《食鑒本草》認為黃花菜有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。

《本草正義》說：“今人恒以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！?/p>

黃花菜，療效多

健腦益智

現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有效。

因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發(fā)育。

調脂降壓

黃花菜又被稱為“降脂菜”。研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調脂降壓，可作為“三高”患者的保健蔬菜。

降低癌癥風險

黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，因此可以降低患結直腸癌癥的風險。

美容潤膚

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效。

補充維生素

每一百克黃花菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷以及多種維生素等，其胡蘿卜素的含量在蔬菜中更是名列前茅，對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益。

安神解郁

黃花菜還有一個很好聽的名字，就是我們常聽到的“忘憂草”，它可以安神解郁、除煩助眠。因為黃花菜含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑郁、心煩不眠、神經(jīng)衰弱的人群可以常吃。

幾個黃花菜小方要收好

腰痛，耳鳴，奶水少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，食用黃花菜可起到通乳下奶的作用，比如黃花菜煲湯。

黃花發(fā)奶湯

材料：新鮮鯽魚1條，黃花菜干品30克，黃芪15克，黨參10克，紅棗2枚，蔥、姜、食鹽少許。

做法：將鯽魚處理干凈，用油煎一下，然后加入開水煮，開鍋后放泡好的黃花菜、姜、紅棗，燉30-40分鐘，最后用食鹽調味，撒上蔥花即可。

功效：益氣養(yǎng)血發(fā)奶，適于產后氣血虧虛奶水不足者。

月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：萱草根端膨大體1-2兩，燉肉或雞服。

小兒疳積：黃花菜葉三錢，水煎服。

聲音嘶啞：黃花菜50克，蜂蜜適量。將黃花菜加水一碗煮熟，調入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。可清熱利咽，用治聲帶勞累引起的聲音嘶啞。

內痔出血：黃花菜30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時服用，連服3～4天。

失眠：黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入后再煮3分鐘，臨睡前一小時服用。此方對失眠有效，不妨一試。

黃花菜怎么吃？

1、黃花菜拌粉絲

材料：黃花菜25g，粉絲1小把，胡蘿卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。

做法：

1.黃花菜提前用水泡發(fā)；

2.胡蘿卜去皮、青瓜洗凈，切絲；

3.粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水后瀝干；

4.浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲；

5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝干；

6.所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。

2、清炒黃花菜

材料：黃花菜60g，生姜、植物油、鹽、蔬果調味粉適量。

做法：

1.取60g黃花菜燴水；

2.撈起置冷水中浸泡半小時以上；

3.生姜切末；

4.鍋入油，姜末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；

5.加鹽和蔬果粉調味即可。

3、素食四物湯

材料：黃花菜50g，黑木耳70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、鹽適量。

做法：

1.黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳泡發(fā)撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗凈；

2.熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋；

3.另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；

4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。

4、番茄金針素湯

材料：青菜200g，番茄1個，黃花菜20g，金針菇50g，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量。

做法：

1.黃花菜浸泡后洗凈；

2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片；

3.青菜洗凈切段；

4.鍋中加水5碗，加入姜片燒開；

5.放入其他材料，入植物油再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調味即可。

黃花菜食用注意

1、少吃“鮮”

雖然鮮黃花菜比干制的黃花菜營養(yǎng)更豐富，口感也更好，但是鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)過胃腸道代謝后會產生二秋水仙堿。 二秋水仙堿對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用后可能會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀。

如果要吃鮮黃花菜，可將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。

2、會挑“干”

黃花菜經(jīng)過干制已經(jīng)去除了秋水仙堿，食用起來相對安全。

在挑選干黃花菜時，我們可以用鼻子聞一聞，優(yōu)質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。

用硫熏過的黃花菜聞起來多有酸味，顏色也特別鮮亮，不建議購買。

小貼士：大多數(shù)時候我們都是吃的干黃花菜，怎么泡發(fā)更好呢？建議吃之前提前半天泡發(fā)，然后用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開可以更好入味。

3、脾胃虛弱者少吃

黃花菜性偏涼，容易拉肚子、食欲不振等脾胃虛弱的人群不適合長期食用?！?/p>

【來源：養(yǎng)生中國、廣州市第一人民醫(yī)院、中國中醫(yī)藥報、 廣東祈福醫(yī)院等】 返回搜狐，查看更多

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