【文章目錄】
- 前言
- 巧克力％數(shù)代表的意義
- 計算％數(shù)的巧克力成份
- 可可固形物、可可膏、可可脂、可可粉
- 巧克力％數(shù)怎麼算
- 同樣%數(shù)巧克力吃起來不一樣？
- 代可可脂怎麼算
- 巧克力％數(shù)愈高愈好嗎？
- 結(jié)論
- 推薦！純正黑巧克力！
- 巧克力熱銷推薦
- 好田專欄部落格
 

說到挑選黑巧克力，大家一定很習(xí)慣看到包裝上標(biāo)註72%黑巧克力、65%黑巧克力，大家知道這是什麼意思嗎？這個%數(shù)愈高就代表巧克力愈純、愈好、愈健康嗎？

這篇文章就要來跟大家分享巧克力的「%數(shù)」代表什麼意義？是不是真如我們想的，%數(shù)愈高愈好呢？

巧克力是可可製成的，巧克力包裝上的「％」，代表著巧克力中可可所佔的比例，也就是「可可固形物」的佔比。

因此，包裝上的85%巧克力，就是指這塊巧克力的總重量中，有85%的可可比例喔！

提醒大家，這個數(shù)字%是不能隨便亂標(biāo)的！法規(guī)都有明確規(guī)範(fàn)，巧克力中可可固形物的最低含量，必須是成分及含量都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，才能標(biāo)示出來。

巧克力的%數(shù)，主要是計算可可固形物的佔比而來，那什麼是可可固形物呢？

可可固形物（Cocoa Solid）

可可膏、可可脂、可可粉合稱為「可可固形物」。國際上許多國家管理巧克力食品，是根據(jù)可可固形物的總量來定義的。

在法規(guī)上，會將可可固形物會再細(xì)分為「可可脂」，以及可可脂以外的「非脂可可固形物」。

會這樣區(qū)分的原因，是為了保障大家吃到的巧克力，都含有可可成分！像是由60%可可脂製成的白巧克力，我們就不能說他等同於60%巧克力，對吧？

可可固形物沒達(dá)標(biāo)就不能叫做「巧克力」！巧克力有哪些成分陷阱？延伸閱讀：〈你吃的是真的巧克力嗎？代可可脂、添加物的成分陷阱〉

以下跟大家介紹一下，可可膏、可可脂、可可粉的差異！

– 可可膏

烘烤過後的可可豆經(jīng)由去殼取出可可豆仁，將可可豆仁精磨成液態(tài)巧克力的狀態(tài)，即為可可膏。

可可膏可以壓榨出可可脂與可可粉，可可脂佔可可膏的重量比例約50-57%。

可可膏可以直接做成100%的巧克力，或是添加糖及其他非可可成分，做成不同%數(shù)或不同風(fēng)味的巧克力（如牛奶巧克力或白巧克力）。

- 可可脂

可可豆內(nèi)的天然脂肪。它不會苦澀，給予巧克力入口即化的滑順感，風(fēng)味溫和且一點也不會油膩。

主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及其他少量的多不飽和脂肪酸所組成，是優(yōu)質(zhì)的油脂喔！

由於可可脂的經(jīng)濟(jì)價值很高，很多製造商會用其他植物油（大部分是棕櫚油）取代巧克力中的可可脂，即為代可可脂。

代可可脂吃多對身體很不好！延伸閱讀：〈調(diào)溫巧克力是什麼？跟可可膏、代可可脂巧克力有什麼不一樣？〉

- 可可粉

若將可可膏中所含有的可可脂壓榨分離出來，並加壓研磨，可以得到可可粉?？煽纱蠖鄶?shù)的營養(yǎng)、細(xì)膩的風(fēng)味都來自於此，帶有天然的苦澀味道。

現(xiàn)代技術(shù)可以將可可膏裡的油脂含量降到8%以下。視油脂含量不同，目前市面上的可可粉可以細(xì)分為：高脂可可粉的可可脂含量約20-24%、中脂可可粉的可可脂含量約12-20%、低脂可可粉的可可脂含量約10%~12%以下。

可可營養(yǎng)都留存在可可粉裡，但一定要挑對天然無鹼化的可可粉！延伸閱讀：〈什麼是無鹼化可可粉？鹼化/無鹼化有什麼差別嗎？〉

我們已經(jīng)知道，％數(shù)是整塊巧克力中可可所佔的比例。因此，只要計算出可可固形物在整塊巧克力中所佔的重量是多少％，就是巧克力的%數(shù)囉！

假設(shè)現(xiàn)在有100g的巧克力，其中15g是糖與其他添加物，85g是總可可固形物，我們可以說這是85%的巧克力。

目前市面上所有品牌、風(fēng)味的巧克力，基本可以分為三大類型：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，法規(guī)都有規(guī)範(fàn)可可脂、非脂可可固形物及牛乳固形物的各別最低含量。

