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健康吃魚的技巧與選購魚類的竅門盤點(diǎn)

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月07日 21:22

原標(biāo)題:新知:健康吃魚的小技巧

魚肉的營養(yǎng)豐富,并且味道鮮美,是不能錯過的美食之一。有很多家庭在烹飪魚肉時(shí)有放酒提味的習(xí)慣,其實(shí)不同的烹飪方法,所放的酒是不同的,不能一概而論。今天,為大家來科普一下健康吃魚的小技巧,快來一起看看吧。

魚肉不同做法添加不同酒類

清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中,黃酒既更好地保持魚的鮮味,有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中,還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。

料酒是以黃酒為酒基,經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當(dāng)黃酒喝。

燉煮魚增香用啤酒。酒類之中,啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后,加入適量啤酒燉煮;或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調(diào)味后燉制,燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。

白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮,異味較重,烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。

燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增加美麗的顏色,使色香味均更添一籌??稍诳爵~過程中灑適量紅酒,等酒揮發(fā)后,魚的腥味已經(jīng)除去,而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁,將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

除此之外,還可以根據(jù)我們的體質(zhì)來選擇適合的魚肉。

根據(jù)體質(zhì)選擇魚肉

胖人吃魚用煎的方法。在吃之前還應(yīng)先活動活動,喝少量啤酒,將橫隔膜的氣趕出體外,再坐下來享用。

敏感型的人,適宜吃蒸魚。吃時(shí)加點(diǎn)綠葉蔬菜,因?yàn)槭卟擞邪捕ㄉ窠?jīng)的作用。吃前可以先躺下休息,松弛緊張的精神,也可以喝少許葡萄酒,幫助腸胃蠕動。

瘦人大多體弱,適宜吃飩的魚。在吃前最好小睡一會兒,喝些高粱酒后再吃。

做手術(shù)的患者一般習(xí)慣在術(shù)后吃黑魚長傷口,其實(shí)幼魚才最適合術(shù)后患者食用。如貧血或糖尿病患者,在手術(shù)前后半個月進(jìn)食鱸魚,對傷口的愈合非常有幫助。具體方法是:將黑麻油倒人鍋中,熱后加少許不去皮的姜絲,將魚下鍋煎,魚熟后淋上少許酒即成。

最后,再來教大家一招,怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。

選購魚類食物的竅門

魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說明魚已腐敗變質(zhì)。

魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。

表皮。新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。

肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。

體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí),不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大松軟,肛門突出。

喜歡吃魚的朋友們,要謹(jǐn)記以上小技巧哦。

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