年關(guān)將近，年味漸濃，轉(zhuǎn)眼還有十來天就要過年了。除了提前置辦各種年貨，年夜菜也是我們要提前準(zhǔn)備的一部分，畢竟大年三十的重頭戲就是在年夜飯桌上了，當(dāng)然還是安排幾道有寓意的新年菜，今兒蓉兒就給大家分享6道“吉祥菜”，味道好顏值高，每一道都是被賦予美好意義的哦，讓我們?cè)谛履昀镆材苡憘€(gè)頭彩。

1、魚糕——年年有余

魚糕是我們湖北年夜飯桌上必備的，我們的這邊的方言就叫它“頭菜”，可見它的重要性不言而喻。魚糕的寓意除了團(tuán)圓以外，就是年年有余了，寓意著年年都是大豐收，一年比一年好的沒有意義。

食材清單：草魚、生粉、生姜、小蔥、肥肉、雞蛋

1、草魚1條10斤，洗干凈后把魚頭剁下來。抽一下這個(gè)魚腥線，然后開始片魚了，刀要貼著魚骨頭，才能把魚肉都分出來，魚紅也盡量不要留。

2、片下來的魚肉盡可能的切成薄一點(diǎn)的片片，把魚刺都切斷后到盆子里，加清水泡2個(gè)小時(shí)。

3、肥肉1塊兒切成小丁。

4、再來切點(diǎn)蔥姜；再準(zhǔn)備點(diǎn)生粉；另外準(zhǔn)備8個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃都分開。

5、魚肉泡好后就撈出來擠干水分。

6、接著把魚肉到砧板上，再用刀剁碎，多剁一會(huì)兒。

7、裝到盆子里頭來，接著來調(diào)味，肥肉250克 、生姜60克 、蔥白20克 、鹽 38克 、雞精15克 、生粉75克 、蛋清8個(gè)，來開始攪拌，感覺有點(diǎn)粘稠了就加點(diǎn)水，重量大約是500克。

8、水不要一次性倒進(jìn)去，感覺有點(diǎn)上勁兒了再繼續(xù)加水，我大概是連續(xù)攪拌了20分鐘左右。捏一個(gè)魚丸子把它放到水里面，如果能飄起來那就可以了。

9、魚肉打好后就可以上鍋蒸了，魚肉倒進(jìn)來，表面用手抹勻。大火40分鐘，開蓋的時(shí)候先把表面的水擦一下，然后抹上一層蛋黃液，蓋上繼續(xù)蒸3分鐘。

10、開蓋再抹上一層蛋黃液，繼續(xù)再蒸5分鐘，時(shí)間到了就可以關(guān)火了，我們的魚糕就做好了。稍微放冷哈了再取出來，切成小塊塊就可以了。吃不完的分裝到袋子里放冰箱保存就可以。

11、自己做的魚糕味道還更正些，吃起來又軟又嫩，還有一股濃濃的魚香。

12、“帽子”也就是指炒的菜淋到魚糕上面的意思，我們這邊的一般都是肉片搭配鵪鶉蛋、青紅辣椒、木耳一起炒熟的。

2、豬皮卷——腰纏萬(wàn)貫

豬皮卷是一道比較有新意的菜，吃膩了豬皮凍的真的可以試試這道豬皮卷，把豬皮卷起來，然后用棉線綁起來，寓意著“腰纏萬(wàn)貫”，也祝福家人在新的一年中生活富足，財(cái)源滾滾來。

食材清單：豬皮、鹵料包、

1、豬皮加溫水洗干凈，然后放入鍋中焯水，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒去腥。

2、煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮五分鐘接著撈出來，用刀把豬皮里面多余的油脂都刮下來刮成這種透亮透亮的就可以了，再改個(gè)刀切小點(diǎn)。

3、然后裝入盆子里，加一勺面粉，一勺鹽，少加點(diǎn)水，反復(fù)的揉搓3分鐘，加熱水再?zèng)_洗兩遍就可以了。

4、找出一些干凈的棉線，先把豬皮卷起來，再用線系緊。一個(gè)肉皮卷就做好了，每一個(gè)都要像這樣做好。

5、接著再來準(zhǔn)備點(diǎn)生姜、小蔥、花椒、干辣椒，鹵料的話種類比較多，可以直接用鹵料包，沒有話就自己配一點(diǎn)八角、香葉、小茴香。

6、接著來鹵豬皮，起鍋熱油，加一把冰糖先來炒個(gè)糖色。冰糖炒化后再繼續(xù)炒一會(huì)兒，鍋里變成棗紅色后倒入豬皮卷，翻炒一下。

7、接著加清水，把所有的大料都加進(jìn)來，再來點(diǎn)料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。大火煮開，中火繼續(xù)煮40分鐘。