所以大家不用擔(dān)心，巧克力包裝上的名稱和%數(shù)，都是不能隨意標(biāo)示的！

巧克力的定義規(guī)範(fàn)是什麼？延伸閱讀：〈可可等於巧克力嗎？巧克力成分與定義規(guī)範(fàn)〉

下次挑選巧克力的時候，可以翻到背面看看成分表，就能知道有哪些添加物大概佔了巧克力多少比例囉！

這樣的情況是有可能發(fā)生的！

除了可可的種植生長環(huán)境、品種、發(fā)酵過程的差異，導(dǎo)致可可的風(fēng)味不一樣之外，可可脂和可可粉的比例不一樣，也會影響到嚐起來的味道！

可可脂不帶苦味，味道溫和、口感滑順；可可粉通常帶有較重的苦澀、酸苦的味道（類似於咖啡）。

如果可可固形物中，可可脂的含量多一些，吃起來就會比較溫和；可可粉如果多一點，那吃起來就會比較苦。

如上圖所示，同樣是85%巧克力，添加糖量雖然都一樣，但可可脂和非脂可可固形物的比例卻有點不同，這就會導(dǎo)致吃起來的味道和口感有些差別。

有些巧克力會多添加一些可可脂，使其化口性更好、更滑順，口感也愈飽滿，這也是許多高級巧克力的製作方式。

因此，挑選適合自己口感、吃得習(xí)慣的黑巧克力最重要！

萬一巧克力裡面的可可脂，全部或部份被代可可脂取代，這樣能算是巧克力嗎？

如果添加的是「代可可脂」，則是屬於添加物的範(fàn)圍，不能算進(jìn)可可固形物裡面。

100g 的巧克力中，有 15g 的糖和添加物、5g 的代可可脂、 80g 的可可膏，這樣只能是80%的巧克力。

臺灣目前也有法規(guī)明定，「添加植物油取代可可脂，超過該產(chǎn)品總重量5%的產(chǎn)品，不得以『巧克力』為品名」。

也就是說，代可可脂不能添加超過5%，否則就不能標(biāo)示為巧克力。

大家挑選巧克力的時候要特別注意標(biāo)示以及成分表，才能吃得安心健康！

挑選巧克力6大原則，挑對才健康！延伸閱讀：〈如何挑選巧克力？6大挑選重點不NG〉

一般而言，巧克力%愈高，可可比例佔得愈多，確實是對身體比較好。

因為巧克力%愈高，代表糖分或添加物愈少，加上可可本身含有豐富的營養(yǎng)，可可比例佔得多，自然是比較好！

然而，巧克力的％數(shù)代表的僅是可可「含量」而非「質(zhì)量」。

尤其是可可容易有重金屬鎘含量超標(biāo)的問題，若是由品質(zhì)不佳的可可所製成的巧克力，即使含量高，對於人體非但沒有好處，反而造成不好的影響。

什麼？巧克力有重金屬的問題？延伸閱讀：〈巧克力鎘含量超標(biāo)？歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)是什麼？〉

臺灣自2025年元月開始，巧克力重金屬限量規(guī)範(fàn)也正式實施了，現(xiàn)在市面上所販?zhǔn)鄣那煽肆?，重金屬都必須符合安全?guī)範(fàn)才行！

臺灣巧克力重金屬規(guī)範(fàn)看這篇！延伸閱讀：〈臺灣巧克力重金屬規(guī)範(fàn)正式上路〉

這樣大家知道巧克力的%數(shù)是什麼意思，以及如何計算與標(biāo)示了！如果想把巧克力當(dāng)成保健零嘴的話，還是得仔細(xì)查看其原料、成分、來源才行呀！

好田家黑巧克力的成分單純，僅使用天然的糖來調(diào)製各種％數(shù)的黑巧克力。

無其他香精、色素等人工添加物，%數(shù)標(biāo)示多少，就代表天然可可比例佔有多少，更通過歐盟重金屬鎘含量標(biāo)準(zhǔn)，大家可以更放心選擇我們喔！

選擇高比例、高品質(zhì)的黑巧克力最安心

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