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做好清蒸魚五個竅門

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 01:41

做好清蒸魚五個竅門

　　清蒸魚不但營養(yǎng)最佳，口感也極好。要想做好清蒸魚，必須掌握五個竅門。

　　竅門一：挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

　　竅門二：溫水洗魚可去腥。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

　　竅門三：殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認為殺完之后應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之后再上鍋蒸。

　　竅門四：上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

　　竅門五：出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

　　高檔的魚一般都清蒸，因為能最大程度地保存營養(yǎng)。若剛開始學習蒸魚，可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。