8、煮好后開蓋，然后轉(zhuǎn)大火收汁，我們的鹵豬皮就做好了。顏色紅潤(rùn)紅潤(rùn)的，非常好看，撈出來就可以吃了，豬皮鹵好后趁熱吃就軟軟糯糯的，入口即化的感覺，非常的香。

3、蛋餃——招財(cái)進(jìn)寶

一個(gè)個(gè)的蛋餃像極了金燦燦的元寶，因此大家也稱蛋餃為“發(fā)財(cái)餃”，民間寓意“招財(cái)進(jìn)寶、金玉滿堂”。

食材清單：雞蛋、豬肉、馬蹄

1、先來調(diào)餡兒，豬肉1斤，洗凈去皮后剁餡兒。

2、先切小點(diǎn)，再剁肉餡兒，剁好后先裝到大碗里面來。

3、再準(zhǔn)備200克馬蹄，削皮后也剁成小顆粒；再切點(diǎn)蔥花、姜末和蒜末。

4、都一起倒入肉餡兒里面來，1勺生粉和少許清水，攪拌均勻后也倒進(jìn)來。調(diào)味兒加鹽、雞精、生抽、胡椒粉，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡兒拉絲的狀態(tài)就可以了。

6、碗里打入12個(gè)雞蛋，加一小勺鹽、兩滴料酒和小半碗淀粉水，先攪散，再把上面的浮沫打一下。

7、接著來攤蛋皮，準(zhǔn)備點(diǎn)新鮮的肥肉用來潤(rùn)鍋，小鍋燒熱后就用肥肉在里面轉(zhuǎn)幾下，然后舀入一勺蛋液。

8、轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)尩耙轰亜?，煎到稍微開始凝固的是就加一筷子肉餡兒進(jìn)來，肉餡兒盡量放在蛋皮的三地之一處。

9、然后再對(duì)折把肉餡包起來。邊緣處用鏟子壓一下，再稍微煎一下就可以了，一個(gè)蛋餃就完成了。

10、蛋餃吃不完可以放冰箱冷藏，如果要多放幾天的話就要放冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來直接煮或許直接蒸都行。

11、起鍋熱油，下蔥姜蒜炒香。再把白菜和粉絲加進(jìn)來，最上面鋪上一層蛋餃，調(diào)味加點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、生抽，最后加一碗清水后大火煮開，然后小火煮8分鐘，開蓋撒點(diǎn)小蔥花。

4、手工糍粑——團(tuán)圓甜蜜

在我們這邊，一到快過年的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做糍粑，軟軟糯糯的，口感是粘、韌、滑、香，象征的是喜慶、團(tuán)圓和甜蜜。

食材清單：糯米、玉米面、紫薯

1、3斤糯米，加水先泡一天一夜。倒入蒸鍋，大火蒸1個(gè)小時(shí)，把糯米要完全的蒸軟蒸熟。

2、500克紫薯，洗凈削皮后切片。

3、再準(zhǔn)備400克玉米面，加少許清水?dāng)嚢璩尚∶娓泶竦臓顟B(tài)，一捏能成團(tuán)，一搓又能散開的狀態(tài)。

4、接著來蒸，鋪上紗布后把玉米面舀進(jìn)來，然后蒸半個(gè)小時(shí)左右。

5、再把紫薯也放入蒸鍋里面蒸15分鐘，用筷子能搓破就可以取出來了。

6、糯米蒸熟后也倒出來，分成3份，一份里面加紫薯，一份里面加玉米面，另一份什么都不用加。

7、然后都趁熱搗爛，搟面杖上記得提前抹點(diǎn)油，這個(gè)是力氣活，比較費(fèi)胳膊，后面我們覺得實(shí)在是太費(fèi)勁，就改成用拳頭捶了。

8、只要最后能成這種粘稠拉絲的狀態(tài)就可以，揉好的面團(tuán)兒是非常柔軟的。

9、分糍粑，取一小團(tuán)，先搓圓，再壓成小餅，一個(gè)小糍粑的模型就出來了，直接吃，又香又軟。如果要存放的話，就要風(fēng)干一個(gè)晚上。

10、第二天糍粑就會(huì)變得非常硬了，這樣糍粑就不會(huì)粘連在一起了。

直接用袋子裝起來后就可以保存了，吃的時(shí)候再蒸一下，或者煎一下或者烤一下都好吃。

5、蘋果干——平平安安

蘋果的寓意就不用多說了吧，就是大家都知道的平平安安，寓意一切平安順?biāo)?，而且酸酸甜甜的口味小孩子特別喜歡。

食材清單：蘋果12斤

1、12斤蘋果，先來洗干凈。

2、接著來削皮，全部處理干凈，再分成小塊，蘋果核記得切掉不要，然后就是不要切的太小。

3、開始上鍋蒸，水開蒸30分鐘，把蘋果全部蒸熟。蒸好后取出來放到太陽(yáng)下面風(fēng)干，一塊塊的擺放整齊，然后耐心等待。

4、這是曬了兩天的樣子，九成干了，顏色也變黃了，有的甚至微微有點(diǎn)變紅了。

5、第一遍蘋果干曬好后就收回去繼續(xù)蒸第二遍，步驟都是一樣的，倒入蒸籠，大火蒸20分鐘。

6、蒸好后關(guān)火，倒出來擺好，繼續(xù)曬一天。二蒸過后的蘋果干顏色會(huì)紅潤(rùn)一點(diǎn)，在陽(yáng)光下顏色透亮透亮的，非常的漂亮的。

7、再次曬干后收回來蒸第三次，這是三蒸三曬的最后一次蒸了，同樣的大火蒸20分鐘，倒出來顏色更深了。接著繼續(xù)曬最后一遍，太陽(yáng)大的話再曬個(gè)半天就夠了，表面水分曬干后就可以收起來了。

像這樣蘋果干就做好了，12斤蘋果就出了這么點(diǎn)蘋果干，這下終于知道為什么果干兒都賣那么貴了。

6、豆腐——福氣安康

豆腐的“腐”字與幸福的“?！?、富裕的“富”諧音，因此豆腐也被看作是“都富”，寓意著新年生活富裕、福氣安康。

食材清單：黃豆、葡萄糖內(nèi)酯

1、2斤生黃豆加水提前泡一夜。

2、然后倒入破壁機(jī)中，按1斤黃豆7斤水的比例打成細(xì)膩的生豆?jié){，我這里一共加了14斤水。

3、現(xiàn)在來過濾豆渣，用力擠干紗布里面的水分，濾出豆?jié){，剩余的就是豆渣了，這個(gè)可以用來做餅，也蠻好吃。

4、豆?jié){過濾好后就可以開始煮了，邊煮邊攪拌，浮沫記得打去，煮開了不要關(guān)火，再繼續(xù)煮個(gè)5分鐘，然后再關(guān)火放10分鐘，讓豆?jié){稍微的降哈溫，降溫至85℃左右 。

5、這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備18克葡萄糖內(nèi)脂，用30克溫水化開。然后倒入豆?jié){里面，倒之前先把最上面那一層豆皮挑出來不要。

6、接著把調(diào)好的葡萄糖內(nèi)酯水從高處倒入豆?jié){里面，接著就是快速的攪拌，攪拌主要是為了讓內(nèi)脂和豆?jié){充分的混合均勻，大概30秒就夠了。蓋上蓋子燜30分鐘，這一步就是出豆腐腦的過程，30分鐘后豆?jié){已經(jīng)完全凝固了，這就是我們平常吃的豆腐腦了。

7、舀2勺放入碗里。喜歡吃甜的就加點(diǎn)白糖，喜歡吃咸的就加點(diǎn)榨菜、花生米、蔥花、辣椒油。我們這邊一般還是偏愛甜口的，你們那邊呢？

8、剩下的豆腐腦我們就可以用來做豆腐了。先把做豆腐的筐子里面墊上一層紗布，然后把豆腐腦全部舀進(jìn)來。

9、表面用紗布再蓋起來，接著用板子壓一下后放上一盆清水，這一步就是制作豆腐了，把豆腐腦里面的水分壓出來后就是豆腐了。

10、喜歡吃嫩豆腐的就壓2-3個(gè)小時(shí)，喜歡吃老豆腐的就壓一夜

1、這時(shí)候我們用它來炸果子，也就是油豆泡，先把豆腐切成小方塊，不要切太大了，不然不容易炸透。

12、全部切好后起鍋熱油，炸這個(gè)豆泡要涼油放豆腐下去炸，大概3層油溫就行，用小火去炸。慢慢的，豆腐塊就開始變得圓鼓鼓的了。繼續(xù)再炸幾分鐘，顏色也開始變黃了，這時(shí)候就可以把小火變成中火，炸到豆泡金黃金黃的就可以出鍋了。

13、我們的油豆泡就做好了，軟軟的，吃起來又有嚼勁。

我們這邊一般都是用來煮火鍋吃，隨便一燙都好吃，吸飽了湯汁兒又香又下飯。

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